Voici
une autre recette de ma chère grand-mère 🙂 transmise par ma maman. Ce
plat ou petisco (pour l'apéritif) est typique au Portugal. Quand j'étais
enfant lorsque nous arrivions souvent dans le Nord pour nos vacances je
demandais immédiatement à ma tante de m'en préparer 🙂 Elle en avait
quasiment toujours de prêtes pour moi. As moelas ce sont les gésiers.
Cette recette se prête aussi bien avec ceux de poulet, de canard  ou de
dinde. En version apéritive ceux de poulets plus petits sont idéaux. La
recette est la même.

Au
goût as moelas (ou gésiers) sont fondantes et moelleuses. Vous pouvez
plus au moins pimentez la recettes. Même si les abats ne sont pas
toujours populaire je vous assure que c'est à tester.

Dans
cette recette pour la pimenter les portugais utilisent du Piri-Piri 
c'est une sauce à base de piments oiseaux  très utilisée et répandue  au
Portugal  sous diverses marques. En France, vous pouvez en trouvez
également en trouvez au rayon épicerie du monde  des supermarchés ou
dans les épicerie portugaises fréquentes sur les marchés et de plus en
plus dans des épicerie portugaises dans le centre ville. Vous pouvez également réaliser cette sause vous même. Elvira a publié la recette sur son blog.

Ingrédients :

• 2 feuilles de lauriers, thym
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• eau
• 500g de grammes gésiers de poulet
• 1 knorr de poulet
• 1/2 verre de vin blanc
• concentré de tomate double ou triple
• piri-piri (optionnel)
• farine (optionnel)
• 1 gros oignon ou 2 petits oignons

Recette :

1. Versez l'eau dans un casserole, avec deux feuilles de lauriers, du
   thym, une cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de bicarbonate.
   Rapidement vont apparaître à la surface les impuretés. Vous écumez
   régulièrement.
2. Pendant ce temps préparez la sauce :
   1. Vous mettez à cuire avec un fond d'huile d'olive un ou deux oignons
      émincés en petits dés avec une gousse d'ail pelée et émincée . Faîtes
      revenir jusqu'à ce que cela soit translucide. Pour moi le feux était à 7
   2. Ajoutez ensuite 1 knorr
3. Videz l'eau de cuisson des gésiers et rincez-les
4. Ajoutez les à la sauce
5. Ajoutez 1/2 verre de vin blanc mélangez
6. Ajoutez trois cuillères à soupe de concentré de tomate si vous n'en
   n'avez pas remplaçez par  une boite de tomates de 220g – 135g poids net
   égoutté de dés de tomates.
7. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que vos gésiers soit tendres au minimum 2H00.
8. En fin de cuisson si la sauce est trop liquide ajoutez 1/2 cuillère de farine et mélangez
9. Pour épicez légèrement ce  plat ajoutez 15 gouttes de piri-piri avant de servir et mélangez.

Voilà c'est prêt ! Régalez-vous !

Voici un dessert que j’aime beaucoup.  C’est une recette  toute simple très populaire au Portugal. Cet été c’était le dessert parfait. Frais, goûteux, facile à réaliser c’est de plsu un dessert léger en fin de repas au sens où il ne vous donne pas immédiatement envie de faire la sieste 🙂Il ne ne nécessite de plus aucun appareil de électroménager particulier même pas de balance de cuisine. La maison de vacances n’en avait pas  l’occasion a fait le larron j’ai réalisé toutes les recettes ne ne nécessitant pas de balance un vrai challenge en pâtisserie 🙂  Les fruits en été sont délicieux nature mais de temps en temps l’envie d’autres douceurs l’emporte.  Ce pudding et flan tout à la fois se rapproche d’une crème aux oeufs caramel sans avoir de crème  …. La recette est ultra simple je l’ai réalisée ici avec les moyens du bord une casserole m’a servi de moule mais traditionnellement un moule type savarin convient mieux. Lire la suite de Pudim Flan de Leite condensado

L’apéritif à consommer avec modération est une jolie tradition de l’été. Un
de mes apéritifs préférés est le vin rouge à la crème de violette. Il y a une
dizaine d’année c’est le restaurant le Bien Aller qui me l’avait proposé et
depuis je garde précieusement cette association.

Au goût vous avez le goût du vin rouge adouci par la crème de violette qui
va rester en bouche. Cela reste un apéritif léger qui se marie divinement
avec de nombreuses bouchées apéritives. De nombreux vins rouges conviennent. Il
suffira de varier le dosage de la crème de violette. Sur la photo c’est un Porca
de Murça, Reserva 2011, un vin de la vallée du Douro qui a la particularité de
sentir lui-même la violette et d’avoir un léger goût de cerise. Sa robe est
violacée et non rouge. Il se marie très bien à la crème de violette. J’insiste sur le
fait d’utiliser de la crème et non du sirop ! Dans le cas du sirop

vous
aurez essentiellement du sucre et souvent un arôme de violette plutôt chimique. C’est nettement
moins bon. Vous trouverez de la crème de violette  de chez l'Héritier-Guyot par exemple en grande surface comme
Auchan où chez le caviste qui peut le commander au besoin 🙂

Ingrédients :

• Vin rouge
• Crème de Violette

Recette :

1. Verser un verre de vin rouge
2. Ajoutez une cuillère à café de crème de Violette. Le dosage varie en
   fonction des vins et de votre gout personnel. N’hésitez donc pas à ajuster.

Bonne Dégustation !

Aujourd’hui je vous propose non seulement une adresse mais un voyage culinaire dans un pays qui m’est cher. Il est de ces adresses que l’on retrouve avec un bonheur sans faille. C’est d’autant plus appréciable lorsque cette adresse est à 2000 kms de votre domicile. La restauration pendant les vacances a ses aléas, ses surprises. Les adresses changent, les cuisiniers évoluent, les essais manqués
sont parfois plus nombreux que les divines surprises. Quel bonheur d’avoir une cantine, avec ses bons petits plats mitonnés, ses saveurs authentiques et un patron emblématique.
Je vous parle d’une adresse que je fréquente depuis 20 ans à l’image du Portugal. Le poisson et les crustacés sont à l’honneur en photo un superbe plat de Mexilhaoes a Espanola « Moules dîtes à l’espagnole » Des moules très grandes comme celle que l’on trouve dans les bonnes paellas en Espagne et une sauce tomates fraîches, oignons légèrement épicée à se damner. Il faut absolument que j’arrive à reproduire cette recette. Mais le voyage ne s’arrête pas là. Ci-dessous vous avez  un superbe plat d’Arroz de Marisco « Riz aux fruits de Mer » cuit dans le plat traditionnel plat en terre cuite encore fumant à sa sortie du four.

Ce plat  est célébrissime au Portugal l’équivalent culturel du risotto en Italie. Vous le trouvez aux, fruits de mer, aux langoustes, aux couteaux, au gambas, à la lotte …..  La difficulté de ce plat tient dans on équilibre quantité de bouillon et cuisson du riz. Si le bouillon est trop absorbé le riz est pâteux et sinon vous avez une soupe au riz  un peu croquant :-). J’avoue n’avoir jamais été déçue dans cette adresse qui compte de nombreux autre plats.  De la pieuvre marinée au crabe farçi en passant par le pâté de sardines à l’apéritif jusqu’aux plats pantagruéliques brochettes, poisson grillés, arroz de marisco …

Le poisson frais arrive chaque jour et vous pouvez même le choisir dans la vitrine ce qui plait énormément à mes enfants.

A « caldeirada de Tamboril » qui est un plat typique du Portugal. Des pommes de terre, des poivrons de la coriandre fraîche, de la lotte … un ensemble délicieux qui a même conquis mon fils aîné.  Et la viande dans tout cela ? Il y a bien sur !

O « Naco de Novilho na Pedra » (Boeuf sur Pierre) est particulièrement délicieux. Il vous sera servi avec des fruits comme souvent pour les grillades de viandes au Portugal. Le patron Dom Ricardo qui a un petit quelque chose de Richard Cœur de Lion dans a prestance conseille très bien sur les vins. Sa carte fait honneur aux vins locaux. Le LagoaAlva  est à tester absolument.

Un vain tannique « au goût de vin comme dit le patron ! » Et les desserts ? Au Portugal les desserts sont souvent des glaces avec un quasi monopole de la marque Olà (Qui a été depuis racheté par Carte d’Or). Il est vrai que c’est rafraîchissant dans ce pays chaud. Toutefois vous trouverez dans quelques endroits comme ici également des pâtisseries maison. Elles seront peu nombreuses et vous rappellerons une cuisine familiale. Ainsi « le pudim Flan caseiro » est une préparation aux œufs cuite dans un plat en terre cuite avec un fin caramel. C’est amusant c’est un peu ce qu’est l’emmental au gruyère.

En effet, du à sa méthode de cuisson vous aurez de petits trous dans ce flan qui n’a pas une texture lisse. Personnellement j’adore.  Il y
aussi « o bolo de bolochas », le gâteau de biscuits.

Un gâteau fait à partir des bolachas Marias véritable symbole national dans la biscuiterie. Ilen est né un gâteau très populaire fait de beurre, café et des fameux biscuits.  Les « farofias » sorte d’œufs à la neige à la cannelle sont également un dessert très apprécié.

Située dans un petit village  non loin de la mer mais suffisamment éloigné pour que vous ne croisiez guère de touristes cette adresse montée de toutes pièces il y a 25 ans est une valeur sûre et fait la part belle à une cuisine portugaise et authentique.

Cela vaut le détour à mi-chemin entre a « praia do Meco » (plage do Meco), la lagoa de Albufeira et les plages plus connues de Sesimbra c’est
une halte bien agréable. Personnellement je ne manque jamais une occasion. J’espère que ce voyage vous a plu et vous donnera quelques idées / envies pour votre cuisine au quotidien ou vos prochaines vacances.

Dom Ricardo

Rua Seguro, Alfarim-Castelo (Sesimbra)
2970-108 SESIMBRA

Une explosion d’odeurs et de saveurs. En ouvrant cette papillote c’est d’abord votre odorat qui sera séduit puis votre palais. L’aneth est en fleur dans le jardin. Depuis deux ans il vivotait gentiment  mais cette année c’est l’explosion. Il atteint les 1m40 il a développé de superbes fleurs en plus de ses douces feuilles. J’aime l’aneth et je l’utilise dans de nombreuses recettes ici ou là mais j’avoue que la quantité est énorme. Du coup je me lance dans de nouveaux essais. C’est ainsi qu’est  née cette papillote.

Saumon Aneth Gingembre en Papillote – Art.devivre.fr

Le résultat est surprenant. Je retrouve cette saveur d’aneth relevée par le gingembre sans mettre le feu à votre palais. Cela apporte juste une note d’exotisme. Du zeste et du jus de citron feront le reste en apportant une pointe de fraîcheur à ce plat. Servies avec de fines rondelles de courgettes juste poêlées avec quelques aromates c’est un délice. Ce plat ne nécessite qu’une dizaine de minutes de labeur.  Bonheur apprécié de cette période estivale où l’envie de passer des heures derrière les fourneaux n’égale pas celle  de plonger une tête dans la piscine : -) Lire la suite de Saumon Aneth Gingembre en Papillote