La panzanella ou panmolle est une salade florentine du 16ème siècle. Composée principalement de pain et de tomates, la salade est consommée surtout pendant la période estivale. La panzanella est à base de pain toscan rassis qui est trempé dans l’eau afin de l’assouplir, de tomate, parfois d’oignon finement coupé en rondelles, de concombre et de basilic assaisonnée par de l’huile d’olive, du vinaigre et un peu de sel.

Panzanella indice glycémique bas

Panzanella indice glycémique bas

Elle est vraiment idéale par temps chaud. Dans la version que je vous propose elle est à IG bas. Je l’ai découverte dans le livre d’Antony Worall Thomson 100 recettes à faible indice glycémique. Elle est donc non seulement rafraîchissante et délicieuse mais saine également. Elle est également très facile à préparer.

 Ingrédients :
  • 2 tranches ou 400 g environ de pain complet ou aux céréales un peu rassis,
  • 6 tomates moyennes mûres (n’hésitez pas à mélanger des tomates de couleurs green zebra, noire de crimée, tomates ananas …)
  • 1 oignon rouge
  • 1/2 concombre
  • 1 baton de céleri
  • 2 gousses d’ail 
  • 1 petite poignée de feuilles de basilic frais, 
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra,
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  •  poivre noir moulu
Recette :
  1. Coupez le pain en dés ou rompez le à la main
  2. Si votre pain est très rassis arrosez le d’un peu d’eau froide. Le mien n’était que de la veille et mes tomates juteuses je n’ai donc pas suivi cette étape.
  3. Ajoutez les tomates en quartiers, le concombre en morceaux, le céleri finement émincé, l’ail écrasé, enfin l’oignon pelé et émincé.
  4. Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre et le poivre noir. Versez sur la salade et mélanger doucement.
  5. Ajoutez des feuilles de basilic déchirées puis faites reposer au moins une demi-heure à température ambiante (pas trop chaude). Vous pouvez ajouter pour décorer votre salade des fleurs de basilic ou de roquette. Cela sera du plus bel effet.

Voilà c’est prêt. Bonne Dégustation.