J'ai débuté un jardin potager cette année. Un bac ou deux devrais-je dire 🙂 L'une des plantes aromatiques je j'ai plantée est la sauge.Je l'utilise pour ma compotée de lapin aux pruneaux. Je n'en trouvais jamais de la fraîche quand il me prenait l'envie de préparer une compotée. Au final elle se plaît énormément et je pourrais faire de la compotée chaque semaine :-). Du coup je me suis mise en quête de l'utiliser autrement.

Le chef Benoît Witz de l'hostellerie de l'Abbaye de la Celle qui a partagé cette recette avec Saveurs est tombé à à point nommé. Le résultat ? Je n'avais jamais cuisiné le quasi de veau c'est très bon et tendre. La sauce à base de sauge est fine et agréable. C'est toutefois une recette de chef 🙂 qui demande un certain travail et du temps !Toutefois tout le monde a apprécié du plus petit au plus grand et il n'en est -quasi-ment pas resté 🙂

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 1 quasi de veau – le mien était déjà ficelé en rôti si vous le pouvez demander des parures à votre boucher le chef Benoît Witz les utilisent. Pour ma part j'avais oublié –
• 4 fines tranches de lard blanc
• 1 oignons
• 2 gousses d'ail en chemise
• 1 carotte
• 8 feuilles de sauge
• Huile – le chef recommande celle de pépins de raisins si vous avez –
• 50 g de beurre
• 8 cl de vin blanc
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive

Recette : 

1. Parez le quasi de veau et coupez les parures de façon régulièreBardez le veau de fines tranches de lard puis ficelez le-sans trop serrer
2. Faîtes-chauffer l'huile de pépins de raisin dans une cocotte allant dans le four
3. Déposez la viande
4. Assaisonnez. 
5. Tournez la une à deux minutes de chaque côté.
6. Ajoutez la moitié du beurre
7. Préchauffez votre four à 210°CAprès une légère coloration , sortez le quasi de veau et saisissez les parures – le lard fumé –
8. Ajoutez l'ail en chemise, la carotte coupée en morceaux et l'oignon émincé.
9. Ajoutez le restant de beurre et d'huile de pépins de raisins
10. Posez le quasi de veau  sur les parures – la garniture- et enfournez 12 minutes 
11. Au bout de 5 minutes tournez le, arrosez le, ajoutez le 3 feuilles de sauge5 minutes plus tard tournez le à nouveau et arrosez le à nouveau
12. Au bout des 12 minutes, sortez la viande Et déposez la sur une grille  et recouvrez de papier aluminium 6 minutes au moins - Pendant de temps déglacez la cocotte au vin blanc. Laissez réduire à sec, puis mouillez à mi-hauteur d'eau.
13. Laissez cuire  15 minutes puis filtrez le jus  et faites y infuser 2 feuilles de sauge.
14. Retirez la ficelle du quasi de veau  et repassez le au four3 -5 minutes
15.  Avant de servir ajoutez quelques feuilles de sauge fraîches, sel, poivre et un filet d'huile d'olive.

Je l'ai servi avec une purée de pommes de terre-carottes et des champignons juste poêlés !
Voilà c'est prêt ! Bonne dégustation !!!!

Un dessert tout simple de vacance avec ce qu’il y a dans les placards. Mais définitivement bon !!!!!  Les bananes sont coupées plus facile pour mes petits bouts. Une seule boule de glace tout chocolat. Plus adapté à notre appétit.  De la crème fouettée sans sucre en chantilly et un coulis de chocolat au toblerone noir. Le toblerone est intéressant en topping car il apporte des petites touches de croquant.Je vous aie quasiment tout dit sauf peutêtre que nous nous sommes régalés 🙂 Lire la suite de Banana Split revisité Chocolat Toblerone

Une recette  d’oeufs au chèvre frais  que je tiens de Martine, ma belle maman que nous apprécions beaucoup en été qui peut faire une délicieuse entrée ou la base d’une salade en plat complet.

Ce que j’aime dans cette recette c’est le mélange des saveurs le chèvre, les herbes, l’oeuf.  Il y a un côté frais agréable avec le retour enfin du soleil ou pas d’ailleurs 🙂 Lire la suite de Oeufs au Chèvre Frais

Le résultat est vraiment bon. Le spéculoos se marie bien avec le café. De plus, c'est une gourmandise agréable dans la moiteur actuelle ce dessert bien frais. En plus il est simple à réaliser !

• 250 g de mascarpone
•  2 œufs
• 50 g de sucre
• 10 ml de café
• 12 spéculoos + 1 pour la décoration

Recette :

1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
2. Mettez vos blancs dans votre robot préféré pour les battre en neige bien fermes
3. Pendant dans votre mixeur fouetter le mascarpone et incorporer les jaunes d’œufs et le sucre. 
4. Incorporer au fouet les blancs en neige délicatement à la préparation.
5. Faire chauffer le café 40s au micro-ondes pour moi
6. Disposer un peu de la préparation au mascarpone dans le fond des verrines
7. Tremper rapidement (sinon gare à la purée de spéculoos au café) dans le café tiède et placer les sur le fond de mascarpone.
8. Répéter cette opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
9. Placer les verrines au frais à minima 4 heures et jusqu'à 24 heures.
10. Au moment de servir émietter 1 spéculoos et répartir sur chaque verrine. -(La meilleure façon j'y ai repensé une fois que j'avais terminé d'écraser les speculoos et gagné un tour d'aspirateur c'est de mettre les biscuits dans un sac congélation et de passer un rouleau à patisserie dessus.)

 Voilà c'est prêt ! Bonne dégustation !

Voici une recette dénichée chez Mercotte. Ce que j’aime dans ce gâteau c’est que les prunes sont mises en valeur et gardent leur côté acidulé. Le gâteau reste gourmand, change et en même temps a un coté réconfortant, saveur de gâteau d’antan. J’aime beaucoup.

 Je l’ai réalisée trois fois depuis que je l’ai découverte. Comme je n’ai pas de mixeur assez grand j’ai eu un peu de mal. La première fois j’ai fait au blender. Les fruits étaient délicieux mais le gâteau ressemblait plutôt à un flan. J’ai fait une deuxième version en fouettant au robot classique. La pâte était bonne un peu nombreuse pour les fruits qui n’étaient pas assez murs. La troisième version fût la bonne. En version individuelle cuite dans des moules à soufflés.  Voici donc mon adaptation de la recette de Mercotte. Des gâteau tatin aux prunes délicieux 🙂 Lire la suite de Gâteau Tatin de Prunes Rouges