J'ai craqué devant cette assiette. Je n'ai pas pu m'empêcher de la partager avec vous. Saint Jacques et Pomme de Terre servies avec un jus de moules àla crème et livèche le tout recouvert d'oeufs de lompes. Graphiquement superbe, l'assiette est astucieusement choisie à la fois dans sa matière et sa couleur. Elle renforce le coté saveurs au naturel du plat même s'il est relativement sophistiqué. Je ne vais pas vous mentir ce n'est pas moi qui ai créée cette assiette mais Jeppe Foldager. Un chef danois fort connu qui a réçemment gagné la médaille d'argent du Bocuse d'or. Il vient de reprendre les rennes

du restaurant Alberto K à Copenhague.  Alberto Kappenberger était le fondateur de l'hôtel dans lequel se trouve le restaurant. J'étais à Copenhague pour mon travail lundi et mardi et je cherchais un restaurant où dîner le lundi soir ce qui est relativement difficile car nombreux sont les restaurants fermés le lundi! L'hôtel où j'étais m'a recommandé cette adresse. Je n'aime pas manger seule au restaurant mais j'avoue que là j'ai passé un agréable moment. Le restaurant est au 20 ème étage et l'on a une vue superbe sur la ville et la mer.

Le personnel est très attentionné. La cuisine est ouverte sur la salle je pouvais donc regarder le chef travailler.

Il est gentimment venu me présenter ses plats plusieurs fois.  Il est très créatif c'est un amoureux des produits qu'il cherche à sublimer. Il était un peu désolé car en ce moment la nature commençe à s'éveiller et il y a moins de choix.  Sa cuisine et son équipe sont d'un calme olympien. On sent l'énorme travail de préparation avant le service. Les assiettes sont méticuleusement préparées avec soin et à la pince à épiler. Toutes les assiettes sont un poème. Ce tournedos de boeuf danois fondant avec des légumes juste cuits légèrement croquant est un pur plaisir.

Le chef me dit être plus à l'aise avec le sucré que la salé mais honnêtement ses desserts sont bluffants. Très peu sucré avec des ingrédients qui pris séparemment ne m'attirent pas du tout. Toutefois le mélange l'alchimie se crée dans l'assiette.

Vous avez ici du pain de seigle croquant avec une glace au pain de seigle, de la pomme sous toute ses formes en purée , en sorbet, en billes …et le tout recouvert d'une sauce à base d'huile d'avocat. Son référentiel son univers est vraiment différent. Mon regret n'est pas l'addition car même si c'est onéreux je pense que le rapport qualité-prix est réel.  Mon regret est de ne pas parler danois pour pouvoir échanger plus avec le chef sur sa cuisine sa façon de faire. Je n'ai pas tout pris en photo. pour vous illuster ce point par exempel on vous sert un beurre battu avec de la crème qui est ensuite légèrement fumé. Cela vous donne une tartinade à la texture et au goût inédit. Simple et bon J'espère que cette découverte ce petit voyage vous a plu.

Alberto K at the Royal
Hammerichsgade 1, 20^ème étage
1611 Copenhagen V
Telephone:      +45 33 42 61 61
www.alberto-k.com 

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Revisiter notre traditionnel canard confit servi habituellement avec les pommes sarladaises est ce possible ? La réponse est oui grâce à Grégory Marchand, chef français qui a fait ses classes avec Jamie Oliver. Le résultat est surprenant. C’est une véritable recette du placard.  Le bouillon s’obtient avec quelques ingrédients et se réalise simplement et rapidement.  Il sublime, transforme notre traditionnel canard confit en conserve. Ce bouillon est vraiment superbe et j’ai envie de l’utiliser dans bien d’autres préparations.
Relevé ce qu’il faut il change le goût de la viande. Le tout se marie très bien avec un riz Basmati ou thai tout simple. La Gascogne et l’Asie se rencontre et c’est étonnant et bon.  Si vous avez envie de découvrir d’autres recettes du cru Grégory Marchand Elle à Table lui un consacré un dossier. Pour celle-ci c’est Passion Gourmandise qui l’a partagée pour mon plus grand plaisir.  Lire la suite de Cuisse Canard Confite Version Thai

Une recette surprenante. J’aime cuisiner les morceaux peu habituels comme la joue de boeuf. Lorsque j’ai vu cette recette de Christophe Dufau dans Elle à Table mêlant le fondant de cette viande avec un crumble salée et des légumes au bouillon elle m’a tout de suite fait envie.

La gremolata est parfaite. L’équilibre herbes, parmesan, chapelure est délicat est réussi. Les légumes se marient parfaitement surtout le  céleri-rave que nous avons tous adorés y compris mon fils de 7 ans. En synthèse,  une véritable recette de chef que je suis contente d’avoir essayée et dont je retiens plusieurs astuces  que je réutiliserai aussi dans d’autres recettes ! Lire la suite de Joue de Boeuf Grillée Gremolata Inpiration Christophe Dufau

J'adore le thon et les oeufs au plat.  Lorsque j'ai vu dans le Saveurs n°169 une recette mêlant les deux proposée par Jean-François Piege je n'ai pas pu résister. Gustativement c'est très intéressant c'est à mi chemin entre l'omelette et des oeufs coques.  J'aime beaucoup.

Le chef Piege est un as de l'assaisonnement et des associations.  Le parmesan, les piquillos …tout se même pour donner un bouquet de saveurs. C'est tout simple à réaliser et c'est très rapide.  Ideéal pour un repas du soir ou un brunch original. Cela change des oeufs brouillés 🙂

Ingrédients :

• 200 g de thon au naturel (1 boîte)
• 4 oeufs
•  50 g de parmesan râpé
• 100g de piquillos
• huile d’olive
• piment d'espelette
• thym

Recette

1. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
2. Placez les blancs dans un bol, et mettez les jaunes dans deux ramequins huilés (cela leur évite de crever) ou alors réserver les dans leur coquille.
3. Dans un troisième bol, mélangez le thon émietté, le parmesan râpé, l'ail haché, les piquillos coupés en fines lanières, du thym, du piment d'espelette.
4. Battez les blancs énergiquement pendant 2 mn, salez peu et ajoutez-les à ce mélange.
5.  Versez dans la poêle, et laissez cuire 7-8min (les blancs doivent être fermes).
6. Posez sur les blancs cuits les jaunes, délicatement.
7. Servez sans attendre , avec une salade de roquette et des frites 🙂 par exemple.

Bon Appetit !

La tarte aux citrons. Dessert  mythique que l’on retrouve dans nos pâtisseries préférées. Un certain travail qui la rend souvent absente des cuisines familiales. Pour ma part j’ai souvent été déçue par celles que je pouvais trouver dans le commerce. J’en avais conclu à tort que je n’appréciais pas la tarte aux citrons. Il y a quelques temps une amie me confiait être fan de la tarte aux citrons et être à la recherche d’une bonne version. Quête que je pouvais aisément comprendre étant moi-même à la recherche d’un bon éclair au café !

Récemment elle m’a convié à déjeuner. Naturellement je lui ai demandé si elle souhaitait que j’apporte quelque chose. Le dessert fût sa réponse. Le souvenir de notre conversation me revint et je décidais de lui apporter une tarte au citron. Je n’en avais jamais réalisé et à une heure du repas j’avoue que j’étais proche d’aller à la pâtisserie acheter un dessert. Mais cela a fonctionné. Pour être honnête c’est l’un des meilleurs desserts maison que j’ai pu réaliser. J’ai été aidée car j’ai puisé des idées à la fois chez Christophe Michalak et Christophe Felder pour arriver à cette réalisation.  Au goût c’était frais finement acidulé. La combinaison de l’utilisation du jus, des sûprêmes de citrons, de l’écorce fraîchement confite et du zeste lui donne ce goût inimitable. J’ai hâte d’en refaire ce week-end. Surtout que maintenant je sais comment m’y prendre. Je vous livre tous les secrets de suite Lire la suite de Tarte au Citron dans tout ses Etats