En ce moment je suis très intéressée par les recettes de Jamie Oliver.  Après le Saumon et ses Légumes Verts voici les galettes de saumon.  Une recette astucieuse c’est en fait une purée de pomme de terre poêlée avec du saumon. Du coup les enfants apprécient et moi aussi.  C’est crousti-fondant. Une salade verte ici de mâche se marie parfaitement. J’aime ces couleurs tout à fait appropriées en cette période d’Halloween qui apportent du soleil dans l’assiette. Lire la suite de Galettes de Saumon par Jamie Oliver

Des muffins légers et moelleux que j'adore.  En version mini ou pas. J'insiste sur le moelleux. Les muffins ne le sont pas toujours. Ils sont si tendres que vous pouvez les conserver quelques jours ils vous ensolleilleront votre petit déjeuner. 

Muffins Poire Vanille

Au goût vous sentirez légèrement la vanille. Mais surtout les poires nombreuses sont délicieuses. Le sucre muscovado légèrement saupoudré dessus apporte une petite touche.  C'est préparé comme souvent très rapidement il ne faut donc pas hésiter

Ingrédients : Pour une vingtaine de Muffins

• Une cuillère à soupe de sucre muscovado (optionnel)
• 3 oeufs
• 150g de sucre
•  1càcafé de vanille en poudre
• 1càsoupe de vanille liquide
• 150 de farine 
• 200g de beurre fondu
• 3 poires

Recette :

1. Fouettez 3 oeufs avec 150g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
2. Ajoutez 1 càcafé de vanille en poudre 
3. et 1càsoupe de vanille liquide, 
4. puis 150g de farine 
5. et 200g de beurre fondu toujours en fouettant. 
6. Préchauffez le four à 180°c/thermostat 6.
7. Déposez la pâte dans vos moules à Muffins. 
8. Epluchez vos poires
9. Emincez les en petits dés
10. Déposez les dés de poires sur la pâte inutile de les enfoncer -Vous aurez l'impression d'une petite montagne sur le muffin c'est parfait.
11. Déposer des pincées de sucre muscovado sur les poires

Enfournez 20 minutes pour les muffins et 10 minutes pour les mini.

Bon appétit !

Les fanes de navets ne sont pas très courantes en France métropolitaine. En revanche, au Portugal vous les trouvez assez facilement en vente comme les épinards chez nous. Une petite chose à savoir il existe une culture des fanes en soi. En fait, celles que l’on trouve en vente seules sont douces au goût. En revanche, si vous avez des navets avec leurs fanes elles seront plus dures et auront un goût plus prononcé.  En effet, plus le navet grossit plus les fanes deviennent amères. C’est des fanes sur navets que j’ai utilisé cette fois-ci et aujourd’hui je vous propose une façon très simple de les cuisiner comme on le fait au Portugal. Le résultat et bien cela se marie parfaitement avec le lapin confit au romarin mais aussi par exemple avec vos poissons ou une belle côte de boeuf. Cela change des frites et haricots verts ! En plus, les fanes de navets sont riches en nutriments et notamment en acide folique.  (Je me donne si après tout cela vous n’avez pas envie de tester des fanes de navets !) Cerise sur le gâteau il vous faudra 5 minutes en tout et pour tout pour réaliser cette recette.

Ingrédients : Pour deux personnes

• les fanes de navets (cela réduit énormément à la cuisson ici j’avais les fanes d’une petite botte de navets)
• 1 gousse d’ail
• huile d’olive
• Sel
• Poivre

Recette : 

1. Lavez vos fanes de navets
2. Déposez l’huile d’olive au fond  de votre poêle
3. Ecrasez votre ail au presse ail et déposez la pulpe dans la poêle.
4. Déposez vos fanes de navets. Si cela dépasse ce n’est pas grâve cela va réduire
5. Sur feu doux cela va cuire cuire en 3 minutes environ
6. Salez et Poivrez à votre goût.

Voilà vous déposez votre accompagnement  et dégustez de suite ! Bonne dégustation !!!!

Miam Miam lorsque j'ai vu cette recette sur le site de payette j'ai tout de suite eu envie tenter. D'une part j'aime beaucoup les recettes de Julie Andrieu et d'autre part j'avais tous les ingrédients nécessaires pas besoin de courses. Eh oui initialement j'avais prévu de faire une compotée de lapin aux pruneaux . 

 Le résultat c'est bon. La sauce se marie divinement avec la purée.  Le lapin se pare de cette magnifique couleur caramel doré à la cuisson qui fait envie. Levinaigre balsamique le confit doucement mais il n'est pas sucré juste confit.

Ingrédients :  Pour 4 personnes

• 1 lapin coupé en morceaux ou 4 cuisses
• 3 gousses d'ail
• 3 branches de romarin (les aiguilles)
• 10 cl de vinaigre de balsamique
• 3/4 d'une bouteille de vin blanc fruité ( à refaire une demi suffirait)
• 8 10 cl d huile d olive
• 10 12 petites échalotes
• sel 
• poivre

Recette :

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Hachez l’ail et le romarin avec sel et le poivre dans le bol d’un robot mixeur.
3. Enrobez les morceaux de lapin avec ce hachis et bien le masser.
4. Disposez les morceaux de lapin dans un plat allant au four.
5. Arrosez avec le vin blanc, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
6. Enfournez et laissez cuire 3 heures en retournant les morceaux plusieurs fois pour éviter qu’ils ne dessèchent. A refaire je le ferais plutôt en cocotte. Je pense que cela demande moins d'attention.
7. Ajoutez les échalotes épluchées au bout d’1heure de cuisson.

Personnellement je l'ai servi avec une purée maison et des fanes de navets à la portugaise (Recette à venir). Miam Miam !

Philippe Continici est un pâtissier qui opère notamment à la fameuse Pâtisseries des Rêves. J'ai toujours trouvé le nom de cette pâtisserie fabuleux. J'ai vu ici et là des blogueuses conter leur dégustation à cette pâtisserie. Chaque fois l'expérience semblait délicieuse. Lors d'une de mes percées spéléologiques dans mes magazines de cuisine j'ai retrouvé un ancien numéro de Régal dans le lequel se trouvait cette recette extraite du livre Original Speculoos aux éditions Agnès Vienot.  Grande fan de chocolat et de spéculoos je me devais de tester !  

Le résultat c'est une mousse onctueuse et riche. J'avoue une petite préférence pour les mousses plus simples comme celle au chocolat et au gingembre. En revanche ce qui est bluffant c'est le spéculoos et son dosage. Il est parfait et surtout fortement addictif. Cette petite saveur en plus qui fait que l'on a envie de la retrouver encore et encore. En moins de cinq minutes on a mangé deux parts de mousse au chocolat ! Je n'avais pas dit que préférais les mousse plus simples ….!

Ingrédients : Pour 6 / 8 personnes

• 6 spéculoos lotus
• 4 spéculoos lotus en poudre ( Mettre les spéculoos dans un sac congélation, fermer et passer le rouleau à pâtisserie)
• 160g de chocolat à 62 % , 61% de chez Valrhona
• 50g de beurre demi-sel (important cela renforce le coté caramel de la mousse et elle se marie mieux avec les spéculoos)
• 2 jaunes d'oeufs
• 6 blancs d'oeufs
• 20 g de sucre roux

Recette :

1. Faites fondre le chocolat et le beurre (pour moi au micro-ondes 2 minutes)
2. Pendant ce temps montez  les oeufs en neige avec le sucre afin qu'ils soient souples et mousseux (pas fermes donc )
3. Dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs
4. Versez le chocolat/ beurre fondu  dans le saladier avec les jaunes d'oeufs et mélangez bien
5. Ajoutez les blancs d'oeufs au fouet progressivement pour ne pas casser les oeufs (avant de connaître ce truc je ratais toutes mes mousse au chocolat)
6. Versez un tiers de la mousse dans votre plat
7. Déposer les 6 spéculoos
8. Couvrez avec le reste de mousse
9. Parsemez dessus la poudre de spéculoos.
10. Et hop au frigo

Voilà votre mousse est prête !  Bonne dégustation

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