Art de Vivre

Quand la neige tombe et qu'il fait froid. Cela me rappelle lorsque je vivais aux Etats-Unis. La-bas pendant ces périodes les personnes restent à la maison. Dans ces moments, loin de la France des envies de plats terroirs me prenaient souvent. Un boeuf bourguignon par exemple.  Ces deux jours de neige consécutifs  ont conduits mes envies jusqu'à la réalisation d'un boeuf bourguignon à l'ancienne.  J'ai cette recette depuis des lustres et je l'ai accomodée au  fil du temps notamment en augmentant la portion de légumes.  Comme toutes ces recettes il y a de longs temps de marinade et de cuisson mais elle ne représente aucune difficulté de réalisation et le résutat est toujours miam !

Ingrédients pour 6-8 personnes 

(n'hésitez pas à en faire de grande quantités c'est très bon réchauffé et sinon vous pouvez congeler des portions pour plus tard)

•  1,5 kg de boeuf (morceaux pour bourguignon votre boucher vous conseillera, demandez lui de préparez la viande ce sera autant de temps de gagné sinon les sites de ventes sur internet indiquent leurs morceaux pour bourguignon et sont normalement déjà découpés)
• 250g de lardons
• 6 carottes
• 1 oignon
• 2 branches de céleri
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 75 cl de vin rouge
• 20 g de farine
• Huile, sel, poivre

Recette :

La veille

1. Prenez votre viande (si elle n'est pas coupé faites des morceaux d'environ 3 centimètres d'épaisseur) et mettez la dans un grand saladier.
2. Emincer les carottes, l'oignon et le céléri et ajoutez les à la viande
3. Epluchez et écrasez votre gousse d'ail et ajoutez la à la viande et ses légumes.
4. Ajoutez le bouquet garni et le vin.
5.  Couvrez d'un film étirable et laissez mariner 12H00 au frais.

Le Jour J

1.  Essuyez les morceaux de viande avec du papier absorbant.
2.  Mettre de l'huile au fond de votre cocotte (environ 2 c.à soupe) Faites-y dorer la viande en remuant avec une cuillère en bois
3. Filtrez la marinade.  Ajoutez les légumes et les et bouquet garni dans la cocotte.  Salez, Poivrez. Ajoutez la farine. Mélangez avec la cuillère en bois.
4. Ajoutez le vin de la marinade.
5. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 2H15
6. Ebouillantez les lardons pendant 3 minutes
7. Faites les dorer à la poêle.
8. Ajoutez les à la cocotte et laissez cuire encore 1H00.
9. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.

C'est prêt. Votre viande et vos légumes sont délicieux et fondants. Personnellement je l'ai servi avec des pommes de terre charlotte que j'ai cuites à la vapeur pendant 25 minutes.

La Boucherie Bougeard est une institution à Versailles que l'on trouve dans le marché couvert.  Cela fait plusieurs années que j'en suis cliente. En fait ,ce sont deux restaurateurs que j'apprécie qui me l'ont indiqué. Ainsi un jour ou nous étions à la Maison des bois et que nous dégustions une viande délicieuse nous avons demandé où ils se fournissaient. Réponse Rungis ou la boucherie Bougeard à Versailles. Quelque temps plus tard nous étions à la Poularde, même qualité, même question, même réponse ! Définitivement intrigués nous nous sommes donc rendus sur place et avons effectué notre test habituel en boucherie

et acheté deux tournedos. Ils étaient tendre et goûteux. La boucherie fut adoptée. Depuis nous avons testé d'autres produits que je vous recommande. Les rôtis de porc sont à tomber, notamment celui au chorizo. Leur veau est extrêmement tendre et le rôti de veau de Mr Bougeard père impeccable. Leur carpaccio (à commander il ne prépare que sur demande) extrêmement goûteux. Cette affaire famiale tenue par le père et le fils avec son épouse est à tester. Il ne faut pas hésiter à leur demander des conseils de cuisson. Ils ont également des produits d'un artisan charcutier  avec notamment pour les fêtes,  un paté en croute au ris de veau qui vaut le détour.

Boucherie Bougeard

Carré à la marée 

Halles de Versailles 

78000 Versailles

Tél. : 01 39 50 13 52

Voici de délicieuses madeleines au crottin de Chavignol.  C’est une recette d’un restaurant que j’adore à Sancerre la Tour. Il ne se situe pas dans une tour mais dans une ancienne maison bourgeoise sur la place du centre ville près de l’office de tourisme. Le service est adorable et charmant. La cuisine est savoureuse. Elle peut paraître traditionnelle mais de nouvelles alliances sont présentes.    En fait, elle surtout centrée autour des produits. Il y a  10 ans et oui le temps passe il me faisait découvrir la pomme de terre vitelotte la fameuse pomme terre dite tantôt violette tantôt bleue et ce bien avant qu’elle ne devienne à la mode. Quelques temps plus tard je découvrais par hasard dans un magazine télé (toutes les sources sont à considérer :-), une recette de madeleines au crottin de Chavignol partagée par le chef de « la Tour » Daniel Fournier.

Aussitôt essayée, aussitôt adoptée ! Un délice ! Vous pouvez changez le fromage  prendre du fromage de brebis par exemple pour varier les saveurs . Utiliser un moule à mini-madeleines plus adapté pour l’apéritif. Bref une base formidable de travail qui rencontre à chaque fois un certain succès. Lire la suite de Madeleines au Crottin de Chavignol

Je suis tombée par hasard sur le Point du 9 décembre qui titrait la France Gourmande.  Quelques chiffres ont attirés mon attention. En effet,  les recettes proposées par des grands chefs sont pour la plupart injouables. Pas tant, pour la difficulté d'exécution, que pour les ingrédients demandés : pulpe de pomme de terre, fond blanc, ficoïde, beurre de café clarifié, crème d'épines-vinettes … Pas toujours facile  de rélaiser une recette, s'il faut un dictionnaire et plusieurs mois pour chiner les ingrédients ! Si ce n'est pour Marc Haeberlin qui a joué le jeu avec sa recette Marbré de foie d'oie aux figues.

Je reviens donc à ces chiffres qui se cachent au sein des 20 pages (hors pubs) que comptent le dossier :

• 2/3 des restaurateurs sont "abonnés à la cuisine d'assemblage". C'est à dire qu'ils ne cuisinent plus eux-mêmes des produits frais

• Le label  Maître Restaurateur  a été créé par le gouvernement, afin d'identifier des restaurateurs qui cuisinent au moins avec 50% de produits frais.  Cliquez sur ce lien pour trouver un restaurant bénéficiant du label. La France compte plus de 100 000 restaurants. Malheureusement, à  ce jour 430 restaurateurs ont le label. (J'ai compté personnellement région par région juste pour vous). Si la curiosité vous tenaille n'hésitez pas à cliquer sur le lien vous pourrez voir comment se positionne votre région. L'Ile de France de France est loin d'être exemplaire avec seulement 14 restaurants ! La Palme est à la bourgogne avec 79 restaurants. Le label existant depuis 3 ans c'est un succès mitigé. 

• 40% des croissants  vendus en boulangeries sont achetés surgelés par les boulangeries et seulement cuits sur place 🙁

• La France compte 570000 agriculteurs et 6 centrales d'achats qui filtrent les produits accessible  aux 60 millions de Français.

 Et là on se dit c'est foutu comment la France peut-elle être inscrite au patrimoine culturel de l'humanité pour sa cuisine par l'Unesco. Eh bien, voici les éléments positifs la révolution souterraine de masse est en route et vous participez ! si si ! 

• Le temps consacré à la cuisine par jour dans les famille augmentent 42 mn en 1988, 36 en 2000 et 38 en 2003. La crise devrait amplifier ce phénomène comme cuisiner à la maison est nettement moins onéreux.

• De plus, les livres de cuisine se vendent bien et la production est énorme 1500 nouveaux titres en 2009. Ils aident à retransmettre les savoirs perdus et la cuisine plaisir.

• Enfin, il y a plus de 3000 blogs culinaires en France. Dont le mien je suis donc actrice de cette révolution et vous l'êtes aussi en lisant ceci.

Bravo, camarade révolutionaire et n'hésite pas à revenir pour continuer la révolution et à cuisiner chez toi ce soir !

Promis c’est la dernière. Je voulais tester quelque chose d’un peu plus festif et  avec pour unique légume l’helianthi. Ce soir là je préparais une tartin aux pommes à l’envers je vous raconterais une autre fois :-). Bref j’avais du caramel et de la pâte feuilletée. Donc j’ai pris une pointe de caramel que j’ai déposé au milieu d’un moule à tartelette anthiadhésif. J’ai ajouté une lichette de beurre salé dans chaque moule. J’ai recouvert de rondelles d’hélianthi (1/2 helianthi par tartelette) et j’ai recouvert de pâte feuilletée.

Au four 10 minutes à 200°C et voilà !

Au goût c’est bien.  Le caramel n’a pas pris le pas juste donné la couleur. L’hélianthi tire plutôt sur sa saveur de navet que d’artichaut. Assez sympathique en plus visuellement c’est assez joli. A refaire je mettrais un peu moins de pâte. Donc en synthèse joli, rapide, bon et facile !