C'était la première fois de mémoire que je voyais des steaks hachés de veau. Mon fils aime beaucoup les sandwichs, les hamburgers. Pas tant les versions habituelles que nous connaissons pour lui du pain de mie avec du jambon tout simple c'est déjà le nirvana. Je me suis dit que le veau devait être goûteux et cela m'a insipré pour un hamburger. Après tout le mercredi c'est permis. Donc j'ai regardé ce que j'avais dans mes placard et mon frigo et voici le résultat.

Un hamburger au veau avec de la mozarella joliment fondante quand on croque mais qui ne masque aucune saveur. Pour le réhausser de la savora, des cornichons, des rondelles de tomates et de la salade verte croquante. Le tout dans un petit pain  à hamburger avec du sésame blanc. Eh bien c'est pas mal du tout. Je l'ai servi avec une salade mais des frites ou des chips feraient très bien l'affaire également pour les aficionados. Maintenant pour pouvoir le manger chaud sans être équipé comme un fast-food voici mes trucs et astuces.

Ingrédients pour 1 personne

• 1 steak haché de veau
• 2 tranches de mozarella pas trop épaisses donc une boule pour 4/5 personnes
• 1/2 cuillère à café de savora ( condiment composé de composé de délicates graines de moutarde du Canada, un soupçon de cannelle et de piment de Cayenne, de la précieuse muscade d’Indonésie, du curcuma de Madras, du girofle, du céleri, de l’ail, de l’estragon, du vinaigre de malt et une cuillère de miel « mille fleurs")
• sel, poivre,
• salade verte
• 2 rondelles de tomates donc une tomate pour 4/5 personnes
• 1 cornichon émincé
• beurre

Recette

1. Préparez l'ensemble de vos ingrédients rondelles de tomates, mozarella? cornichon etc pour gagner du temps au moment de l'assemblage
2. Faites dorer au four les faces internes des pains à hamburger. Les sortir et baisser votre four à 180°C
3. Salez, poivrez selon votre goût vos steaks hachés. Faire cuire dans une poêle chaude beurrée les steaks hachés de veau pendant 2/3 minutes par face pas plus pour que cela reste rosé à coeur
4. Mettez sur  la face interne du chapeau votre mozarella. Mettez sur la face interne de l'autre partie du pain vos rondelles de tomates.
5. Remettez au four. Lorsque la mozarella est fondante (pas coulante) Sortez et assemblez
6. Mettez la pain avec la tomate dessus un steak, et répartissez environ 1/2 cuillère à café de savora, votre cornichon emincé et quelques feuilles de salade. Posez dessus le chapeau garni de mozarella.

C'est prêt dégustez.

Je n'aie pas pu résister lorsque j'avais réaliser mes premiers cordons bleus maison je m'étais dit que cela serait délicieux avec de la mozarella. En même temps je me disais que cela pouvait être un feu fade et manquer un peu de couleur du coup je l'ai associé avec du jambon blanc fumé que j'avais au frigo et que j'ai toujours un peu de mal à manger nature. De plus, cela a le mérite d'apporter de la couleur lorsque l'on ouvre le cordon bleu.  C'est sûre ce n'est pas le plat le plus léger du monde mais nous allons dire que le mercredi c'est permis :-). Une gourmandise salée enfantine qui croustille légèrement. Lorsqu'on l'ouvre la mozarella coule doucement. Au goût c'est assez agréable le jambon apporte une touche de goût mais ne prend pas le dessus.  Accompagné de salade verte et de chips pour moi et les enfants. Un délice.

La réalisation est très proche de la recette initiale. La voici adaptée juste pour vous

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 4 escalopes de veau fines sinon la cuisson sera plus longue et la mozarella pourrait couler.

• 4 tranches de jambon blanc fumé
• 1 petite boule de mozarella
• 1 oeuf battu
• Farine
• Chapelure

La Recette :

1. Prenez une escalope de veau sur laquelle vous poser votre tranche de jambon fumé, 1/4 de la mozarella. Vous la pliez en deux
2. Vous la passez successivement dans la farine, puis l'oeuf battu, puis la chapelure
3. Vous recommencez cette étape 3 fois
4. Vous mettez à cuire dans une poêle légèrement huilé 5 minutes sur chaque face.

 C'est trop bon !

Une autre recette de cordon bleu : lien

C’est l’une de mes recettes préférées : les crêpes aux graines de pavot garnies de saumon fumé. Je la propose souvent soit en apéritif en version mini-crêpes soit en plat  léger avec une salade verte. J’aime beaucoup cette association, qui est très facile à réaliser. La pâte n’a pas besoin de reposer.

Au goût toutes les saveurs sont senties, rien n’est masqué. Les graines de pavot apporte une touche de décor et un très léger croquant. Ces crêpes se dégustent froides et peuvent donc être préparées à l’avance. Donc sans plus attendre voici les quelques étapes à accomplir. Lire la suite de Crêpes aux graines de pavot et au saumon fumé

Quand la neige tombe et qu'il fait froid. Cela me rappelle lorsque je vivais aux Etats-Unis. La-bas pendant ces périodes les personnes restent à la maison. Dans ces moments, loin de la France des envies de plats terroirs me prenaient souvent. Un boeuf bourguignon par exemple.  Ces deux jours de neige consécutifs  ont conduits mes envies jusqu'à la réalisation d'un boeuf bourguignon à l'ancienne.  J'ai cette recette depuis des lustres et je l'ai accomodée au  fil du temps notamment en augmentant la portion de légumes.  Comme toutes ces recettes il y a de longs temps de marinade et de cuisson mais elle ne représente aucune difficulté de réalisation et le résutat est toujours miam !

Ingrédients pour 6-8 personnes 

(n'hésitez pas à en faire de grande quantités c'est très bon réchauffé et sinon vous pouvez congeler des portions pour plus tard)

•  1,5 kg de boeuf (morceaux pour bourguignon votre boucher vous conseillera, demandez lui de préparez la viande ce sera autant de temps de gagné sinon les sites de ventes sur internet indiquent leurs morceaux pour bourguignon et sont normalement déjà découpés)
• 250g de lardons
• 6 carottes
• 1 oignon
• 2 branches de céleri
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 75 cl de vin rouge
• 20 g de farine
• Huile, sel, poivre

Recette :

La veille

1. Prenez votre viande (si elle n'est pas coupé faites des morceaux d'environ 3 centimètres d'épaisseur) et mettez la dans un grand saladier.
2. Emincer les carottes, l'oignon et le céléri et ajoutez les à la viande
3. Epluchez et écrasez votre gousse d'ail et ajoutez la à la viande et ses légumes.
4. Ajoutez le bouquet garni et le vin.
5.  Couvrez d'un film étirable et laissez mariner 12H00 au frais.

Le Jour J

1.  Essuyez les morceaux de viande avec du papier absorbant.
2.  Mettre de l'huile au fond de votre cocotte (environ 2 c.à soupe) Faites-y dorer la viande en remuant avec une cuillère en bois
3. Filtrez la marinade.  Ajoutez les légumes et les et bouquet garni dans la cocotte.  Salez, Poivrez. Ajoutez la farine. Mélangez avec la cuillère en bois.
4. Ajoutez le vin de la marinade.
5. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 2H15
6. Ebouillantez les lardons pendant 3 minutes
7. Faites les dorer à la poêle.
8. Ajoutez les à la cocotte et laissez cuire encore 1H00.
9. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.

C'est prêt. Votre viande et vos légumes sont délicieux et fondants. Personnellement je l'ai servi avec des pommes de terre charlotte que j'ai cuites à la vapeur pendant 25 minutes.

 J'ai apercu du coin de l'oeil l'autre jour une émission sur la petite chaîne qui monte qui faisait le point sur le cordon bleu ! L'actu du jour était que rare était les bouchers qui faisaient leur cordon  bleu. Il interviewait un des rares bouchers parisiens qui le faisait lui-même.  Bon ca ne redorait pas le blason de la profession bouchère mais cela m'a donné une envie irréprecible de cordon bleu. 
Mon boucher hâbituel près de chez nous n'en propose pas. Ouf cela m'a évité la formidable potentielle discussion sur la provenance du cordon bleu :-). Et en même temps cela n'avait pas l'air trop compliqué à faire. Donc avec les enfants on s'y est mis et 20 minutes plus tard nous avions de délicieux cordons bleus.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 4 escalopes de veau fines ( il faut éviter le poulet cela désèche plus vite à la cuisson sinon à l'origine les cordons bleus étaient fait avec des escalopes de lapin)
• 4 tranches de jambon de poulet fumé ou de jambon blanc de Paris
• Du gruyère rapé ( le morceaux de gruyère que j'ai utilisé était très goûteux donc j'en ai mis peu une cuillère à café environ par cordon bleu) Après avoir testé je me dis que ce serait super bon avec de la mozarella également.
• 1 oeuf battu
• Farine
• Chapelure

La Recette :

1. Prenez une escalope de veau sur laquelle vous poser votre tranche de jambon de poulet, le gruyère rapé et vous la pliez en deux.
2. Vous la passez successivement dans la farine, puis l'oeuf battu, puis la chapelure
3. Vous recommencez cette étape 3 fois
4. Vous mettez à cuire dans une poêle légèrement huilé 5 minutes sur chaque face.

Voilà c'est prêt. Une recette idéale pour le jour des enfants !

Une autre recette de cordon bleu : lien