J’ai récemment découvert la ganache montée. Comme son nom l’indique c’est une ganache que l’on monte comme une mousse ou une chantilly. Vous obtenez une mousse chocolatée onctueuse qui se tient au bon goût de ganache. Beaucoup plus léger que la crème au beurre ou les pêtes à tartiner elle peut notamment être utilisée comme topping / décor de vos cupcakes.

Sincèrement le plus basique des gâteaux est sublimé par cette ganache montée. C’est une création de l’école du Grand Chocolat Valrhona qui se situe à Tain l’Hermitage. Vous pouvez retrouver cette recette et bien d’autres sur l’Encyclopedie du Chocolat. Merci Père Noël :-).  Est ce long à réaliser ? Non et oui. Je m’explique cela ne vous prendra qu’une dizaine de minutes de votre temps en revanche il y a un temps de pose incompressible de 3 heures. Est-ce facile ou pas à réaliser ? Facile ! Alors on se lance : Lire la suite de Ganache Montée au Chocolat Noir pour Sublimer vos Cupcakes ….

J’adore ces truffes. Cela fait deux ans que je les réalise au moment de Noël. C’est mon plus grand succès en terme de confiserie/chocolat.  L’an dernier je les aie d’ailleurs proposée en cadeau gourmand. J’étais sure de ne pas décevoir.
L’association chocolat au lait et et fruits de la passion est une association que j’adore.  Vous avez ici l’équilibre des saveurs parfait mis en place par Frederic Bau.   Je regrette vraiment que vous ne puissiez pas goûter sur le blog.  La réalisation est toute simple il faut juste un peu d’huile de coude mais un peu d’exercice est le bienvenue en cette période festive. Lire la suite de Truffes Chocolat Lait Fruit de la Passion

Lorsque j'ai réalisé le caramel au beurre salé j'ai tout de suite eu envie de l'associer à de la mousse au chocolat. J'avais aussi envie d'un léger croquant d'où l'ajout de brisures de meringues. Le goût ? C'est à tomber !  J'adore le caramel et la mousse fonctionnent très bien ensemble mais il ne faut pas trop de caramel. Les meringues réveillent cette douceur avec leur touche de croquant.

En, plus d'être terriblement délicieux j'utilise ma mousse light pour cette recette. Nous évitons ainsi l'écoeurement et les calories inutiles 🙂 Bref c'est gourmand et trop bon. C'est relativement simple à réaliser aussi !

Ingrédients : Pour 8-10 personnes

Pour les meringues

• 4 meringues toutes prêtes du commerce ou de chez le boulanger. Cela peut être des brisures de meringues qui sont moins onéreuses et sinon les recettes des meringues dans ce billet.

Pour la mousse

• 200g de Chocolat noir à 61%
• 100G de chocolat au lait à 40% de cacao
• 25 cl de crème crème soja bio sans ogm (190calories)
• 4 blancs d'oeufs

Pour le caramel au beurre salé

• 50g de beurre
• 100g de sucre
• 100g de crème liquide

 Recette :

1. Commencez par préparez la mousse
   1. Cassez le chocolat en petits morceaux et faites fondre 2 minutes au
      micro-ondes. Pour limiter la vaisselle faîtes fondre le chocolat dans un
      grand saladier
   2. Faites chauffer la crème. Une fois chaude versez la sur le chocolat.
   3. Laissez reposer 2 minutes puis mélangez doucement
   4. Fouettez les blancs en neige. 
   5. Incorporez à l'aide d'un fouet pour ne pas cassez les oeufs les blancs à la préparation chocolatée.
   6. Répartissez  la moitié de la mousse dans vos verrines et mettez au frais
   7. Répartissez l'autre moitiée dans une poche à douille ou un sac congélation et mettez au frais également
   8. Mettez au frais au moins deux heures.
2. Préparez le caramel au beurre salé :
   1. Sur feu vif (thermostat 7 sur ma plaque induction) mettre ensemble
      le beurre et le sucre pour les faire fondre. Mélangez et laissez cuire 5
      minutes vous obtiendrez cette jolie couleur caramel. 
   2. Ajoutez la crème liquide et lissez en touillant
   3. Laissez tiedir
3. Au moment de servir procédez au montage. On procède au dernier moment pour éviter que les meringues perdent de leur croquant
   1. Sortez vos verrines du frigo
   2. Déposez des morceaux de meringues sur la mousse
   3. Coupez l'angle de votre sac congélation ou poche à douille. Faîtes une entaille large pour ne pas écraser la mousse
   4. Déposer la mousse pour finir de emplir vos verrines à 90%
   5. Déposez un filet de caramel au beurre salé sur le dessus

Vos verrines sont prêtes. Bonne dégustation !

 Peut -on manger des cookies quand on fait attention à son équilibre lipides-sucres ? La réponse est comme souvent oui avec modération. Vous n’avez pas envie d’être modéré(e) ? Vous avez un point commun avec, moi, mes enfants, mes amis ….. ! Une solution existe. Les flocons d’avoine sont une céréale hypocholestérolémiante ! C’est à dire qu’elle fait baisser le cholestérol. Bon elle ne s’arrête pas là elle régule également la glycémie. Bon voilà pour le C.V. officiel. Merci e-sante.fr. Mon avis de cuisinière du quotidien. Cela apporte de la texture au cookie et permet de fait de réduire  le beurre et le sucre de façon considérable. En plus, je trouve que cela apporte un super goût !

La première fois je n’ai rien dit. Je les aie juste posés sur la table du goûter. Et j’ai attendu.  Ils ne disaient rien !!!! Je ne peux pas m’en empêcher je demande alors c’est bon ? « Oui  Oui … ! » Les cookies disparaissent au fur et à mesure.  Je tente « il y a des flocons d’avoine dedans j’ai changé un peu la recette » Réponse « Ah bah c’est bon  » Effectivement tout à mon enquête les cookies avaient disparus. Depuis j’ai eu l’occasion de les refaire à multes reprises et je suis vraiment ravie. Un bon goût de cookie à l’américaine. Très gourmand à vraiment essayer. Lire la suite de Cookies Chocolat Noir Flocons d’Avoine

J’avais une très grand envie de chocolat.  J’avais une envie de remonte moral express, de gourmandise mais pas de culpabiliser en pensant au sucre, à la crème et au beurre 🙂 Juste le plaisir ! C’est comme cela qu’est née cette mousse !
C’est une mousse au bon goût de chocolat sans crème ni beurre ! Il n’y a pas de jaune d’oeufs non plus ! Le plus étonnant c’est que la texture est parfaite et qu’elle est très gourmande. Comme l’a dit mon tendre et cher « on ne se sent pas volé ». Entendez par là qu’à moins qu’on ne vous le dise vous ne soupçonnez pas que cet un dessert allégé ! Comme les ingrédients vont à l’essentiel en 10 minutes vous avez préparez votre mousse ! Allez c’est parti Lire la suite de Mousse au Chocolat Onctueuse Gourmande et Allégée