Je suis tombée par hasard sur le Point du 9 décembre qui titrait la France Gourmande.  Quelques chiffres ont attirés mon attention. En effet,  les recettes proposées par des grands chefs sont pour la plupart injouables. Pas tant, pour la difficulté d'exécution, que pour les ingrédients demandés : pulpe de pomme de terre, fond blanc, ficoïde, beurre de café clarifié, crème d'épines-vinettes … Pas toujours facile  de rélaiser une recette, s'il faut un dictionnaire et plusieurs mois pour chiner les ingrédients ! Si ce n'est pour Marc Haeberlin qui a joué le jeu avec sa recette Marbré de foie d'oie aux figues.

Je reviens donc à ces chiffres qui se cachent au sein des 20 pages (hors pubs) que comptent le dossier :

• 2/3 des restaurateurs sont "abonnés à la cuisine d'assemblage". C'est à dire qu'ils ne cuisinent plus eux-mêmes des produits frais

• Le label  Maître Restaurateur  a été créé par le gouvernement, afin d'identifier des restaurateurs qui cuisinent au moins avec 50% de produits frais.  Cliquez sur ce lien pour trouver un restaurant bénéficiant du label. La France compte plus de 100 000 restaurants. Malheureusement, à  ce jour 430 restaurateurs ont le label. (J'ai compté personnellement région par région juste pour vous). Si la curiosité vous tenaille n'hésitez pas à cliquer sur le lien vous pourrez voir comment se positionne votre région. L'Ile de France de France est loin d'être exemplaire avec seulement 14 restaurants ! La Palme est à la bourgogne avec 79 restaurants. Le label existant depuis 3 ans c'est un succès mitigé. 

• 40% des croissants  vendus en boulangeries sont achetés surgelés par les boulangeries et seulement cuits sur place 🙁

• La France compte 570000 agriculteurs et 6 centrales d'achats qui filtrent les produits accessible  aux 60 millions de Français.

 Et là on se dit c'est foutu comment la France peut-elle être inscrite au patrimoine culturel de l'humanité pour sa cuisine par l'Unesco. Eh bien, voici les éléments positifs la révolution souterraine de masse est en route et vous participez ! si si ! 

• Le temps consacré à la cuisine par jour dans les famille augmentent 42 mn en 1988, 36 en 2000 et 38 en 2003. La crise devrait amplifier ce phénomène comme cuisiner à la maison est nettement moins onéreux.

• De plus, les livres de cuisine se vendent bien et la production est énorme 1500 nouveaux titres en 2009. Ils aident à retransmettre les savoirs perdus et la cuisine plaisir.

• Enfin, il y a plus de 3000 blogs culinaires en France. Dont le mien je suis donc actrice de cette révolution et vous l'êtes aussi en lisant ceci.

Bravo, camarade révolutionaire et n'hésite pas à revenir pour continuer la révolution et à cuisiner chez toi ce soir !

Promis c’est la dernière. Je voulais tester quelque chose d’un peu plus festif et  avec pour unique légume l’helianthi. Ce soir là je préparais une tartin aux pommes à l’envers je vous raconterais une autre fois :-). Bref j’avais du caramel et de la pâte feuilletée. Donc j’ai pris une pointe de caramel que j’ai déposé au milieu d’un moule à tartelette anthiadhésif. J’ai ajouté une lichette de beurre salé dans chaque moule. J’ai recouvert de rondelles d’hélianthi (1/2 helianthi par tartelette) et j’ai recouvert de pâte feuilletée.

Au four 10 minutes à 200°C et voilà !

Au goût c’est bien.  Le caramel n’a pas pris le pas juste donné la couleur. L’hélianthi tire plutôt sur sa saveur de navet que d’artichaut. Assez sympathique en plus visuellement c’est assez joli. A refaire je mettrais un peu moins de pâte. Donc en synthèse joli, rapide, bon et facile !

A Coignères dans les Yvelines (78) se trouve un primeur du nom d' O' marché du Frais. C'est un magasin de détail alimnentaire sur une  grande surface qui propose en plus des fruits et légumes  (50% de la surface) également de la crèmerie, de la viande, de l'épicerie. Il a deux principaux attraits. Le premier est notamment dans toutes la partie alimentaire sèche pâtes, riz, café, farine etc Il fonctionne comme un magasin de déstockage vous y trouverez des produits à des prix intéressant de type fin de série, date limite de consommation proche mais pas dépassée.  Concept toujours intéressant pour économiser quelques sous ! Deuxième avantage la qualité des fruits et légumes j'apprécie en revanche nettement moins la partie viande. Les poires comices par exemple cela fait deux ans de suite qu'elle sont délicieuses. Extrêment frais beaucoup de choix  avec des ouvertures sur les produits orientaux et asiatiques. Bref si vous habitez près de Coignères  ou que vous passez par là je vous le conseille.  Un conseil venez avec un manteau chaud il y fait très frais ! d'où le nom ?

27 avenue de la Gare

Coignères,

Tél. : 01 30 05 00 46

 J'ai apercu du coin de l'oeil l'autre jour une émission sur la petite chaîne qui monte qui faisait le point sur le cordon bleu ! L'actu du jour était que rare était les bouchers qui faisaient leur cordon  bleu. Il interviewait un des rares bouchers parisiens qui le faisait lui-même.  Bon ca ne redorait pas le blason de la profession bouchère mais cela m'a donné une envie irréprecible de cordon bleu. 
Mon boucher hâbituel près de chez nous n'en propose pas. Ouf cela m'a évité la formidable potentielle discussion sur la provenance du cordon bleu :-). Et en même temps cela n'avait pas l'air trop compliqué à faire. Donc avec les enfants on s'y est mis et 20 minutes plus tard nous avions de délicieux cordons bleus.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 4 escalopes de veau fines ( il faut éviter le poulet cela désèche plus vite à la cuisson sinon à l'origine les cordons bleus étaient fait avec des escalopes de lapin)
• 4 tranches de jambon de poulet fumé ou de jambon blanc de Paris
• Du gruyère rapé ( le morceaux de gruyère que j'ai utilisé était très goûteux donc j'en ai mis peu une cuillère à café environ par cordon bleu) Après avoir testé je me dis que ce serait super bon avec de la mozarella également.
• 1 oeuf battu
• Farine
• Chapelure

La Recette :

1. Prenez une escalope de veau sur laquelle vous poser votre tranche de jambon de poulet, le gruyère rapé et vous la pliez en deux.
2. Vous la passez successivement dans la farine, puis l'oeuf battu, puis la chapelure
3. Vous recommencez cette étape 3 fois
4. Vous mettez à cuire dans une poêle légèrement huilé 5 minutes sur chaque face.

Voilà c'est prêt. Une recette idéale pour le jour des enfants !

Une autre recette de cordon bleu : lien

Bonjour et bienvenue sur mon blog de cuisine.

Je m’appelle Sylvie. Trentenaire, mariée et maman de 2 enfants, agés respectivement de 2  5 ans et 5 8ans.

Gourmande, j’aime manger et cuisiner. Pour moi les repas sont un moment privilégié de convivialité que j’apprécie énormément.  En cuisine j’aime les saveurs, le goût  mais aussi la créativité dont on peut faire preuve.

J’ai une double culture depuis toujours Française et Portugaise. Par ailleurs,  j’ai vécu pendant deux ans aux Etats-Unis. Pour de courts séjours j’ai voyagé au Brésil, en Argentine, au Japon, à Hong-Kong, en Chine, en Allemagne, en Italie, aux Pays Bas en Espagne, en Norvège et en Belgique.  Chaque étape est l’occasion de découvrir des spécialités locales ou des avant-gardistes locaux. Je tiens en haute estime la cuisine française tout en aimant découvrir de nouvelles saveurs, de nouvelles tendances. Vous pourrez donc trouver dans ce blog des recettes très traditionnelles tout comme des alliances plus inédites voire insolites.

Ma façon de cuisiner a évolué au fil du temps. Je travaille à plein temps dans un domaine complètement différent. Maman à présent, j’aimerais comme beaucoup avoir plus de temps. Alors pour conserver un certain art de vivre, qui m’est cher ma façon de cuisiner a évolué ainsi que les choix que je peux faire dans les ustensiles/outils que j’utilise ou pour mes fournisseurs de produits qui ne sont pas tous présents sur les marchés.  Je partage tout cela avec vous au fil des notes. En effet,  lorsque cette situation s’est présentée pour moi au début j’aurais aimé pouvoir échanger plus avec des personnes vivant les mêmes expériences.

Je puise mon inspiration dans mes voyages, mes lectures très nombreuses, les dîners chez des amis, les échanges avec les autres …

Ce blog est mon espace personnel, je vous y accueille avec grand plaisir et je vous encourage à y laisser des commentaires. Je m’attache à répondre à chacun d’entre eux. En plus ,des recettes de cuisine, il m’arrive de temps en temps de parler de choses que j’aime comme des produits, des ustensiles, des restaurants ou des livres de cuisine.

Je ne suis pas rémunérée pour mes recettes et il n’y a pas de publicité sur ce blog. Les remarques que j’effectue sur des produits ou services sont uniquement liés à mes expériences personnelles.

Bienvenue, Bonne Lecture, Bons échanges