Brandade de Morue

Aujourd’hui je vous emmène au Portugal. Le pays qui a inventé le bacalhau, la morue. Le cabillaud est séché et salé pour être conservé. Cette méthode ancestrale de conservation du poisson perdure et reste très populaire aujourd’hui. Il existe plus d’une centaine de recettes pour le(a) préparer.

Brandade de Morue
Brandade de Bacalhau
Cod Brandade

Aujourd’hui je vous propose la brandade. Ce plat est très populaire en France et la communauté portugaise française l’a rendu plus populaire au Portugal. C’est une recette toute simple que tout le monde adore les petits comme les grands. La brandade de morue c’est onctueux c’est goûteux. Vous aussi vous aimez ? Sans plus attendre voici la recette …

Ingrédients : Pour 3/4 personnes

  • 600 g de morue salée (chez le poissonnier, dans les épiceries portugaises, en grande surface au rayon poisson) ou morue dessalée voir l’astuce plus bas
  • 5 brins de persil plat frais
  • 300 g d’eau
  • 2 gousses d’ail
  • 500 g de pommes de terre à purée type bintje, coupées en morceaux
  • 4 c. à soupe de lait
  • 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 30 g d’huile d’olive

Recette

La veille

  1. Dessaler la morue dans de l’eau froide pendant 24 heures minimum en changeant l’eau 4 fois pendant l’opération. Enlever les arêtes en dédoublant les parties les plus épaisses.
  2. Astuce Delpierre propose de la morue dessalée que vous trouverez facilement en supermarché. Elle est parfaite pour cette recette et hop une étape de moins. Dans ce cas cette vous pouvez passez cette étape.

Le jour même

Si vous réalisez la recette au thermomix :

  1. Mettez le persil dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 7. Transvasez dans un récipient et réservez.
  2. Mettez l’eau dans le bol, mettre les gousses d’ail et les pommes de terre dans le panier cuisson. Insérer ce dernier. Mettez la morue dessalée dans le Varoma, mettre en place ce dernier et cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 2.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Retirez le Varoma et réservez. Vider le bol. Transvaser les pommes de terre et la morue dans le bol, ajouter le lait, le persil haché et le poivre, et mélanger 1 min/vitesse 3, en ajoutant l’huile d’olive par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Vérifier la consistance de la brandade et ajouter éventuellement un peu d’huile, en fonction de la consistance désirée. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Transvasez la préparation dans un plat à gratin, enfourner et cuire 15-20 minutes à 180°C.
  6. Servez chaud, accompagné par exemple d’une salade verte.

Si vous n’avez pas de robot

  1. Hachez le persil et réservez.
  2. Faites cuire à la vapeur 20 minutes les gousses d’ail, les pommes de et la morue dessalée.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Réaliser votre purée de pomme de terre.
  5. Mélangez à la cuillère en bois les pommes de terre en purée, la morue dans le bol, ajoutez le lait, le persil haché et le poivre,. Puis ajoutez et mélangez l’huile d’olive . Vérifier la consistance de la brandade et ajouter éventuellement un peu d’huile, en fonction de la consistance désirée (ne dépassez pas 60g) . Rectifiez l’assaisonnement.
  6. Transvasez la préparation dans un plat à gratin, enfournez et faites cuire 15-20 minutes à 180°C.
  7. Servez chaud, accompagné par exemple d’une salade verte.

Bon Appétit

Pains à la ricotta

Ces petits pains à la ricotta sont les petits pains préférés de mon fils ainé Théo. Ils sont extrêmement moelleux. C’est un vrai bonheur notamment au moment du goûter aujourd’hui.

Pains à la Ricotta

Pendant le confinement j’ai enfin tenté de faire du pain. J’ai eu beaucoup de chance peu de temps avant ma maman m’avait offert un TM6 – Thermomix. Cela facilite grandement les choses. J’ai testé plus d’une dizaine de recettes. Celle-ci est vraiment l’une de mes préférées. Sans plus attendre voici la recette des pains à la ricotta …

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Gâteau de Pâques au Chocolat

Joyeuses Pâques à tous. A la maison nous aimons tous le chocolat 🙂 le 15 avril est aussi l’anniversaire d’Hayden. C’était donc l’occasion de combiner nos passions. Un délicieux gâteau au chocolat qui cuit en seulement 15 minutes

Un joli nid en chocolat Dulcey qui rappelle la couleur du nid. J’adore les décors de gâteau qui se mangent entièrement 🙂 C’est bon et gourmand. Par ailleurs était si mignon en nous distribuant les les oeufs de Pâques. Il choisissait soigneusement les couleurs pour chacun de nous : doré pour Dénis, Rose pour Nina …. Sans plus attendre voici la recette ….

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Gâteau Poisson d’Avril ou gâteau du premier avril !

Le 1er avril est l’un des jours préféré des enfants. Théo était si dessus de le manquer deux années de suite du fait du confinement. L’occasion de faire des blagues, petites plaisanteries même aux plus grands c’est juste une occasion unique. De mon coté en cuisine j’ai envie de les accueillir avec un délicieux goûter. Surtout aujourd’hui nous sommes vendredi, c’est la fin d’une longue semaine. Il neige pour la première fois cette année. Il fait froid les bus fonctionnent moins bien.

Mon choix c’est donc porté sur un biscuit moelleux léger en chocolat avec une compotée d’abricot que vous pouvez remplacer par de la marmelade d’orange si vous préférez. En décors sur le dessus une petite ganache qui permet de coller les petits poissons en chocolat qui apporte une délicieuse touche de croquant qui contraste avec le gâteau moelleux. C’est une recette toute simple qui plait aux enfants. sans plus attendre voici la recette …

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Cupcake Carottes du Printemps

Il fait beau. Il fait chaud. C’est le printemps et l’anniversaire de ma maman. Nous adorons les gâteaux à la carotte. Pour le thé de son anniversaire j’avais envie de douceurs aux couleurs printanières. Ces cupcakes sont délicieux, légers, très facile à faire. Ce sont de gâteaux de voyage vous pouvez les consommer le lendemain ou le surlendemain s’il en reste 🙂

Pour le décors j’ai un peu innové des violettes du jardin, des noix concassées mais aussi de la carotte crue que j’ai emporte pièce. C’était la première fois que j’utilisais de la carotte cru en décors. La couleur est somptueuse. C’est bien moins calorique que de la pâte à sucre. SURTOUT c’est très bon ! Sans plus attendre voici la recette librement inspirée du magazine de Jamie Oliver publié en Angleterre.

Ingrédients
• 100 – 125 g de cassonade (mix sucre de canne complet, coco et canne blond)
• 125 ml d’huile de tournesol ( mix isio 4 – huile d’olive)
• 2 gros œufs fermiers
• 225 g de farine (mix 60% farine d’épeautre 180 – 50% farine 50 gruau d’or)
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• ½ cuillère à café de gingembre moulu
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de levure chimique
• 1 clémentine
• 200 g de carottes
• 75 g de noix , plus un supplément pour saupoudrer
• 200 g de fromage à la crème (type Philadelphia)
• 20 g – 110g de sucre glace


Méthode

  1. Préchauffez le four à 200°C/gaz 6. Garnissez vos moules à cupcakes de caissettes en papier.
  2. Battre le sucre, l’huile et les œufs ensemble. Incorporer la farine, les épices, le bicarbonate de soude et la poudre. Râpez le zeste de clémentine, puis ajoutez une pincée de fleur de sel.
  3. Râpez grossièrement les carottes et hachez les noix, puis incorporez-les à la pâte.
  4. Répartir le mélange dans 12 à 16 caissettes à cupcakes selon leur taille. Pour ma part 12 est la bonne quantité. Puis cuire environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir sur une grille.
  5. Battre le fromage frais et le sucre glace ensemble. Répartir sur les cupcakes refroidis et saupoudrer de noix hachées supplémentaires ainsi que les autres décors de votre choix.

Bonne Dégustation !