Nous voici en décembre. Le froid a fait son entrée nous préparant à l’arrivée de l’hiver et aux festivités de fin d’année. Le pain d’épices est une douceur fétiche de cette période. Je l’aime moelleux et goûteux. J’ai longtemps hésité à le faire moi-même. J’ai  donc beaucoup couru d’artisans en artisan chaque année pour déguster le pain d’épices parfait. J’ai ensuite découvert cette recette de Christophe Felder et tout de suite rien qu’à sa lecture j’ai su que j’allais nous régaler.  C’est un bel équilibre entre les épices et l’orange. Il est moelleux. Il peut se déguster seul mais il se prête bien aussi ensuite aux recettes.

Pain d'épices moelleux à l'orange inspiration Christophe Felder

Pain d’épices moelleux à l’orange inspiration Christophe Felder

Hum rien que de vous en parler j’ai envie d’en faire un autre.  J’ai choisi de le réaliser dans un moule à cake mais pouvez aussi en faire plusieurs en le cuisant dans des moules à muffins par exemple. Cela vous fera de jolis cadeaux gourmands à offrir. Maintenant sans plus attendre cette belle recette. Merci à Christophe pour avoir démystifier le pain d’épices.

Ingrédients :

  • 10 cl de lait
  • 1 cuillerée à soupe de badiane (ou anis étoilée).
  • 240 gr de miel
  • 25 gr de farine blanche
  • 150 gr de farine de seigle
  • 25 gr de fécule de pomme de terre
  • 11g ou un sachet de levure chimique
  • 15 g de cassonade
  • 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuillerée à café de mélange pain d’épices maison
  • 240 g de marmelade d’orange amère
  • 2 œufs
  • 80 g de beurre mou
  • 1 c à café de sel fin

Recette :

  1. Verser le lait dans une petite casserole, portez le à ébullition.
  2. Ajouter la badiane et laisser infuser environ 10 minutes.
  3. Faire chauffer à feu doux le miel dans une casserole, ou au micro-ondes.
  4. Dans un grand récipient, versez les farines, la fécule, la levure chimique, la cassonade, la cannelle et le quatre-épices.
  5. Préchauffer le four à 170°C.
  6. Ajouter le miel chauffé ainsi que la marmelade d’oranges au mélange précédent tout en remuant avec une spatule.
  7. Incorporez ensuite les deux œufs, le beurre ramolli et enfin le sel sans cesser de remuer.
  8. Filtrer le lait infusé à l’aide d’une passoire directement sur la pâte. Lorsque celle-ci est bien homogène, réservez la.
  9. Beurrez et farinez votre moule ou mettez du papier sulfurisé.
  10. Garnissez-les au trois quart avec la pâte
  11. Enfournez et laissez cuire 40 minutes 170°C (la première fois selon votre four faites le test du couteau dont la lame doit ressortir sèche
  12. Une fois la cuisson terminée, attendez quelques instants avant de démouler les gâteaux sur une grille pour laisser refroidir

Décors

  • Faîtes fondre sur feu doux 200g de confiture d’abricot et 3 cuillères à soupe de marmelade d’oranges amères. Lorsque le mélanges est bien fondu, nappez légèrement le dessus du pain d’épices
  • Découpez des tranches d’oranges confites et disposez harmonieusement su votre gâteaux. Pour ma part j’ai choisi de faire une fleur. Pour le blanc de la fleur j’ai utilisé de la pâte d’amande.

Voilà c’est prêt. Bonne dégustation.