Il fait beau. Il fait chaud. C’est le printemps et l’anniversaire de ma maman. Nous adorons les gâteaux à la carotte. Pour le thé de son anniversaire j’avais envie de douceurs aux couleurs printanières. Ces cupcakes sont délicieux, légers, très facile à faire. Ce sont de gâteaux de voyage vous pouvez les consommer le lendemain ou le surlendemain s’il en reste 🙂

Pour le décors j’ai un peu innové des violettes du jardin, des noix concassées mais aussi de la carotte crue que j’ai emporte pièce. C’était la première fois que j’utilisais de la carotte cru en décors. La couleur est somptueuse. C’est bien moins calorique que de la pâte à sucre. SURTOUT c’est très bon ! Sans plus attendre voici la recette librement inspirée du magazine de Jamie Oliver publié en Angleterre.

Ingrédients
• 100 – 125 g de cassonade (mix sucre de canne complet, coco et canne blond)
• 125 ml d’huile de tournesol ( mix isio 4 – huile d’olive)
• 2 gros œufs fermiers
• 225 g de farine (mix 60% farine d’épeautre 180 – 50% farine 50 gruau d’or)
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• ½ cuillère à café de gingembre moulu
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de levure chimique
• 1 clémentine
• 200 g de carottes
• 75 g de noix , plus un supplément pour saupoudrer
• 200 g de fromage à la crème (type Philadelphia)
• 20 g – 110g de sucre glace


Méthode

  1. Préchauffez le four à 200°C/gaz 6. Garnissez vos moules à cupcakes de caissettes en papier.
  2. Battre le sucre, l’huile et les œufs ensemble. Incorporer la farine, les épices, le bicarbonate de soude et la poudre. Râpez le zeste de clémentine, puis ajoutez une pincée de fleur de sel.
  3. Râpez grossièrement les carottes et hachez les noix, puis incorporez-les à la pâte.
  4. Répartir le mélange dans 12 à 16 caissettes à cupcakes selon leur taille. Pour ma part 12 est la bonne quantité. Puis cuire environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir sur une grille.
  5. Battre le fromage frais et le sucre glace ensemble. Répartir sur les cupcakes refroidis et saupoudrer de noix hachées supplémentaires ainsi que les autres décors de votre choix.

Bonne Dégustation !