Dom Ricardo, Alfarim ou un petit Tour de la Gastronomie Portugaise

Aujourd’hui je vous propose non seulement une adresse mais un voyage culinaire dans un pays qui m’est cher. Il est de ces adresses que l’on retrouve avec un bonheur sans faille. C’est d’autant plus appréciable lorsque cette adresse est à 2000 kms de votre domicile. La restauration pendant les vacances a ses aléas, ses surprises. Les adresses changent, les cuisiniers évoluent, les essais manqués
sont parfois plus nombreux que les divines surprises. Quel bonheur d’avoir une cantine, avec ses bons petits plats mitonnés, ses saveurs authentiques et un patron emblématique.
Dom Ricardo Mexilhao a Espanola Moules à l'espagnoleJe vous parle d’une adresse que je fréquente depuis 20 ans à l’image du Portugal. Le poisson et les crustacés sont à l’honneur en photo un superbe plat de Mexilhaoes a Espanola « Moules dîtes à l’espagnole » Des moules très grandes comme celle que l’on trouve dans les bonnes paellas en Espagne et une sauce tomates fraîches, oignons légèrement épicée à se damner. Il faut absolument que j’arrive à reproduire cette recette. Mais le voyage ne s’arrête pas là. Ci-dessous vous avez  un superbe plat d’Arroz de Marisco « Riz aux fruits de Mer » cuit dans le plat traditionnel plat en terre cuite encore fumant à sa sortie du four. Dom Ricardo Arroz de Gambas

Ce plat  est célébrissime au Portugal l’équivalent culturel du risotto en Italie. Vous le trouvez aux, fruits de mer, aux langoustes, aux couteaux, au gambas, à la lotte …..  La difficulté de ce plat tient dans on équilibre quantité de bouillon et cuisson du riz. Si le bouillon est trop absorbé le riz est pâteux et sinon vous avez une soupe au riz  un peu croquant :-). J’avoue n’avoir jamais été déçue dans cette adresse qui compte de nombreux autre plats.  De la pieuvre marinée au crabe farçi en passant par le pâté de sardines à l’apéritif jusqu’aux plats pantagruéliques brochettes, poisson grillés, arroz de marisco …
Dom Ricardo Etal de poissons
Le poisson frais arrive chaque jour et vous pouvez même le choisir dans la vitrine ce qui plait énormément à mes enfants.
Dom Ricardo  Caldeirada de Tamboril
A « caldeirada de Tamboril » qui est un plat typique du Portugal. Des pommes de terre, des poivrons de la coriandre fraîche, de la lotte … un ensemble délicieux qui a même conquis mon fils aîné.  Et la viande dans tout cela ? Il y a bien sur !
Dom Ricardo  Naco de Novilho na Pedra
O « Naco de Novilho na Pedra » (Boeuf sur Pierre) est particulièrement délicieux. Il vous sera servi avec des fruits comme souvent pour les grillades de viandes au Portugal. Le patron Dom Ricardo qui a un petit quelque chose de Richard Cœur de Lion dans a prestance conseille très bien sur les vins. Sa carte fait honneur aux vins locaux. Le LagoaAlva  est à tester absolument.
Dom Ricardo  Quinta do LagoAlva
Un vain tannique « au goût de vin comme dit le patron ! » Et les desserts ? Au Portugal les desserts sont souvent des glaces avec un quasi monopole de la marque Olà (Qui a été depuis racheté par Carte d’Or). Il est vrai que c’est rafraîchissant dans ce pays chaud. Toutefois vous trouverez dans quelques endroits comme ici également des pâtisseries maison. Elles seront peu nombreuses et vous rappellerons une cuisine familiale. Ainsi « le pudim Flan caseiro » est une préparation aux œufs cuite dans un plat en terre cuite avec un fin caramel. C’est amusant c’est un peu ce qu’est l’emmental au gruyère.
Dom Ricardo Pudim Flan
En effet, du à sa méthode de cuisson vous aurez de petits trous dans ce flan qui n’a pas une texture lisse. Personnellement j’adore.  Il y
aussi « o bolo de bolochas », le gâteau de biscuits.

Dom Ricardo Bolo de Bolachas

Un gâteau fait à partir des bolachas Marias véritable symbole national dans la biscuiterie. Ilen est né un gâteau très populaire fait de beurre, café et des fameux biscuits.  Les « farofias » sorte d’œufs à la neige à la cannelle sont également un dessert très apprécié.

Située dans un petit village  non loin de la mer mais suffisamment éloigné pour que vous ne croisiez guère de touristes cette adresse montée de toutes pièces il y a 25 ans est une valeur sûre et fait la part belle à une cuisine portugaise et authentique.

Cela vaut le détour à mi-chemin entre a « praia do Meco » (plage do Meco), la lagoa de Albufeira et les plages plus connues de Sesimbra c’est
une halte bien agréable. Personnellement je ne manque jamais une occasion. J’espère que ce voyage vous a plu et vous donnera quelques idées / envies pour votre cuisine au quotidien ou vos prochaines vacances.

 

Dom Ricardo

Rua Seguro, Alfarim-Castelo (Sesimbra)
2970-108 SESIMBRA

210 802 247

Alberto K à la découverte de Jeppe Foldager

J'ai craqué devant cette assiette. Je n'ai pas pu m'empêcher de la partager avec vous. Saint Jacques et Pomme de Terre servies avec un jus de moules àla crème et livèche le tout recouvert d'oeufs de lompes. Graphiquement superbe, l'assiette est astucieusement choisie à la fois dans sa matière et sa couleur. Elle renforce le coté saveurs au naturel du plat même s'il est relativement sophistiqué. Je ne vais pas vous mentir ce n'est pas moi qui ai créée cette assiette mais Jeppe Foldager. Un chef danois fort connu qui a réçemment gagné la médaille d'argent du Bocuse d'or. Il vient de reprendre les rennes

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du restaurant Alberto K à Copenhague.  Alberto Kappenberger était le fondateur de l'hôtel dans lequel se trouve le restaurant. J'étais à Copenhague pour mon travail lundi et mardi et je cherchais un restaurant où dîner le lundi soir ce qui est relativement difficile car nombreux sont les restaurants fermés le lundi! L'hôtel où j'étais m'a recommandé cette adresse. Je n'aime pas manger seule au restaurant mais j'avoue que là j'ai passé un agréable moment. Le restaurant est au 20 ème étage et l'on a une vue superbe sur la ville et la mer.

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Le personnel est très attentionné. La cuisine est ouverte sur la salle je pouvais donc regarder le chef travailler.
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Il est gentimment venu me présenter ses plats plusieurs fois.  Il est très créatif c'est un amoureux des produits qu'il cherche à sublimer. Il était un peu désolé car en ce moment la nature commençe à s'éveiller et il y a moins de choix.  Sa cuisine et son équipe sont d'un calme olympien. On sent l'énorme travail de préparation avant le service. Les assiettes sont méticuleusement préparées avec soin et à la pince à épiler. Toutes les assiettes sont un poème. Ce tournedos de boeuf danois fondant avec des légumes juste cuits légèrement croquant est un pur plaisir.
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Le chef me dit être plus à l'aise avec le sucré que la salé mais honnêtement ses desserts sont bluffants. Très peu sucré avec des ingrédients qui pris séparemment ne m'attirent pas du tout. Toutefois le mélange l'alchimie se crée dans l'assiette.
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Vous avez ici du pain de seigle croquant avec une glace au pain de seigle, de la pomme sous toute ses formes en purée , en sorbet, en billes …et le tout recouvert d'une sauce à base d'huile d'avocat. Son référentiel son univers est vraiment différent. Mon regret n'est pas l'addition car même si c'est onéreux je pense que le rapport qualité-prix est réel.  Mon regret est de ne pas parler danois pour pouvoir échanger plus avec le chef sur sa cuisine sa façon de faire. Je n'ai pas tout pris en photo. pour vous illuster ce point par exempel on vous sert un beurre battu avec de la crème qui est ensuite légèrement fumé. Cela vous donne une tartinade à la texture et au goût inédit. Simple et bon J'espère que cette découverte ce petit voyage vous a plu.

Alberto K at the Royal
Hammerichsgade 1, 20ème étage
1611 Copenhagen V
Telephone:      +45 33 42 61 61
www.alberto-k.com 

 

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Alberto K LibeFood

L’Epicurien

Nous avons eu le plaisir de déjeuner en Famille à l'épicurien de Monnaie. C'est la halte que nous avions choisi de retour de vacances. Un vrai moment de plaisir qui a ponctué en beauté ces vacances. Les plats sont fins, goûteux. La cuisine est légère. Entendez par là que les assaisonnements sélectionnés par le chef permettent de créer les alliances sans avoir un recours excessif au mayonnaise, huiles, crèmes etc. Dès l'apéritif des bouchées originales et délicieuses tel que concombre maquereaux fumés, melon chorizo etc nous ont été servies. En entrée

L'Epicurien -Effiloché de queue de boeuf en chemise de foie gras et légumes racines à l'huile de noix, servi avec son consommé glacé

L'Epicurien -Effiloché de queue de boeuf en chemise de foie gras et légumes racines à l'huile de noix, servi avec son consommé glacé

 

l"éffiloché de queue de boeuf est parfaite. Le foie gras est fondant. Le consommé glaçé la touche qui le rend unique.

Nous avons à la fois testé des viandes et poissons aux cuissons parfaites.

 

L'Epicurien "Tournedos" d'onglet de veau au lard fumé, fondue d'échalotes au jus aigrelet de betterave. Confit de légumes sous une fine croûte aux olives

L'Epicurien "Tournedos" d'onglet de veau au lard fumé, fondue d'échalotes au jus aigrelet de betterave. Confit de légumes sous une fine croûte aux olives

 

 

L'Epicurien Crépinette de merlu au chorizo, fondue de coeur de boeuf au basilic

L'Epicurien Crépinette de merlu au chorizo, fondue de "coeur de boeuf" au basilic et embeurrée de chou vert

Cerise sur le gâteau j'aie enfin l'impression que la Touraine est le potager de la France. De beaux légumes dans les assiettes. Variété de tomates anciennes mêlées à un chou croquant, des girolles fraîches …. N'oublions pas les desserts. Le mien fût les bonbons de pêches.

L'épicurien Bonbons croustillants de pêche rôtie à la verveine sur tronçons de rhubarbe pochée. Sorbet groseille

L'Epicurien – Bonbons croustillants de pêche rôtie à la verveine sur tronçons de rhubarbe pochée. Sorbet groseille

Un délice j'ai rarement pris autant de plaisir avec un dessert.  Celui de mon voisin était également absolument délicieux. J'ai pris des risques pour cette photo tant il était prêt à bondir avec sa cuillère !

L'épicurien-Fuseaux croquants d'abricots pochés,

L'Epicurien Fuseaux croquants d'abricots pochés, crème caramel-romarin au mascarpone. Glace fève de Tonka

Ce qui n'est indiqué nulle part c'est qu'ils proposent un menu enfant à 12 euros. Le menu est vraiment adapté aux enfants. Les nôtres ont choisi un melon en entrée, du poulet fermier emincé avec des pommes aux four et en dessert glace au chocolat pour l'un et glace à la fraise pour l'autre. De belles glace avec morceaux de fruits. Au moment du café de délicieuses mignardises nous ont été servies.

L'épicurien Mignardises

L'Epicurien – Mignardises

 

L'Epcurien – Mignardises

Tuile aux amandes, macaron chocolat-menthe … Le service est très avenant et de bons conseils sur les vins. A la fin du repas nous avons eu le plaisir de voir le chef Didier Frebout. Il a travaillé notamment auprès de Jean Bardet qui en son temps était le seul deux étoiles de Tours. Dans sa maison l'épicurien le moment est inoubliable et la douloureuse ne l'est pas. Outre le menu enfant à 12 euros, le notre était à 28. En résumé,  même si vous ne séjournez pas à Monnaie pour vos vacances où que vous n'habitez pas la Touraine n'hésitez pas à découvrir ce restaurant à une dizaine de minutes de Tours et à 2H30 de Paris. Il est à noté qu'il est climatisé par cette belle semaine où nous dépassons les 30 degrés 🙂

 

L'épicurien

53 rue Nationale

37380 Monnaie

0247561034

Paillottes Chics Avant Goût de Vacances

Le week-end dernier j’ai eu l’occasion de tester en famille un endroit formidable. Un véritable avant goût de vacances à Ville d’Avray. A 15 minutes de Paris, 5 minutes de Versailles ….Bref en ville mais à la campagne en même temps. Les étangs de corot sont un véritable paysage de peinture impressionniste avec ses étangs, ses nénuphars, ses paillotes qui rappellent les canotiers peint non loin de là sur l’île de Chatou. Les étangs de Corot Etang de Corot nenuphars

Le concept est le suivant pendant les beaux jours les paillotes deviennent le 3ème restaurant  de cette adresse plus connue pour son restaurant gastronomique. Le cadre,  une cuisine sympathique, des animations pour les petits et les grands ….. J'ai mis une semaine à écrire cette note tout simplement du fait de la multitudes de photos j'espère que le voyage va vous plaire !

A l'arrivée j'ai été surprise de trouver un endroit très joliment fleuri et calme.  Le restaurant  est en bord de route dans la ville mais une fois passé l'entrée c'est la quiétude assurée.Les étangs de Corot Restaurant le Jardin
On rentre dans un superbe jardin bien aménagé avec différentes hauteurs, des petits escaliers qui en font à lieu à découvrir par recoins.

Le week-end notamment le dimanche midi un petit groupe de Jazz anime le décor déjà fort joli avec les magnifiques hortensias. Les étangs de Corot Groupe de Jazz
 Le plus parental un atelier pour les enfants de 13H30 à 16H00. L'animatrice Sofia leur propose des créations à faire, des dessins, des scoubidous, et des maquillages. Les enfants ont adorés et nous avons pu finir notre repas en toute tranquilité. Les étangs de Corot Club des enfants

 Mais revenons à l'objectif initial de notre venue le repas ! Des tables accueillantes sublimées par la vue. Les étangs de Corot Paillotes table
Des menus sur une planche en bois que ma puce qui ne sait pas encore lire à su détourner 🙂 Les étangs de Corot Menu
Il est à noter que pour enfants bénéficient d'un menu entrée plat dessert à 35 euros. C'est une sélection des plats de la carte qui pour les plats et les desserts sont les mêmes quantités que les adultes. A l’apéritif des pop-corns nous sont servis. Un peu surprise je goûte et ce fut une excellente découverte.Les étangs de Corot Pop Corn Salé

J’ai adoré le pop corn salé avec des zestes de citrons. C’est vraiment bon. Pour les jus de fruits ce sont ceux d’Alain Millat une bonne nouvelle notamment pour mes enfants qui prennent ainsi aussi un délicieux apéritf avec nous.  La carte est courte mais tant au niveau des entrées et des plats ce que nous avons pu goûter était très bon. De bon produits et des cuissons justes. Du moelleux, de la saveur de belles associations …..

Du Jambon Pata Negra avec de l’Ossau Iratry tout fraisLes étangs de Corot Entrée Pata Negraf

 Un pressé de foie gras au jarret de bœuf accompagné d’un chutney d’ananas particulièrement réussi.Les étangs de Corot Entrée foie gras

 Du boeuf avec des frites et du ketchup maison ! Les étangs de Corot Boeuf
 Du poulet fermier avec un risotto aux petits pois. Au moment d'appuyer sur le bouton de l'appareil ma puce qui ne pouvait plus attendre attaque vigoureusement son plat 🙂 Le poulet avait une cuisson parfaite. Il était très  moelleux et le risotto était très bon. Les étangs de Corot Poulet Risotto
En dessert, des fruits rouges de belle facture. Ma puce a ainsi dégusté et fini ses myrtilles, groseilles, fraises, mures et framboises ! Les étangs de Corot fruits rouges
C'est l'avantage d'être plusieurs nous avons testé d'autres gourmandises.  Un biscuit sablé avec une mousse citron vraiment bon.  Un tiramisu revisité. Là honnêtement c'est tellement revisité que l'on a attéri sur un opéra avec des fruits secs. On perd la légèreté et la fraîcheur que l'on aime a retrouver dans le tiramisu. Etangs de Corot Les Pailottes ThéThé et café servis dans un service en porcelaine façon antique mais sans mignardises. Je n'avais plus faim mais la gourmande en moi aurait volontiers testé des douceurs.  Les étangs de Corot vue depuis les paillottes
Le bémol de l'adresse ? Il ne faut être pressé pour ce repas brasserie de haut niveau compter deux heures. Les serveurs courent partout mais visiblement la cuisine a du mal à sortir les plats chauds.  les animations, pour les enfants, la musique, l'envie de profiter du bon air, de la vue jouent à plein et compensent nettement cette douce lenteur. Après le repas vous pouvez emprunter le petit escalier qui vous emmene allée de l'étang neuf directement en bordure des étangs. Avant d'arriver à l'étang vous pouvez admirer la structure en bois des paillottes.Les étangs de Corot Paillotes vue des étangs

Une famille de canards nous accueille arrivé face à l'étang !

 Les étangs de Corot  premier étang avec canard
Une jolie balade autour des deux étangs qui sont nettement moins assaillis que le parc de Saint Cloud où le chateau de Marly qui sont voisins. Vous croiserez des familles venues pique-niquer. Les étangs de Corot Etang 2 avec famille pique nique

Une bien jolie balade en fin de repas qui m'a donné envie de revenir avec mon panier pique-nique un autre week-end. Clou de l'après midi  nous avons assisté à une pêche de carpe. Ce carpiste expérimenté a pêché  une carpe de 11kg sous nos yeux ébahis. Les étangs de Corot Carpe pêchée
A savoir les carpistes remettent dans l'eau les poissons pêchés ! Les étangs de Corot Carpe pêchée remise a l'eau

C'est une journée que j'ai beaucoup appréciée je vous recommande donc l'endroit pour une balade, un pique-nique  où un déjeuner paillottes chics. Les étangs de Corot Paillotes vue des étangs

Les Paillottes Les Etangs de Corot
55 rue de Versailles
92410 Ville d'Avray
Tél : +33 (0)1 41 15 37 00
reservations@etangs-corot.com

 

La Roche le Roy

De tout ceux que j'ai pu tester c'est sans doute le meilleur restaurant de Tours. Alain Couturier et son éponse Marylin tiennent ce superbe établissement depuis des années. Je l'ai retrouvé récemment et tout n'était que ravissement de l'entrée au dessert. C'est là la force de ce cuisinier il propose à la fois une cuisine salée savoureuse, créative, travaillée et des desserts à tomber. Il est rare d'avoir des restaurateurs qui maîtrise à la fois le sucré et le salé, même si celui-ci est maître cuisinier de France. Et là c'est vraiment le cas le tout à un rapport qualité prix incroyable. La Roche le Roy Facade
Certes c'est à Tours Sud et pas dans le centre de Tour  il vous faudra donc 8 à 10 minutes en voiture/taxi pour le rallier mais honnêtement ce n'est rien. L'établissement dispose d'un parking donc une fois arrivé aucun souci pour vous garer. Cela peut faire une jolie halte si vous passez sur l'autoroute A10 pendant vos périples vacanciers. Le lieu dispose d'un joli jardin et deux magnifiques arbres plus que centenaires ornent le lieu.

La Roche le Roy Arbres centenaire du Jardin

La salle est chaleureuse,le service enthousiaste et attentionné. La Roche le Roy Salle du Restaurant
La carte est variée. Si vous venez le midi un menu à 38 euros est proposé. La carte n'est pas excessive au vu de la qualité proposée par cet établissement étoilé et recommendé dans plus de guide que je n'ai de doigts (Gault et Millau, Botin Gourmand, Michelin, La fourchette, Maîtres Cuisiniers de France …). La Roche le Roy Entrée

Voici les plats que nous avons dégusté les photos de nuits sont toujours plus difficiles et ne rendent sans doute pas justice au talent de cette maison. La Roche le Roy Fraicheur de Homard Mesclun à la Mangue

En entrée une fraîcheur de Homard avec un mesclun à la mangue. L'assaisonement à la mangue est une merveille. Cette salade j'aurais pu en faire tout mon dîner. La Roche le Roy Pavé de Sandre Croute de Pain d'epices fondue de Poireaux liée au beurre blanc
Le Pavé de Sandre avec sa croute de pain d'épices servi avec sa fondue de poireau liée au beurre blanc est un délice. Vos sens sens sont sollicités à plusieurs niveaux visuellement, gustativement certes mais votre sens olfactif également. Lorsqu'ils soulèvent la cloche vous admirez progressivement votre plat et les effluves vous chatouillent les narines  développant votre appétit.  Un classique de la maison et l'on comprend pourquoi. La Roche le Roy Pressée d'orange Mousse au chocolat Tainari Brioche

Le chef travaille avec le chocolat Valrhona que j'affectionne particulièrement. Mon dessert se compose d'un pressé d'orange, d'une quenelle de mousse au chocolat Tainari et une brioche maison.
Chacun des éléments est un pur délice et j'ai regretté que l'on ne puisse emporter des brioches pour notre petit déjeuner le lendemain 🙂 La Roche le Roy  Mignardises

Les mignardises sont extrêmement goûteuses. Mini macarons à la pitache, gâteau au chocolat/griottes … La Roche le Roy Jardin

En synthèse une maison a absolument visiter. N'attendez pas forcément l'occasion. Le plaisir de se retrouver et de déguster seront au rendez-vous. Si occasion il y a n'hésitez pas à le mentionner, le personnel de salle qui est charmant fera tout pour la rendre inoubliable (bougies, prise de photos, de gentilles attentions …)

La Roche le Roy
route de Saint Avertin
37000 Tours
02 47 27 22 00

http://www.rocheleroy.com/