Une salade étonnante, pleine de surprises et de saveurs. Un méli-mélo de légumes crus et cuits, le tout réhaussé par des herbes aromatiques. Une délicieuse vinaigrette à la vanille « comme un bisous »  lie le tout sans masquer les saveurs. Philippe Conticini assisté de Mamina en a fait la démonstration au salon du blog culinaire. Le chef qui a travaillé la carte du café Pleyel en 2013  propose cette salade qui varie selon les saisons mais qui conserve une ligne de création. Les différents légumes crus croquants, mais pas trop, du fait de la coupe cachent une délicieuse surprise qui explose en bouche. Cela peut paraître étonnant mais la surprise ce sont  les légumes cuits. Cela peut paraître étonnant de s’extasier ainsi mais que je vous assure que depuis mon retour je n’avais qu’une hâte la réaliser moi-même pour la faire découvrir à ma famille.DSC03899

Cela a beaucoup plu et ce sera définitivement une source d’inspiration à adapter selon les saisons.  Voici ma version réalisée avec les herbes de mon jardin et les légumes du marché. La liste d’ingrédients est impressionnante mais c’est tout le charme de cette recette c’est la variété des saveurs ressenties à chaque bouchée.

Ingrédients  : pour 6 personnes

Légumes cuits fondants

  • 4 à 6 tomates
  • 4 feuilles blettes
  • 1 échalotte

Légumes crus

  • Une courgette
  • Une carotte orange
  • Une carotte jaune
  • Une carotte violette
  • 1 petite betterave rouge crue
  • ½ fenouil
  • 1 navet boule d’or
  • 6 radis
  • 2 asperges vertes

Graines, fruits secs

  • 30 gr de graines de courges poêlées 30 secondes à feu vif avec un filet d’huile d’olive et une pincée de curry
  • 15 gr de graines de lin blond
  • 15 gr de pignons de pin torréfiés
  • 30 gr de noisettes torréfiées et concassées

Herbes fraîches

  •  ½ botte de coriandre ciselée
  •  ½ botte d’aneth ciselée
  • 2 branches de thym citron
  • quelques feuilles de mélisse citronnelle
  • ciboulette
  • feuilles de céleri per sel

Condiments : 

  • huile de noisette
  • vanille
  • vinaigre balsamique blanc
  • sel
  • poivre
  • ketchup
  • Mozarella

 Recette : 

  1. Ciselez finement les herbes. Réservez
  2. Les graines de 3 gousses de vanille mélangées à 1 cas d’huile de noisette
  3. Préparez la vinaigrette en fouettant  vivement ensemble :  5 cas d’huile de noisette,  4 cas de vinaigre balsamique blanc, les graines de 2 gousses de vanille, Fleur de sel à votre goût. Puis émulsionnez au mixer plongeant pour structurer votre émulsion vanillée et acidulée. Réservez.
  4. Emincez très finement, dans la longueur, en « tagliatelle » (à la mandoline, si vous en avez une) la courgette, les différents légumes
  5. Préparez la compotée de tomate
    1. Dans une casserole, à feu moyen, faites revenir les tomates coupées en deux dans l’huile d’olive.
    2. Salez après 5 minutes puis ajoutez le ketchup et le vinaigre. Enlevez l’humidité des tomates mais ne les réduisez pas en purée.
    3. Ré-assaisonnez si besoin
  6. Procédez au mélange  : dans un saladier, placez les asperges coupées en 3 tronçons, les fèves et petits pois, les légumes crus émincés, les herbes ciselées, les fruits secs torréfiés, les graines et la vanille diluée. Assaisonnez de fleur de sel à votre goût.Mélangez le tout intimement et délicatement, puis versez par-dessus les 2/3 de la vinaigrette. Goûtez, salez à nouveau si vous le souhaitez.
  7. Procédez au montage : Placez au centre de l’assiette une cuillère à café de compote de tomate. Puis, pour dresser les légumes, tournez plusieurs fois dans un mouvement concentrique, avec votre main, une poignée avant de la positionner au centre de l’assiette. Repositionnez les pointes d’asperges et versez un peu du restant de vinaigrette sur chaque assiette.
  8. Placez une pincée de noisettes concassées sur le dessus et  de fines tranches de Mozarella sur le côté. Le chef propose également un jus de safran. Je ne l’ai pas ajouté cette fois-ci et il ne nous. a pas manqué. La recette originale du chef est disponible sur Facebook

En attendant Bonne Dégustation avec cette version.