J'ai débuté un jardin potager cette année. Un bac ou deux devrais-je dire 🙂 L'une des plantes aromatiques je j'ai plantée est la sauge.Je l'utilise pour ma compotée de lapin aux pruneaux. Je n'en trouvais jamais de la fraîche quand il me prenait l'envie de préparer une compotée. Au final elle se plaît énormément et je pourrais faire de la compotée chaque semaine :-). Du coup je me suis mise en quête de l'utiliser autrement.
Quasi de Veau à la Sauge
Le chef Benoît Witz de l'hostellerie de l'Abbaye de la Celle qui a partagé cette recette avec Saveurs est tombé à à point nommé. Le résultat ? Je n'avais jamais cuisiné le quasi de veau c'est très bon et tendre. La sauce à base de sauge est fine et agréable. C'est toutefois une recette de chef 🙂 qui demande un certain travail et du temps !Toutefois tout le monde a apprécié du plus petit au plus grand et il n'en est -quasi-ment pas resté 🙂

Ingrédients : Pour 4 personnes

  • 1 quasi de veau – le mien était déjà ficelé en rôti si vous le pouvez demander des parures à votre boucher le chef Benoît Witz les utilisent. Pour ma part j'avais oublié –
  • 4 fines tranches de lard blanc
  • 1 oignons
  • 2 gousses d'ail en chemise
  • 1 carotte
  • 8 feuilles de sauge
  • Huile – le chef recommande celle de pépins de raisins si vous avez –
  • 50 g de beurre
  • 8 cl de vin blanc
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive

Recette : 

  1. Parez le quasi de veau et coupez les parures de façon régulièreBardez le veau de fines tranches de lard puis ficelez le-sans trop serrer
  2. Faîtes-chauffer l'huile de pépins de raisin dans une cocotte allant dans le four
  3. Déposez la viande
  4. Assaisonnez. 
  5. Tournez la une à deux minutes de chaque côté.
  6. Ajoutez la moitié du beurre
  7. Préchauffez votre four à 210°CAprès une légère coloration , sortez le quasi de veau et saisissez les parures – le lard fumé –
  8. Ajoutez l'ail en chemise, la carotte coupée en morceaux et l'oignon émincé.
  9. Ajoutez le restant de beurre et d'huile de pépins de raisins
  10. Posez le quasi de veau  sur les parures – la garniture- et enfournez 12 minutes 
  11. Au bout de 5 minutes tournez le, arrosez le, ajoutez le 3 feuilles de sauge5 minutes plus tard tournez le à nouveau et arrosez le à nouveau
  12. Au bout des 12 minutes, sortez la viande Et déposez la sur une grille  et recouvrez de papier aluminium 6 minutes au moins - Pendant de temps déglacez la cocotte au vin blanc. Laissez réduire à sec, puis mouillez à mi-hauteur d'eau.
  13. Laissez cuire  15 minutes puis filtrez le jus  et faites y infuser 2 feuilles de sauge.
  14. Retirez la ficelle du quasi de veau  et repassez le au four3 -5 minutes
  15.  Avant de servir ajoutez quelques feuilles de sauge fraîches, sel, poivre et un filet d'huile d'olive.

Je l'ai servi avec une purée de pommes de terre-carottes et des champignons juste poêlés !
Voilà c'est prêt ! Bonne dégustation !!!!

Quasi de Veau à la Sauge et son accompagnement