Un chef qui se donne, qui a envie de partager et qui le fait bien. Sa cuisine est inventive et savoureuse mais surtout on sent cette envie d’explorer la cuisine, de faire découvrir les produits de vous emmenez dans un voyage gustatif.
Le service est à son image. Le jeune sommelier marie délicieusement mets et vins. Le vin au verre est proposé et vous pouvez changez à chaque plat si vous le souhaitez. Le service en salle est attentif et l’on sent l’admiration envers la cuisine du chef. Un peu plus de détails sur la cuisine, photos à l’appui. Lire la suite de Charles Barrier, un chef, une aventure culinaire

Il y a quelques temps déjà je vous avais parlé du blog culinaire de Soissons. Sur place j’avais assisté à l’atelier de MagCuisine qui m’a beaucoup marqué notamment sa poêlée de fruits un délicieux mélange de poire et de fruits secs doucement caramélisé. Un pur bonheur ! Hier l’occasion s’est présentée pour enfin tester. J’avais tous les ingrédients dans les placards et 30 minutes devant moi !

Pour le restant de brioche de 2 jours  j’ai donc utilisé la méthode familiale express pour la réaliser façon pain perdu. Pour le riz au lait ce fût une autre histoire. Beaucoup d’entre vous ont sans doute des souvenirs d’enfance lié au riz au lait. Ce n’est pas mon cas du coup je n’ai aucune tradition ancrée sur sa réalisation. Le revisiter ne me pose aucun souci surtout que je n’avais pas planifier la réalisation de cette recette et que j’avais finalement peu de temps. Le midi j’avais réalisé le risotto au potiron que vous connaissez. Il était particulèrement crémeux je testais une nouvelle marque de riz arborio. En le dégustant j’ai immédiatement pensé au riz au lait. Le résultat ce fût un goûter gourmand et fort plaisant. Les fruits se marient à merveille avec la brioche perdue et le riz. En fait vous pouvez l’ajouter lors de la dégustation comme la garniture que l’on ajoute au dernier moment au risotto. C’est vraiment bon merci donc à Mag pour son inspiration et son cours ! Lire la suite de Riz au Lait Revisité Pôelée de fruits et Brioche façon Pain Perdu

Rodolphe Le Meunier est fromager en Tours. L'homme est jeune 36/37 ans mais il a son palmarès de nombreuses distinctions. Déjà en 2004 il était lauréat du concours national des fromagers. En 2007, il obtient l'International Caseus Award au SIRHA, le Bocuse d'Or version fromage. Année forte il devient Meilleur Ouvrier de France également cette année là.

 Voici une vidéo de Rodolphe le Meunier clic sa passion transparaît largement. Si vous passez par Tours où en Touraine ce serait trop dommage de ne pas goûter /emporter en souvenir ses fromages. Il y a quelques années j'étais passer par l'une de ses boutiques. Son fromage de chèvre était tellement bon que pendant des mois les chèvres que je ne trouvait n'avait pas grâce à mes papilles. Récemment j'avais le plaisir de passer à nouveau près de chez lui et j'ai donc composer ce plateau mystère. Il a plus de 400 fromages dans sa cave il est donc facile de trouver quelques fromages très ou peu connus et délicieux. Alors voici sa composition :

En partant du beurre. Un beurre bordier parfumé au Yuzu. Les beurres Bordier sont fabriqués à Rennes.

Un chèvre Saint Maure très crémeux.

Un comté. Intéressant la texture était comme celle d'un comté jeune mais avec des grains de sel et pourtant aucune attaque sur les gencives tout en rondeurs.

Un chèvre Saint Maure mi-crémeux. Un affinage que l'on trouve plutôt en Touraine.

Un jeune autise. Il ressemble au Morbier. Il est fabriquer selon la même méthode mais à partir de lait de chèvre.

Une tomme de Fontenay Le Comte. La croute est compsoé d'herbes séchées. Cela lui donne un goût de Provence à ce fromage vendéen.  La vie est parfois étonnante. Je suis déjà passée plusieurs fois à Fontenay sans croiser ce fromage 🙂

Au centre une tomme brulée qui se déguste avec la confiture de cerises. Ce fromage est fabriqué au Pays Basque. IL a une croûte orangé rouge, brûlée quelque peu par les flammes en fin d'affinage. Sa pâte lisse de couleur ivoire est souple. Sa saveur fine et fruitée.

Et pour terminer le shropshire qui est un bleu anglais. J'avais toujours voulu le goûter mais il est difficile à croiser. C'est l'ajout de solution de rocou qui lui donne ce teint halé. Le rocou est un arbuste d'Amérique du sud dont on écrase les graines pour en extraire la couleur rouge-orange. On l'utilise aussi en France pour colorer parfois la croûte de certains fromages comme le soumaintrain. Merci à passion fromage pour ce détail précieux. Contrairement à nos bleus il est à base de lait de vache. 

Où trouver Rodolphe Le Meunier où du moins ses fromages 🙂

4 avenue du Colonnel Jacques Soufflet

37150 La Croix en Touraine

0247303124

Magasin des Halles

Place Gaston Pailhou

37000 Tours

Marchés de Touraine

Chinon (37) le Jeudi Mati

Onzain (41) le Jeudi après-midi

Amboise (37) le vendredi Matin

Montoire (41) Samedi Matin

Blois (41) Samedi Matin

Langeais (37) Dimanche Matin

Amboise (37) Dimanche Matin

Alors vos impressions ?

La ronde interblog cela faisait plusieurs fois que je voyais des blogs tester une recette dans le cadre de la ronde interblog. Je trouve le principe amusant. Des blogueurs culinaires s’inscrivent pour la ronde il sont ensuite répartis aléatoirement. Chacun pioche dans le blog qui lui est attribué. Pour ma part j’ai choisi de réaliser des muffins aux flocons d’avoine, banane et chocolat du blog Rock the Bretzel que je ne connaissais pas. Miss Bretzel avait elle même au départ trouvé cette recette chez C-line.

Muffins flocons d’avoine banane chocolat

Les flocons d’avoine m’intriguent depuis quelques temps et je cherche des recettes pour les cuisiner.  Cette recette tombait donc à point nommé. Les bienfaits de cette céreales la diminution du cholestérol et un effet rassasiant naturel (source e-sante.fr). Le résultat ? De bons muffins assez moelleux avec un très bon goût. Le flocon d’avoine est discret dans la recette comme la banane. Les pépites de chocolat ont l’effet gourmand attendu. Sympathique au petit déjeuner où au goûter. Bref c’est pas mal du tout et cela me plaît beaucoup. Je me demande bien ce Ma cuisine en tout genre a pu piocher chez moi. Lire la suite de Muffins aux Flocons d’Avoine, Banane et Chocolat

Jusqu'à présent vous avez été très forts sur les fruits et légumes. Voyons si vous êtes aussi forts pour deviner la composition de ce plateau. Les indices  :

• La provenance : Ils sont le souvenir ramené de Tours. En effet, un fromager célèbre à Tours  met à notre disposition de superbes fromages de Touraine et d'ailleurs !

• Il ya un beurre (assez facile à identifier), une confiture et 7 fromages.

A vous de jouer !

La réponse ici : clic