Diamants, Un Livre Une Recette

Livre Paries Maison Basue Editions du ChêneLors d’un déjeuner dans l’excellente maison tourangelle Charles Barrier j’ai pu redécouvrir le craquant et le goût des diamants. C’était vraiment délicieux. Quelques temps plus tard je découvrais le livre de la maison Pariès « Maison Basque » aux éditions du Chêne. Comme souvent chez cet éditeur le livre est superbe.  Les photos sont soignées. Le papier superbe. Le livre est un mélange de belles recettes avec le savoir faire d’une maison connue  pour ses mouchous (sorte de macarons mous) et ses kanougas (caramels tendres au chocolat) mais aussi une invitation au voyage.  Diamants

Les  premières pages reviennent sur ce beau pays basque et les racines de cette maison centenaire. Livre Paries Maison Basque Editions du Chêne. Première pages

Cela peut être un beau cadeau de Noël. Forte de mon envie de diamants j’ai été ravie de trouver cette recette dans le livre et ce fût la première testée ! Le biscuit est gouteux. Un bon goût de beurre. Le sucre cristal déposé autour apporte cet aspect diamant mais donne aussi un superbe croquant. Au moment du café ou du thé c’est juste un délice. D’autres photos et la recette ci-dessous 🙂

Le livre contient à la fois des recettes salées Livre Paries Maison Basque Editions du Chênes Recette Salée

et sucrées dont certaines très originales comme le Poirie Brest. Livre Paries Maison Basque Editions du Chênes Recette Sucrée

Et sans plus attendre la délicieuse recette de diamants qui est en plus facile à faire :

Ingrédients : Pour 6/8 personnes

  • 100g de beurre
  • 150g de farine
  • 80g de sucre glace
  • 2 g de sucre sucre vanillé
  • 1 pinçée de sel
  • 70g de sucre cristal
  • 1 jaune d’oeuf

Recette :

  1. Mélanger le beurre et la farine
  2. Ajoutez le sucre glace et mélangez.
  3. Procédez de même avec le sucre vanillé et le sel
  4. Roulez en boudin la pâte ainsi obtenue
  5. Coupez en tronçon de 8 cm de longueur. Vous obtiendrez 5 boudins.
  6. Mettez au frigo pendant 1 heure
  7. Préchauffez votre four à 180°C
  8. Sortez du frigo et doré la pâte avec du jaune d’oeuf. Vous pouvez le délayez avec un peu d’eau.
  9. Puis roulez les dans le sucre cristal
  10. Coupez ensuite des tranches d’1 cm de large
  11. Déposez sur une grille ou plaque recouverte de silpat ou papier sulfurisé
  12. Enfournez pour 12 minutes
  13. Laissez refroidir et dégustez !

Bon appétit.

Carrément Spéculoos

Le spéculoos j'ai toujours adoré. Bien longtemps cela n'a été qu'un biscuit posé sur bord de ma tasse à thé et puis progressivement c'est devenu un ingrédient dans de nombreux desserts. Tiramisu au spéculoos ou tatin avec crumble speculoos, mousse au chocolat, cupcake, cake speculoos-praliné
J'étais récemment à Bruxelles et je n'ai pu m'empêcher de passer dans la
boutique Dandoy rue du Beurre, dont il faudra absolument que je vous
parle prochainement.  A l'intérieur  j'ai trouvé de nombreuses
gourmandises mais aussi ce livre que j'adore.Absolument Speculloos

 Les auteurs Philippe Berbenbaum et Frédéric Mahoux sont deux journalistes. Ils ne ne sont pas contentés de transmettre les recettes de la maison Dandoy ils ont également travaillé avec des chefs de renom en Belgique. Cela donne une diversité de recettes sucrées et salées incroyables. En effet, plus  de 15 personnes ont ainsi partagé leurs recettes Il y en a pour tous  les goûts et les niveaux. Du cake le plus simple aux recettes gastronomiques. En voici quelques exemples :

Carrement Speculoos Crumble de Speculoos et son millefeuille de cabillaud royal

Carrement Speculoos Crumble de Speculoos et son millefeuille de cabillaud royal

Carrement Speculoos Canard sauvage rôti

Carrement Speculoos Canard Sauvage Rôti

Carrement Speculoos Pâta à Tartiner

Carrement Speculoos Pâta à Tartiner

Carrement Speculoos Gauffres de Liege

arrement Speculoos Gauffres de Liège

Enfin, le livre retrace les origines de ce biscuit ce qui n'est pas pour me déplaire. J'aime les livres de cuisines qui sont des livres et pas uniquement un recueil de recettes 🙂 Le spéculoos était un biscuit traditionnel de Noël réservée aux enfants sages. Superbe biscuits cuits dans des moules en bois scultés synonymes d'un art de vivre  qui tend à disparaître. Le spéculoos n'en est pas pour autant tombé dans l'oubli bien au contraire.  Son nom est synonyme d'épices, de ce petit goût spécifique, de cette couleur ambrée, mais surtout il est synonyme de gourmandise. Voici un livre que je vous recommande je suis sure que vous ne serez pas déçus ! C'est aussi un joli souvenir à ramener de Belgique.

Le cercle littéraire des amateurs d’épluchures de patates

Cercle litterraire des amateurs d epluchures de patatesC'est la crise on ne jète rien. On utilise tout même les épluchures de patates. Il y a par exemple la délicieuse tourte aux épluchures de pomme de terre. Elles apportent un délicieux croustillant.  Du coup je me suis dit que former un club pour discuter de tous ces délicieux bons plans était une bonne idée. Qu'en dites vous partants ? Je plaisante à moitié en fait c'est le titre d'un livre fantastique que j'ai lu récemment.  J'ai suivi la recommandation de Romain et j'en suis ravie. Ce livre vous parlera assez peu de recettes et d'épluchures. La nourriture y occupe une certaine place surtout parce que l'on en manque et qu'il faut revenir à l'essentiel, faire preuve de créativité.  L'essentiel de ce livre n'est pas là. Mary Ann Shaffer était passionnée des îles de Guernesey, au travers de ce livre elle vous livre toute la beauté de ces îles. Elle retrace une période difficile la deuxième guerre mondiale et l'après-guerre. Je n'aime guère les livres ou les films sur cette période. Mais elle a su le traîter différemment. On passe du rire au larmes et des larmes au rire. J'ai aimé retrouver tout ces personnages à tel point que trente pages avant la fin j'hésitais à le finir tant je redoutais le moment où je ne les retrouverais plus. Surtout Mary Ann vous redonne le goût de l'écrit, des lettres  que l'on ne s'écrit plus. C'est l'une des originalités de ce roman qui est écrit sous forme d'échanges épistolères. Enfin, et ce n'est pas rien en cette période il vous montre que même dans les moments les plus noirs le bonheur c'est les autres.

Un livre à dévorer.

Parpadelles à la Vietnamienne

Je me suis laissée tenter par le livre Bon Petits Plats équilibrés. Les carnets du Dr Jean Michel Cohen aux éditions Prisma. Mon avis j'ai l'impression qu'il s'agit de recettes de différentes source peut être anglaises; Les crédits photos sont donnés à différents photographes avec un nom à consonance anglaise 🙂 Il y a honnêtemment plusieurs recettes qui m'ont fait envie et sur chaque page dans la rubrique mon conseil il y a des informations données par JM Cohen souvent intéressantes. J'ai tenté plusieurs recettes plutôt très bonnes et originales à l'image de celle-ci. Parpadelles aux Patates Douces et Coco

En revanche, j'ai souvent ajusté les quantités. Par exemple cette recettes aurait dû s'intituler patates douces aux papardelles et  n'ont l'inverse 🙂 Du coup je ne suis pas sûre de vous proposer des plats aussi diétiques qu'annoncé sur la couverture mais très certainement à notre goût 🙂 Cette recette est un mélange d'Italie et d'Asie qui change assez sympathique ! 

Ingrédients :

  • 1 gousse d'ail
  • 400g 150g de patates douces
  • 1 cuill à soupe d'huile d'olive
  • 400g de papardelles (pâte type tagliatelles en plus large)
  • 2 1 botte de coriandre fraîche
  • 8 cl de lait de coco
  • 1 càc de Nuoc Nam
  • 1 càc de flocons de piments – 1/2 càc de piment d'espelette
  • sel
  • poivre

Recette : Pour 4 personnes

  1. Avec le plat du couteau tapez votre gousse d'ail. Réservez
  2. Préchauffez le four à180°C
  3. Pelez votre patate douce (environ 150g) , puis coupez la en gros cubes
  4. Mélangez les dans un plat allant au four avec 1 cuill à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et l'ail que vous aurez épluchez et hâché
  5. Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium et enfournez pour 20 à 25 minutes
  6. Peandant ce temps vous préparez le reste 🙂
  7. Lavez la coriandre et effeuillez là délicatement. Réservez
  8. Faîtes chauffer votre eau pour cuire vos pâtes
  9. Faîtes cuire vos pâtes selon les instructions de l'emballage
  10. Faîtes chauffer le lait de coco, avec le nuoc-nam, le piment et mélangez. Réservez
  11. Mélangez tous les ingrédients dés de patates douces, parpadelle, coriandre, sauce
  12. Assaisonnez au besoin

Bonne dégustation !

 

Un Livre Recettes Gratuit pour Vous Aujourd’hui !

Aujourd'hui c'est la fête. Un peu Noël avant Noël. Il y a quelques temps je vous contais ma participation au concours organisé par Fastoches Nomades. Des recettes sans gluten, sans lait, parfois sans oeufs et sans soja. Mais des recettes qui sont également facile à emporter, facile à préparer, facile à manger… ; ) et BONNES ! Bref j'avais participé en réalisant les mini-cakes à la Banane et au chocolat. Shimrod les avait d'ailleurs réalisés dans la foulée. Il y a eu de nombreux autres participants.

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L'équipe de la compagnie sans gluten qui n'a pas froid aux yeux a réalisé un e-book à télécharger (gratuit) contenant toutes les recettes proposées pour le concours. En page 37 (On garde toujours le meilleur pour la fin) vous retrouverez ma recette.  Même si vous ne souffrez pas d'intolérance je vous recommande de tester. Je voulais également vous raconter une petite histoire. "Il était une fois dans l'école de mes enfants  une gentille et jolie maîtresse qui ne mangeait jamais rien aux goûters de l'école. Un jour je pris mon courage à deux mains et lui demandait pourquoi. Je suis intolérante au gluten me dit-elle." Pour moi cela ne change rien du tout de faire un gâteau avec ou sans gluten. En revanche, pour elle et les autres personnes dans sa situation cela peut vouloir dire beaucoup. Participer à un pot, un goûter un moment de convivialité ce n'est que du bonheur. En plus, j'étais quand même ultra ravie lorsqu'elle m'a dit adorer ces cakes à la banane et au chocolat et les avoir refait plusieurs fois à la maison. Je pense que c'est l'essence de ce qu'il faut retenir ce n'est pas parce que c'est sans gluten, sans oeufs, sans …. que c'est sans goût et vous pourriez vous surprendre à aimer ! Bonne lecture il y des dizaines de recettes à découvrir –clic