Pour l'anniversaire de mon tendre et cher j'avais décidé de surprendre nos invités et de proposer un plateau fromage inédit. C'est ce que j'aime chez notre fromager c'est que nous pouvons toujours compter sur lui pour nous dénicher des fromages que l'on ne trouve pas ailleurs et plutôt goûteux !!! L'un deux était un fromage savoyard le Bleu de Termignon. Comme vous le noterez sur la photo il est finalement assez peu bleu voire même un peu blafard. C'est un fromage d'hiver par excellence. En effet, sa production n'est que de 4 mois dans l'année de juin à septembre. L’affinage dure ensuite 4 à 5 mois. Ce bleu est donc disponible à la vente de Décembre à Avril si mes calculs sont exacts.  Ses marbrures bleues apparaissent naturellement au bout de 6 mois.  Assez prisé par les connaisseurs Anne-Sophie Pic notamment le propose à sa carte …

Toutefois comme la production est extrêmement limitée et à ce titre wikipédia a une information assez détaillée on ne le trouve pas si aisément !

Après un tel pedigree la question essentielle est mais quel goût a-t-il ? La saveur est assez forte. En bouche pas de doute c’est un bleu. Il n’est pas fondant comme un roquefort mais plutôt proche dans sa texture d’une tomme.  Assez surprenant mais finalement on y revient pour les amateurs de goût prononcés. Maintenant mon tendre et cher est né en Décembre. Le jour où nous recevions nos invités une tempête de neige toute « amicale » a découragé la moitié d’entre eux.  Du coup, nous avions beaucoup de Termignon ! Je l’ai donc testé en cuisine et le résultat n’est pas mal du tout voire même mieux ! Inutile certes d’en mettre beaucoup mais la saveur est sympathique. Je l’ai tenté dans un gratin, un hamburger et un croque. Promis je partage les recettes dans un prochain billet …

En synthèse si vous croisez le chemin du Termignon ne le bouder pas au prétexte de son manque de notoriété :-).

Les recettes à base de Termignon

Gratin de pommes de terre et chou-fleur au termignon

Les yaourts à la maison c'est toutes les semaines une nouvelle fournée. Les enfants adorent et moi aussi.  De temps en temps,  malgré tout je craque pour d'autres yaourts en faisant les courses. Récemment c'était les yaourts à la rhubarbe de Bonne Maman. Délicieux vraiment. Au dos de l'emballage se trouvait la recette des yaourts sans la confiture qu'ils recommendent d'ajouter  à postériori. La recette avait l'air simple j'ai donc décidé de tester. Je ne suis vraiment pas déçue …

En effet, le yaourt est crémeux et délicieux. De plus, il ne nécessite que 5/6 heures dans la yaourtière contre 10/12 habituellement.
 
Ingrédients:

• 1 litre de lait entier frais
• 6 cl de crème liquide (personellement j'en ai mis une à 15%)
• 1 sachet ferment lactique (la recette initiale recommende un yaourt de la marque)

Recette :

1. Faites bouillir le lait frais et la crème.
2. Ensuite laisser tiédir à 40°C
3. Ajouter les ferments
4. Versez dans les pots et programmez la yaourtière pour 6 heures (recette initiale est indiqué 5h00 mais comme j'ai utilisé des ferments au lieu du yaourt j'ai rajouté une heure conformément au mode d'emploi de ma yaourtière.)
5. Fermer les pots et placer au frais.

Vous pouvez déguster avec ou sans confiture !

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Un plat tout doux qui change tout en étant familier. J'aime son mélange de couleurs, le contraste du vert et de l'orange. Au goût on sent une touche d'exostisme sans être complètement dépaysé comme avec un curry. La patate douce font en bouche. La roquette croque un peu sous la dent. Le tout se marie bien avec le veau et ne masque surtout pas sont goût. J'ai fait évolué cette recette que je trouvais au départ trop lisse notamment en ajoutant des épices et en retirant du fromage. J'espère qu'elle vous plaira autant qu'à moi.

Bien sûr il faut aimer la patate douce !  Mais personellement je trouve ce légume de saison (Et oui janvier est son mois de prédilection !) très agréable.  En plus, il a toutes sortes de bon cotés bétacarotène,manganèse, cuivre, vitamines B6, B2, C et A ! Vous ne pouvez plus hésiter il faut tester !

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 2 patates douces
• 1/2l de lait entier
• 1 yaourt nature
• huile d'olive
• 2 cotes de veau
• 200g de roquette
• 1 pincée de sucre
• 1 pincée de noix de muscade (optionnel)
• moutarde douce type savora (optionnel)
• sel

Recette

1. Lavez la roquette, essorez-la délicatement.
2. Pelez les patates douces et coupez-les en petits dés. Faites les revenir quelques secondes dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile, 1 pincée de sucre et de noix de muscade un peu de fleur de sel.
3. Couvrez à peine à hauteur de lait. Portez à fremissements et laissez cuire sur feu moyen environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres. Le lait doit avoir complètement réduit
4. Pendant ce temps faites chauffer une poële avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olvie, farinez légèrement les cotes de veau et faites-les saisir des deux cotés. Salez et poivrez.
5. Hors du feu , ajoutez 2 cuillères à soupe de yaourt aux patates douceset réservez.
6. Découpez la viande.
7. Proposez la viande, les patates douces en déposant la roquette dessus et sur le bord de l'assiette 1 cuillère à café de moutarde douce.

Bon appétit !

 Je n'avais jamais préparé de purée de carottes. J'en avais souvent goûté . Dans ma quête de faire manger des légumes, par tous les moyens possibles, à ma petite famille, je me suis dit que ce serait une bonne idée. Du coup, je me suis lancée sans recette et avec les moyens du bord. Le résultat est très agréable en bouche. Tout le monde du papa, en passant par les petits bouts, a adoré. Je me suis donc dit que cela méritait d'être partagé avec vous.

Ingrédients : pour 4 personnes

• 3 pommes de terre bintje ( j'en avais 2 grosses et une moyenne)
• 4 carottes oranges
• 30 g de beurre beurre
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 oeuf
• sel, poivre
• 1/2 cuillère à café de muscade

 Recette

1. Cuisson à la vapeur des pommes de terre et des carottes pendant 35 minutes
2. Retirer les carottes et la plus petites des pommes de terre qui sont déjà cuites
3. encore 10 minutes de cuisson pour les deux grosses pommes de terre
4. Pendant ce temps peler les légumes et les passer au presse-purée (à refaire je pense que j'épucherais les carottes avant de les mettre à cuire)
5. Remettre sur feux doux ajouter progressivement beurre, crème, sel, poivre, oeuf, muscade
6. Je trouvais la purée un peu trop granuleuse, du coup je l'ai passée au mixeur à bras pour la rendre plus veloutée. Si à ce stade elle est trop épaisse à votre goût vous pouvez ajouter un peu de lait.  Sinon vous pouvez servir et vous régalez.

Je l'ai servie avec de la bavette de veau simplement poêlée mais cela peut également servir d'accompagnement à de la volaille, du poisson même du boeuf ou un simple oeuf au plat ! Cela colore votre assiette agréablement et apporte une douceur certaine à vos plats. Bon appétit.

La photo ne rend pas justice au plat. Je suis passée chez mon boucher et je suis tombée en admiration devant un ensemble de joues de porc. Je n'en avais jamais cuisiné. Mais je me suis dit pourquoi pas. Ce doit être tendre.  Après avoir demandé, quelques conseils de cuisson, à la tendre et chère de mon boucher je me suis lancée. Je ne suis vraiment pas déçue. C'est effectivement très tendre et goûteux. La cuisson en cocotte est lente. C'est typique de ces plats qui demandent peu de préparation mais un peu d'attente en cuisson. Vous pouvez donc mettre ce temps à profit pour des tonnes d'envies 🙂

Au global vous pouvez donc avoir un plat relativement économique qui change et qui plaît.

La recette que j'ai tentée est très simple. J'affinerais sur un deuxième essai.

Ingrédients

• 1/2 verre de cidre
• 1/2 verre d'eau
• huile d'olive
• 5 échalottes
• Sel, Poivre
• Des joues de porc. Je pense qu'il faut en compter deux par personnes pour des adultes. Voici une photo à cru. J'ai noté que le boucher les avaient dégraisser avant de me les emballer.

Recette

1. Versez l'huile d'olive dans votre cocotte
2. Ajoutez les échalottes. Laissez les fondre doucement
3. Ajouter les joues pour les saisir
4. Ajoutez l'eau et le cidre
5. Salez, Poivrez à votre goût.
6. J'ai ajouté des pommes de terre coupés en cube pour ne pas avoir à préparer un autre accompagnement.
7. Laissez cuire à feu doux pendant 1H30
8. C'est prêt.

C'est pas mal du tout. Bon appétit.