Mini-Croques Surprise aux Quatre Fromages

Une improvisation apéritive pour les enfants qui s’est terminée en apéritif dînatoire pour les grands. Au départ je voulais proposer aux petits qui se jètent sur les gâteaux apéritifs et qui ensuite ne mangent plus rien quelque chose de plus sain et qui pouvait leur servir de repas. Je leur aie donc préparer des croques simples petit format . Mais en préparant cela et en regardant mon plateau de fromages qui débordait de merveilles. Mon esprit a vagabondé …..

Le concept est extrêmement simple et le résultat agréable. De « petites » bouchées qui permettent à chacun de tester la combinaison qu’il préfère tout en faisant deviner ce qui compose chaque croque. Une même base 4 résultats différents – Gorgonzola, Buratta, Comté et Chèvre – De façon assez étonnante tout n’a pas été reconnu 🙂 Lire la suite de Mini-Croques Surprise aux Quatre Fromages

Quasi de Veau à la Sauge

J'ai débuté un jardin potager cette année. Un bac ou deux devrais-je dire 🙂 L'une des plantes aromatiques je j'ai plantée est la sauge.Je l'utilise pour ma compotée de lapin aux pruneaux. Je n'en trouvais jamais de la fraîche quand il me prenait l'envie de préparer une compotée. Au final elle se plaît énormément et je pourrais faire de la compotée chaque semaine :-). Du coup je me suis mise en quête de l'utiliser autrement.

Le chef Benoît Witz de l'hostellerie de l'Abbaye de la Celle qui a partagé cette recette avec Saveurs est tombé à à point nommé. Le résultat ? Je n'avais jamais cuisiné le quasi de veau c'est très bon et tendre. La sauce à base de sauge est fine et agréable. C'est toutefois une recette de chef 🙂 qui demande un certain travail et du temps !Toutefois tout le monde a apprécié du plus petit au plus grand et il n'en est -quasi-ment pas resté 🙂

Ingrédients : Pour 4 personnes

1 quasi de veau – le mien était déjà ficelé en rôti si vous le pouvez demander des parures à votre boucher le chef Benoît Witz les utilisent. Pour ma part j'avais oublié –
4 fines tranches de lard blanc
1 oignons
2 gousses d'ail en chemise
1 carotte
8 feuilles de sauge
Huile – le chef recommande celle de pépins de raisins si vous avez –
50 g de beurre
8 cl de vin blanc
Sel
Poivre
Huile d'olive

Recette :

Parez le quasi de veau et coupez les parures de façon régulièreBardez le veau de fines tranches de lard puis ficelez le-sans trop serrer
Faîtes-chauffer l'huile de pépins de raisin dans une cocotte allant dans le four
Déposez la viande
Assaisonnez.
Tournez la une à deux minutes de chaque côté.
Ajoutez la moitié du beurre
Préchauffez votre four à 210°CAprès une légère coloration , sortez le quasi de veau et saisissez les parures – le lard fumé –
Ajoutez l'ail en chemise, la carotte coupée en morceaux et l'oignon émincé.
Ajoutez le restant de beurre et d'huile de pépins de raisins
Posez le quasi de veau sur les parures – la garniture- et enfournez 12 minutes
Au bout de 5 minutes tournez le, arrosez le, ajoutez le 3 feuilles de sauge5 minutes plus tard tournez le à nouveau et arrosez le à nouveau
Au bout des 12 minutes, sortez la viande Et déposez la sur une grille et recouvrez de papier aluminium 6 minutes au moins - Pendant de temps déglacez la cocotte au vin blanc. Laissez réduire à sec, puis mouillez à mi-hauteur d'eau.
Laissez cuire 15 minutes puis filtrez le jus et faites y infuser 2 feuilles de sauge.
Retirez la ficelle du quasi de veau et repassez le au four3 -5 minutes
Avant de servir ajoutez quelques feuilles de sauge fraîches, sel, poivre et un filet d'huile d'olive.

Je l'ai servi avec une purée de pommes de terre-carottes et des champignons juste poêlés !
Voilà c'est prêt ! Bonne dégustation !!!!

Charcuterie du Château

Si vous avez la chance d'habiter à Aubigny-sur-Nère ou d'y aller pour des vacances ou en week-end. Il faut absolument passer par cette charcuterie. Vous en conviendrez la façade est superbe dans son côté traditionnel.

A l'intérieur c'est une petite boutique avec un choix incroyable pour cette surface. Avec petits plats originaux tel celui-ci :

Un gâteau de crêpes salées juste incroyable. A chaque étage une garniture différente avec le tout qui se marie à merveille. Du saumon, des oeufs, des herbes ….

ou la terrine de chèvre-artichauts qui est un de ses classiques et que nous avons plaisir à déguster.

Le roti de porc cuit est délicieux et fondant. Je n'en ai jamais mangé de meilleur.

Bref une adresse bien sympathique pour préparer un pique-nique, alléger la charge des repas de vacances ou pas d'ailleurs :-). Le tout est d'une qualité incroyable. Personnellement comme je n'habite pas tout à coté, lorsque je passe par Aubigny j'en profite pour lui passer une commande et lui demander de la mettre sous vide pour le jour du départ. Et hop direction la glacière. Arrivée à la maison je peux en profiter plus longtemps. Certains articles, comme les saucisses (celle au piment d'espelette est assez incroyable) partent même en direction du congélateur. Une bonne façon de se relaxer que d'avoir sous la main des produits excellents.

Charcuterie du Château

Monsieur et Madame Chaplain

(Madame en boutique, Monsieur aux fourneaux)

12 rue du Prieure

18700 Aubigny-sur-Nère

02 48 58 01 31

Une autre adresse à Aubigny-sur-Nère :

Boucherie Letourneau

Banana Split revisité Chocolat Toblerone

Un dessert tout simple de vacance avec ce qu’il y a dans les placards. Mais définitivement bon !!!!! Les bananes sont coupées plus facile pour mes petits bouts. Une seule boule de glace tout chocolat. Plus adapté à notre appétit. De la crème fouettée sans sucre en chantilly et un coulis de chocolat au toblerone noir. Le toblerone est intéressant en topping car il apporte des petites touches de croquant.Je vous aie quasiment tout dit sauf peutêtre que nous nous sommes régalés 🙂 Lire la suite de Banana Split revisité Chocolat Toblerone