Meatball Spaghetti ou Spaghettis aux boulettes de viande

Meatball Spaghetti, spaghettis aux boulettes de viande en français sont une institution outre atlantique. Un souvenir de notre passage aux Etats-Unis où chacun garde jalousement sa recette. Cette recette italo – américaine y est aussi appréciée que les lasagnes. Aujourd’hui je vous propose une version gourmande personnelle. Cette recette de meatball spaghetti est née un peu par hasard comme toutes les bonnes recettes 🙂 ! Un reste de viande insuffisant pour un plat et une envie de gourmandise.

La magie de cette recette c’est sa flexibilité et la lueur de gourmandise qu’elle créée dans le regard des enfants. D’emblée ils sont conquis. Sur la photo prise par ma fille Gabrielle lors d’un repas de famille c’est moi qui tient la rape avec le parmesan. Cela me permet d’apparaître sur le blog. Généralement comme c’est moi qui prend les photos je n’apparaît pas. Sans plus attendre voici la recette …

Ingrédients : Pour 4 personnes

  • 40g de Chapelure maison
  • 100 ml d’eau
  • 500g de chair à saucisse
  • pulpe de tomates
  • gingembre frais ou poudre de gingembre
  • oignon rouge
  • ail
  • huile d’olive
  • Sel, Poivre
  • citron
  • Parmesan
  • Persil
  • 500g Spaghettis complet

Recette :

  1. Disposer les 40g de chapelure dans un saladier avec 100ml d’eau.
  2. Mélangez vous obtiendrez une pâte humide
  3. Ajoutez/mélangez le persil ciselé avec ses tiges, zestez le citron, 40g de parmesan et 500g de chair à saucisse
  4. Salez et poivrez puis formez des boulettes avec les mains (environ 16)
  5. Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive.
  6. Faîtes cuire les boulettes 4 minutes sur chaque face. Elle doivent être bien dorées. Une fois cuites sortez de la sauteuse et réservez.
  7. Pendant que les boulettes cuisent épluchez et émincez l’ail, le gingembre et l’oignon
  8. Dans cette même sauteuse débarrassée déposez l’ail, l’oignon et le gingembre. Faîtes revenir 2 minutes.
  9. Versez la pulpe de tomates et 100ml d’eau. Personnellement je met l’eau dans la boite de tomates vidée cela permet de bien récupérer tout le bon jus.
  10. Salez si nécessaire et laissez mijotez 15 minutes à couvert.
  11. Pendant ce temps cuisez les spaghettis dans un bouillon de volaille (eau +Knorr) en suivant les indications sur le paquet.
  12. Une fois la sauce cuite remettez les boulettes dans la sauce. Couvrez laissez réchauffez deux minutes.
  13. Personnellement j’apporte les spaghettis et la sauce séparément pour que le mélange se fasse dans l’assiette. Chacun râpe selon son goût un peu de parmesan dans l’assiette.

Voilà c’est prêt. Bon appétit !

Pot au Feu Traditionnel

Que c’est bon le pot au feu ! C’est le plat de saison par excellence. Plat typique des bistrots mais pas des restaurants bistronomiques qui fleurissent. Du coup c’est fait maison qu’il est bon. Certes il faut du temps de cuisson mais sinon les temps de préparation sont rapides. Pendant, que bébé fait sa sieste j’ai lancé la cuisson et épluchez les légumes. Ensuite, j’ai tout le temps de pouponner 🙂 ou de vaquer à d’autres activités.

Pot au Feu Traditionnel

La cuisson douce fait le reste. A la dégustation les amoureux des légumes et de la viande trouveront leur bonheur. Chacun peut doser comme il le souhaite. Surtout on en fait un peu plus pour se régaler ensuite d’un hachis Parmentier et d’une soupe de vermicelles. J’ai piqué une astuce à Joël Robuchon pour sublimer le bouillon. Vous allez voir c’est fantastique. Sans plus attendre voici la recette :

Ingrédients :

  • 800g de viande de Boeuf (paleron, joue de boeuf, queue de boeuf)
  • Bouquet garni
  • 4 Carottes
  • 1 poireaux
  • 1 navet boule d’or
  • 1 rutabaga
  • 1 oignons piqué de 2 clous de girofle
  • Une gousse d’ail dégermée
  • 1/2 branche de sarriette du jardin
  • 1/2 branche de romarin du jardin
  • 1 feuille de laurier
  • Sel
  • Poivre
  • gingembre frais environ de 5/8 cm

Recette :

  1. Blanchir la viande : recouvrir la viande d’eau froide. Porter le plus rapidement à ébullition et laisser bouillir 2 minutes.
  2. Ensuite, retirer la viande et rincer la rapidement à l’eau froide. Jeter l’eau de cuisson
  3. Remettre la viande dans une casserole, la recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition et commencer à écumer le bouillon dès les premiers frémissements. 
  4. Réduire le feu (à trois pour moi) pour obtenir un léger frémissement, ajouter alors l’ensemble des autres ingrédients
  5. Mettre à cuire pendant 4H30 heures, le bouillon ne doit jamais bouillir, mais frémir. Certains cuisiniers disent alors que le bouillon sourit.
  6. Pendant ce temps épluchez et taillez en morceaux vos légumes.
  7. Au bout des 3h30 heures j’ai ajouté les légumes.
  8. Au bout de 4H30 j’ai séparé le bouillon et les légumes du bouillon. J’ai mis le bouillon au frigo, une fois refroidi j’ai retiré la petite couche de graisse. Le bouillon est ainsi dégraissé facilement
  9. Pendant ce temps préparez la moutarde et les cornichons.
  10. Avant de servir : Remettez la viande dans le bouillon et ajoutez le gingembre taillé en fine julienne. Laissez cuire 30 minutes. Les saveurs du bouillon seront décuplées. Salez, Poivrez à votre convenance.

Voilà c’est prêt régalez vous. Servez avec des cornichons et de la Moutarde. Bon appétit.

Pot au Feu Traditionnel