La poule au pot d’Henri IV est une recette traditionnelle française bien connue. Du moins de nom car qui en a goûté récemment ? Je croisais récemment le chemin du poule bio et là je me suis dis c’est l’occasion. Je me lance dans la réalisation de la poule au pot. Henri IV, dont les sujets avait bien faim et qui eu l’idée de pousser ce plat. C’était le coeur de son dispositif anti famine en France.  Une poule cuisinée dans un bouillon délicieusement aromatique. Mais alors pourquoi ne le croise t-on pas ce plat plus souvent ? Cela m’est revenu comme une évidence pendant la préparation.

Poule au Pot d’Henri IV

La poule contrairement au poulet a besoin de beaucoup, beaucoup de temps de cuisson. Sa chère en effet est plus ferme et nécessite une cuisson assez longue pour pouvoir la savourer pleinement. Il est ainsi impossible de se lancer sur un coup de tête. Ce plat est toute de même superbe. Non seulement vous pouvez le déguster une fois prêt mais vous pouvez ensuite décliner les restes de moultes façons – bouillon, sauce poulette, poireaux béchamel, pizza … Maintenant avant de penser aux déclinaisons réalisons la poule au pot. Lire la suite de Poule au pot d’Henri IV

Aujourd'hui c'est la journée mondiale des pâtes. Cet aliment est consommé sur toute la planète  et a été rapporté en Europe à la fin du 13ème siècle par Marco Polo. 8 siècles plus tard les pâtes font parti de notre quotidien. Fraîches, sèches, courtes, longues, à farcir, de blé tendre, intégrale, aux légumes, colorées … les pâtes ne cessent de se reinventer.  Sur le blog je vous propose régulièrement des recettes de pâtes. Voici donc un florilège de recettes pour fêter cette journée.

Autour de la Salade

Salade de Penne au Pesto

Salade de Pâtes au Poulet Poché Light

Castel Franco aux Tagliatelles

En plats traditionnels que toute votre famille adore

Gratin de Coquillettes

Spaghettis à la Napolitaine

Lasagne au Boeuf et au Fromage

En plats plus créatifs qui vous transporte en quelques minutes

Parpadelles à la Vietnamienne (Coriandre…)

Pennonis à l'ail, citron et  Pousses d'épinard

Spaghettis Aubergine, Kumato Basilic

Vous pouvez également déguster les pâtes en dessert ! Au Portugal c'est notamment l'un des desserts traditionnel de Noël. Je vous reparle de cette recette bientôt :-). Et vous comment préférez vous vos pâtes ?

Bonne Fête des Pâtes !!!!!

Revisiter notre traditionnel canard confit servi habituellement avec les pommes sarladaises est ce possible ? La réponse est oui grâce à Grégory Marchand, chef français qui a fait ses classes avec Jamie Oliver. Le résultat est surprenant. C’est une véritable recette du placard.  Le bouillon s’obtient avec quelques ingrédients et se réalise simplement et rapidement.  Il sublime, transforme notre traditionnel canard confit en conserve. Ce bouillon est vraiment superbe et j’ai envie de l’utiliser dans bien d’autres préparations.
Relevé ce qu’il faut il change le goût de la viande. Le tout se marie très bien avec un riz Basmati ou thai tout simple. La Gascogne et l’Asie se rencontre et c’est étonnant et bon.  Si vous avez envie de découvrir d’autres recettes du cru Grégory Marchand Elle à Table lui un consacré un dossier. Pour celle-ci c’est Passion Gourmandise qui l’a partagée pour mon plus grand plaisir.  Lire la suite de Cuisse Canard Confite Version Thai

Cette tarte est un pur bonheur. La pâte composée de feuilles de brick est croustillante à souhait sans être être pesante.  Même si au premier abord elle semble être aux crevettes elles sont présentes comme des pierres précieuses au dessus. Le trésor est à l’intérieur un délicieux mélange de légumes réhaussés par la menthe et les pignons. J’adore ce plat que je déguste notamment avec maman quand l’occasion se présente.

Lorsque Zekitchounette pour les un an de son blog a réclamé des recettes essentiellement à base de légumes « Je veux du vert » s’est elle exclamée ! Je ne pouvais qu’être sensible à sa demande avec mon défi sublimer les légumes qui venait de se terminer.  J’ai rapidement pensé à ce joli plat qui j’espère lui plaira 🙂 et cela me donne une belle occasion de le partager avec vous ! Lire la suite de Croustillant de Légumes et Crevettes à la Menthe

L'oeuf peut il encore nous surprendre ?  En version salée, à la coque, brouillé, dur, au plat, meurette, poché ou en omelette, nous pouvons déjà le réparer de bien des façons. Puis un soir j'ai vue  Jean-François Piège réaliser ces oeufs qu'il appelait moelleux sans chocolat qu'il proposait au Crillon. Très peu de détails étaient donnés même pas la température du four. Le temps passa et je découvrais dans Régal une variante faîtes par Hervé Thuis avec la température du four :-).  Au final, je vous propose aujourd'hui une adaptation personnelle à la ciboulette.

Je trouve le résultat joli. Le jaune d'oeuf est juste parfait. Coulant comme il faut.  Le mousseux surprend un peu mais la ciboulette dans les oeufs en neige se marie très bien. J'ai beaucoup aimé mais surtout la réalisation est assez simple en fait.

Ingrédients : Pour deux personnes

• 2 oeufs bio de taille moyenne
• 1 cuillère à soupe de ciboulette
• 1 pinçée de sel
• Poivre blanc
• Vinaigre de riz (ou un autre vinaigre incolore)

Recette :

1. Lavez et ciselez votre ciboulette pour obtenir 1 cuillère à soupe.
2. Séparer le blanc du jaunes des oeufs en prenant soin de ne pas percer la jaune.
3. Dans les blancs mettre une pincée de sel pour les saler et deux gouttes de vinaigre de riz
4. Montez les blancs en neige lorsqu'ils commençent à monter ajoutez la ciboulette ciselée et 1 tour de moulin à poivre blanc
5. Préchauffez votre four à 120°C
6. Prenez deux cercles en inox que vous beurrez et déposez sur du silpat ou une plaque recouverte de papier sulferisé.
7. Déposez la moitié des oeufs en neige à la ciboulette dans les cercles.
8. Creuse un tout léger puits
9. Déposez un jaune d'oeuf dans chaque puits. Cela évite au jaune d'oeuf de glisser et de se coller contre la paroi du cercle
10. Déposez le reste des blancs en lissant le dessus.
11. Enfournez pour 4 minutes
12. Ouvrez la porte du four et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.

Voilà vos oeufs sont prêts ! Nous nous sommes régalés avec des frites et une bonne salade d'endive. Bonne dégustation  !