J’avoue que si j’arrivais quelque part et que l’on me propose de la cervelle ou du cerveau à manger à toute autre période qu’Halloween je prend mes jambes à mon cou. J’ai encore en mémoire la scène d’Indiana Jones et le Temple Maudit où l’on sert de la cervelle de singe en sorbet. Aujourd’hui c’est cervelle aussi où plutôt cerveau façon Walking Dead ! :-). Demain c’est #Halloween et voici un dessert en trompe l’oeil facile à réaliser. C’est même une activité que vous pouvez faire avec les enfants. Ici c’est Théo mon fils de 11 ans qui s’est lancé. J’ai réalisé le gateau et il s’est appliqué à faire le décors. Je suis une maman très fière bien sur mais je trouve qu’honnêtement il s’est très bien débrouillé. Du coup armé de son couteau et d’un tablier de boucher son déguisement était tout trouvé.

Cervelle Fraîche en dessert

Quand les invités sont arrivés. Ils ont tous demandés ce que c’était. Cela peut être la pièce maîtresse pour décorer votre buffet ou votre table. Sans plus attendre voici la recette et les astuces pour réaliser cette Cervelle Fraîche en dessert … Précision importante c’est délicieux et facile à faire. Lire la suite de Cervelle Fraîche en Dessert #Halloween

O bolo de arroz traduisez littéralement gâteau de riz est avec le pastei de Nata l’un des gâteau traditionnel portugais très souvent dégusté au petit déjeuner. Au Portugal, le café est plus familial à mi-chemin entre le café, le salon de thé et la pâtisserie/boulangerie. Après s’être préparé on descend dans son café préféré souvent au bas de chez soi :-)il y en a partout. Vous choisissez ce qui vous tente dans la « montra » vitrine avec un « galão »  (café au lait à base d’expresso) ou « um chà » (thé). Cela se rapproche des cupcakes ou des muffins par sa texture. La pâte peut être aromatisée comme on le souhaite. Cette fois j’ai choisi le citron bergamote que j’apprécie particulièrement. C’est un gâteau très bon, très agréable. Cet été en vacances nous avons passé deux jours à l’hôtel. Les enfants ont particulièrement apprécié cette douceur au petit déjeuner. J’avais donc hâte de les refaire.

Bolo de Arroz

En dehors du petit déjeuner je l’aime beaucoup servi avec un thé fumant earl grey-bergamote. A l’heure du goûter  par exemple c’est délicieux. Si vous n’avez pas de moules vous pouvez utiliser moules à cupcakes, muffins, des cercles de pâtisseries ce que vous avez. Toutefois vous pouvez trouver facilement les moules et le papier végétal prédécoupé et décoré le site Portugal in a box. Il les propose avec d’autres produits made in Portugal à un prix très abordable. Vous pourrez faire plus vrai que nature. Vous allez voir la recette est toute simple il ne faut donc pas hésiter à se lancer.

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Surprise ! Surprise ! Notre boulangerie, celle où nous nous rendons depuis 10 ans. Celle dont à chaque fois que nous reçevons nous dise hum que ce pain est bon. Celle dont le dimanche à partir de 11H30 tu évites le trottoir car il est  plein de clients qui font la queue et qui ses sont réveillés un peu tard ce dimanche. Cette boulangerie du nom de sa famille fondatrice « Bigot » fait parti des boulangeries séléctionnées pour la Meilleure Boulangerie de France.  Je suis vraiment ravie pour eux. C’est l’un des artisans dans ma rubrique « Y a pas que Paris » dont je vous avais déjà parlé ici. Je vous avais notamment vanté leur baguette tradition. Là tout de suite vous vous dîtes Sylvie s’est trompé de photo ce n’est pas une baguette ce pavé.

Effectivement vous avez ci-dessus  le pavé Versaillais. A mi chemin entre une viennoiserie de tradition et un dessert revisité.  Création de la maison Bigot qui sera mise en avant dans l’émission. Alors est ce bon ?  sous une délicieuse pâte feuilletée légèremnt caramélisée vous trouverez une compotée de granny smith et une touche de caramel.  Si la granny smith est rarement utilsiée en pâtisserie elle est très agréable dans cette douceur. Elle apporte une peite touche d’acidulée qui équilibre le tout. J’aurais réparti un peu plus le caramel pour ma part mais sinon ce Pavé Versaillais rentre vraiment dans la catégorie cela a un goût de reviens-y ! Félicitation à la Maison BIgot pour cette sélection j’ai hâte de voir l’émission qui débute lundi avec la Bretagne.Sur leur site web vous pourrez trouver multes détails. Vous avez également la possibilité d’aimer/suivre leur page facebook. Encore mieux de vous rendre dans l’une  de leurs boutiques pur déguster leur pain  et plus si affinités.

Aujourd’hui je vous propose une recette d’un chef que j’adore et pas uniquement pour son air de famille avec Bruce Willis. Thierry Marx est l’un de nos chefs français les plus connus et les plus atypiques. Son parcours est étonnant. Ancien militaire, il fût casque bleu au début des années 80 au Liban. De retour en France il se mit progressivement à la cuisine. Le succès vint finalement assez rapidement en 1988 il reçoit sa première étoile au Michelin à Tours. Il ya deux ans il a partagé une série de recette avec Cuisine TV qui se nomme à présent Cuisine + Avec  la magie des rediffusions j’ai eu l’occasion de revoir certains épisodes. Celui de la Tarte TM4 dîte tarte maître m’a beaucoup marquée.

Thierry Marx  la présente comme une tarte transmise par l’un de ses maîtres d’apprentissage  et qu’il a lui -même enseignée à ses enfants. Comme  il le dit lui-même il a voulu »apprendre à ses enfants quelques recettes afin qu’ils puissent avoir des repas de famille ». Cette phrase m’a l’aissée un peu perplexe mais au final je l’ai considérée comme une illustration pour indiquer que la recette était accessible. J’ai beaucoup aimé réaliser cette tarte. J’ai appris plein d’astuces et de techniques que j’ai utilisées depuis  dans d’autres recettes. Il faut du temps pour cette tarte elle est plus accessible un week-end qu’un soir de semaine. Le résultant est bluffant et surprendra vos invités.   Lire la suite de Tartes Aux Pommes en Fausse Meringue – Tarte TM4 Family dîte Tarte Maître inspiration Thierry Marx

Ceci n’est pas une note pour traders désespérés au bord du gouffre mais le mélange de deux pâtisseries de saison !   D’une part les mendiants  que vous trouverez dans leur forme classique ici ou là et d’autre part les financiers ou visitandine. Quitte à revisiter j’ai aussi changé la forme en optant pour un moule coeur 🙂 Mais vous avez ci-dessous la version en mini-financiers également. En fait, je trouve que les financiers sont meilleurs dans leur forme mini contrairement à d’autres pâtisseries. En plus, cela permet de les cuire en seulement 10 minutes. Et au goût c’est légèrement croustillant à l’extérieur fondant et une point vanillée à l’intérieur; Les fruits secs et moelleux ajoute une touche de saison à la fois croquante et moelleuse. Comme c’est un mélange à chaque bouchée sa surprise de saveurs. Lire la suite de Financiers Mendiants !