Art de Vivre

Je vous souhaite une excellente année 2012.

Ce sera une année bissextile donc un jour de plus de partage sur ce blog ! A toutes fins utiles Wikipedia nous précise que ce sera une année de 366 jours dont le 1er janvier tombe un dimanche, le 29 février un mercredi et le 31 décembre un lundi.

Ce sera aussi l'année des coopératives et l'année de l'énergie durable pour tous dans chacun des cas les fermiers, producteurs qui nous régalent de bons produits notamment le chocolat devraient en bénéficier mais pas seulement tous les détails dans les liens ci-dessus où ici –clic -!

Nouvelle année rime avec bonnes résolutions ! Pour ma part je souhaite vous régaler plus encore sans doute un peu plus de vert  et de dégustations au naturel

mais surtout

Je souhaite à chacun d'entre vous le meilleur bien évidemment. Que cette nouvelle année vous apporte petits et grands bonheurs à savourer pleinement !

Elle est belle n'est ce pas ? C'est une tarte aux blettes, roqueforts et raisins blonds. J'avais testé pour la première fois cette tarte l'an dernier au début du blog. Je viens de la refaire. Cela m'a permis de tester un nouveau plat corolle d'Emile Henry que je pense que vous verrez souvent. Je le trouve superbe :-)Vive les fêtes et leurs étrennes. En plus, cela me permet de mettre à jour la photo de ce plat qui était prise le soir en intérieur en hiver initialement 🙁 !

Pour la recette c'est ici – clic –

Sinon pour les autres nouvelles j'ai mis à jour l'index du blog. Vous pouvez donc le feuilleter pour trouver votre nouvelle réalisation. Par ailleurs, je voulais vous signaler que je prépare la prochaîne mise à l'honneur du coup n'hésitez pas à me signaler vos réalisations et à m'envoyer vos liens/photos.

Aujourd’hui je vous propose une sauce que j’ai réalisé pour les fêtes. Je fais rarement des sauces il était recommandé par la Ferme de Jacques le fermier qui nous a vendu son rôti de Poulette au boudin blanc et aux morilles d’en faire une.

Ce fût riche d’enseignement pour moi tout d’abord parce que je n’avais jamais travaillé la morille et son sable :-). D’autre part parce que  je n’avais pas la moitié des ingrédients demandés dans la recette que j’avais visé. Un peu d’astuce et d’imagination ont comblés les manques. Du coup c’est une version assez personnelle que je vous livre. Mais avant je voulais partager avec vous la saveur de cette sauce.  C’est une sauce douce et onctueuse. Elle laisse votre plat s’exprimer. Légèrement sucrée du fait de la présence de poires mais vous ne diriez pas qu’il y a de la poire en goûtant juste qu’il n’y a aucune acidité. Les morilles ont ainsi le champ libre pour s’exprimer et ravir nos papilles.

Ingrédients : Pour 8 personnes

• 30g de morilles sèches
• 140g de beurre (50g de beurre + 1cuillère à soupe +80g)
• 3 échalottes
• 3 à 4 cuillères à soupe d’armagnac ( que vous pouvez remplacer par du cognac)
• 2*10 cl de bouillon de boeuf maison (que vous pouvez remplacer par du fond de volaille ou du bouillon de volaille)
• 200g de purée de poires
• 30cl de crème

Recette :

1. Réhydrater 30g de morilles sèches selon ce qui est indiqué sur votre paquet. Pour ma part je les aie fait tremper 15 minutes dans une eau non calcaire c’est à dire de l’eau en bouteille. Egouttez et jetez l’eau. Faîtes bouillir de l’eau.  Une fois que l’eau bout mettez vos morilles dedans éteignez le feu et attendez 10 minutes.
2. Rincez les à l’eau courante dans une passoire. Cette étape est importante pour enlever le sable. Et oui même si ce n’est pas indiqué sur le paquet/la boite les morilles sèches ont du sable. Pour vérifier que le sable est bien parti mettrez vos morilles dans un saladier d’eau froide vous verrez rapidement s’il y a du sable au fond.  S’il en reste retirez les du saladier rincez le mettez à nouveau de l’eau rincez vos morilles et ainsi de suite. Ce serait dommage d’avoir des petits grains sable gâcher tous vos efforts.
3. Emincez finement vos échalottes
4. A feu doux faire fondre 50g de beurre
5. Faîtes suer vos échalottes  dans le beurre.
6. Une fois translucides ajouter vos morilles
7. Après une minute flambez avec 3 cuillères à soupe d’Armagnac
8. Ajoutez 10cl de bouillon de boeuf. Mélangement doucement pour homogénéiser
9. Laissez cuire 10 minutes. Réserver
10. Dans la poêle/sauteuse  ayant servi aux morilles faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre puis versez 200g de purée de poires. Ajoutez  10cl de bouillon de boeuf. Laissez réduire de moitié.
11. Ajoutez 30 cl de crème.
12. Faîtes bouillir  3 minutes
13. Ajoutez les morilles et mettre sur feu vif.
14. Goûter et salez, poivrez à votre goût.
15. Puis incorporez 80g de beurre en fouettant.
16. Servir de suite.

Vous pouvez préparez à l’avance jusqu’à l’étape 13. En revanche faîtes l’étape 15 au moment de servir.

Bonne dégustation !

Les excès d'hier n'était qu'une étape avant ceux de la fin de semaine.  En attendant pour tout de même apprécier des douceurs des pommes au four réinventées. La vanille, dans un un bain de lait avec une point de miel vous donnera une sorte de caramel laitier qui parfumera délicieusement votre pomme.

Elle cuit majoritairement sans la peau elle restera donc plus sans avoir la texture de compote des pommes cuites. Bref un dessert chaud et sain bien appréciable ces jours-ci. Lorsque je l'ai vu sur le blog de Doudoute il m'a tout de suite fait envie.

Ingrédients :

• 2 pommes de taille moyenne cela serait parfait- variété Golden pour moi-
• 1 cuillère à soupe de miel
• 10 cuillères à soupe de lait
• 1 gousse de vanille (oui les miennes sont grandes)

Recette : 

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Avec la pointe d'un couteau dessinez votre chapeau. (une série de triangles)
3. Epluchez les pommes en respectant les limites faites par votre couteau et évidez-les avec un vide-pomme.
4. Dans votre plat, cocotte déposez les 10 cuillères à soupe lait et la cuillère à soupe de miel. Ouvrez la gousse de vanille en deux et prélevez les grains à l'aide d'un couteau. Mélangez le lait, les grains de vanille et le miel.  
5. Déposez vos pommes et roulez les dans ce mélange
6. Enfournez et faites cuire une heure en retournant régulièrement les pommes de lait .
7. Au fur et à mesure votre lait va se transformer en un léger caramel laitier. L'objectif n'est pas d'en avoir beaucoup au point de submerger la pommes juste d'ajouter une saveur en plus pour réhausser la pommes.
8. Les 20 dernières minutes votre pommes doivent être debout.
9. Sur les 5 dernières minutes montez votre four à 180°C pour dorer les pommes
10. Sortez les pommes du four et dégustez !

Bon appétit !

Je vous souhaite à tous un joyeux noël !

J'espère que vous avez passé la plus belle des journée.

A demain pour de nouvelles aventures culinaires !