Face à la grisaille les couleurs en cuisine ! Un Cheesecake citron vert fruits rouges sans cuisson dont vous me direz des nouvelles. La texture est magique Le secret … pas de cheese mais un mélange petits suisses, mascarpone et crème fouettée.

Le citron vert apporte une acidité qui change et sa couleur verte rend le dessert superbe. Quelques fruits rouges décorent en plus le gâteau et lui ajoute ce petit goût en plus. . Contrairement au décors en sucre et autres pâtes et gélifiants cela ajoute du fruit et que du fruit !   Tout en restant beau ! Sans plus attendre voici la recette.

Ingrédients : Pour 6 personnes

  • 200g de biscuits spéculoos
  • 100g de beurre demi-sel
  • 200ml de crème liquide
  • 150g de fromage frais type Philadelphia
  • 3 petits suisses
  • 2 citrons verts
  • 1 citron caviar
  • 60g de sucre de canne blond
  • Rodhoïd

Recette :

  1. Mettre le beurre à température ambiante
  2. Déposez les biscuits dans sac congélation que vous fermerez
  3. A l’aide d’un rouleau à pâtisseries écrasez les 
  4. Mélangez le beurre et les biscuits et étalez les au fond du plat à tarte ou 1 cercle de patisserie de 18 à 20 cm. Déposez une bande rhodoïd sur le contour  du cercle à patisserie. Pour le maintenir utiliser du scotch. Vous pouvez poser le cercle directement sur votre plat de présentation.
  5. Mettez au frais pour que cela durcisse. S’il fait vraiment très chaud au congélateur.
  6. Montez la crème au fouet. Une fois la crème fouettée obtenue
  7. Ajoutez le sucre, les petits suisses et le fromage frais.
  8. Fouettez à  nouveau
  9. Zester le premier citron et pressez le jus.
  10. Versez le jus dans la crème et la moitié des zestes.
  11. Goûtez si le goût n’est pas assez prononcé. Ouvrez le deuxième citron, zestez le et pressez la moitié et ajoutez à la crème. Mélangez à nouveau.
  12. Versez sur le fond de tarte durcit et placez au frigo.
  13. Cela doit rester au frais au moins quatre heures et peut attendre sagement le lendemain. 
  14. Une fois le gâteau pris ou au moment de servir  déposez les zestes réservés et les perles de citron caviar. Les zestes s’oxydent rapidement. Si vous voulez une couleur plus vive zestez un citron frais comme la moitié que vous n’avez pas utilisé.
  15. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Il est possible que vous ayez un peu de jus. Essuyez le avec du sopalin.
  16. Retirer le rhodoïd au dernier moment et servez.

Voilà vous n’avez plus qu’à vous régaler. Bon appétit.