Cheesecake Américain aux fruits rouges inspiration Jean-François Piège

En juillet, c’est l’anniversaire de mon fils ainé Théo. 17 ans cette année. Il a demandé un tiramisu. Parfait, délicieux, tout en fraîcheur mais cela tient difficilement les bougies. En faisant mon marché, la fille de mon maraîcher de coeur Pascal m’a offert des barquettes de framboises ultra mures. J’en ai fait un coulis maison. Par association d’idée j’ai eu envie de faire un cheesecake. Bingo mon problème de bougies était résolu. J’ai déjà partagé avec vous des recettes de délicieux cheesecake sans cuisson au citron bergamote, chocolat-spéculoos, au saumon fumé, citron vert et fruits rouges, au citron caviar, ou aux mûres sauvages. J’avais très envie de retrouver le cheesecake de mes années aux Etats Unis qui cuit doucement au four.

Il fait si chaud j’avoue que cuire en basse température n’est pas pour me déplaire. Comme il est cuite pas de risque le lendemain de le voir fondre quand vous le servez ! J’aime aussi que ce gâteau en plus d’être délicieux ( vous verrez ci dessous je ne suis pas la seule à avoir succomber) est à préparer la veille pour être relax le jour J 🙂

Pour la recette j’ai eu de la chance Valérie de C’est ma fournée a partagé en 2015 la recette de Jean-François Piège élaborée avec le Chef patissier Ludovic Chaussard pour l’ouverture de la pâtisserie Thoumieux. Le très beau magazine  « Fou de Pâtisserie » n°7 décrit la recette de cette façon :
« Voici l’un des meilleurs cheesecakes de la capitale, imaginé et confectionné à quatre mains le chef pâtissier Ludovic Chaussard et le chef Jean-François Piège pour la pâtisserie Gâteaux Thoumieux. Sur un biscuit sablé au beurre et aux zestes d’agrumes, on découvre un cream cheese d’une incomparable onctuosité, allié aux oeufs entiers et à la crème liquide pour une texture ni trop sucrée, ni trop dense. Le croquant apporté en touche par le sucre vergeoise et les si délicates décorations – qui peuvent évoluer selon les saisons – en font résolument le coup de coeur de la rédaction (…). Divin »

Le jour J, Flore ma belle soeur qui aime le cheesecake s’est resservie 3 fois …

Tout est dit. Sans plus attendre voici la recette :

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Gâteau renversé aux fruits des champs ou Renversé aux fruits rouges

Ce gâteau canadien est absolument délicieux. C’est difficile les fruits rouges cuits. J’avais abandonné cette quête. Mais voilà j’ai planté dans mon jardin un amélanchier. C’est un arbre très joli qui donnes des petits fruits les amélanches qui ressemblent aux myrtilles qui ont un goût entre le cassis et la pomme. Cette année j’ai eu une belle récolte l’occasion de tester des recettes. Au canada c’est un arbre très courant. J’ai eu envie de tester cette recette de renversé aux fruits rouges. J’ai mélangé mes amélanches à des fruits rouges surgelés notamment des groseilles. Elles équilibrent bien le goût sucré de l’amélanche avec leur petit coté acidulé. L’amélanche comme la groseille garde sa peau en cuisant d’où ces jolies formes rondes sur le dessus du gâteau. Tout le monde a adoré. Sans plus attendre voici la recette ….

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Roulé aux Myrtilles

C’est la saison des myrtilles. J’ai toujours trouvé ce fruit très joli. Il y a déjà quelques recettes sur le blog. La tarte du 14 juillet, les pancakes aux myrtilles … Là j’avais envie de douceur, de fraîcheur et de Gourmandises. C’est ainsi qu’est né l’idée de ce roulé aux myrtilles. J’ai détaillé toutes les étapes. La recette peut semblé longue c’est tout simple en fait. N’hésitez pas à vous lancer. Voici la recette !

Roulé à la Myrtille – Blueberry Roll Cake
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Gaspacho Fruité

Avec le soleil et les chaleurs qui augmentent les beaux fruits et légumes envahissent avec bonheur les étals. De plus lorsqu’il fait chaud une soupe froide est la bienvenue. Ce gaspacho fruité avec de la pastèque et du melon est plein de saveurs et de douceur.

Gaspacho

C’est le bon équilibre avec le poivron et le concombre. J’adore cette recette. Elle est délicieuse et si facile à réaliser. Tout ce que j’aime. Sans plus attendre voici la recette.

Ingrédients

  • 4 tomates
  • 1 poivrons vert
  • 1 petit concombre ou un 1/2 concombre
  • 1 melon
  • 1/4 pastèque ou 1/2 mini pastèque
  • 1 jus de citron
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 3cl de vinaigre de xéres
  • sel ou cumin
  • poivre
  • Pour le décor j’ai utilisé ce que j’avais dans mon jardin : fleur de bourraches, fleur de thym, pâquerettes, hysope, basilic

Recette :

  1. Laver, épluchez et coupez en morceaux vos fruits et légumes
  2. Réservez pour la déco et la mâche petits dés de melon, concombre et tomates ou tomates cerises, poivrons et si vous avez des fleurs comestibles
  3. Dans un blender : tomates, concombre, melon pastèque, piment
  4. Mixer
  5. Ajoutez pour émulsionner 8 cl d’huile d’olive, 3 cl de vinaigre de Xéres et 1 jus de citron et une bonne pincée de sel
  6. Mettre au frigo 2H00 ou 1 nuit
  7. Sinon mettez quelques glaçons dans le blender et mixez de suite
  8. Goûtez et rectifiez l’ assaisonnement au besoin
  9. Au moment de servir mélangez les dés poivrons, concombre, tomates, melon un peu d’huile
  10. Versez dans les bols Déposez dessus les dés de légumes et fruits et des croutons et un filez d’huile d’olive.

Voilà c’est prêt ! Bon Appétit !

Cookie Géant Chocolat Noix de Pécan

Une nouvelle recette de cookie pleine de gourmandise 🙂 Celui-ci est géant et crousti-fondant. C’est un bonheur de voir les yeux des enfants lorsqu’ils découvrent ce dessert. La recette initiale était au chocolat mais j’ai eu une pulsion en ajoutant les noix de pécan. C’est incroyablement bon. Elles sont légèrement torréfiées à la cuisson. Les noix de pécan apportent indéniablement un plus. C’est vraiment une recette ultra simple à réaliser ce serait dommage de ne pas essayer

Sans plus attendre voici la recette du cookie géant Chocolat Noix de Pécan …

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