J’adore le potiron, le potimarron .. les courges en général. J’en avais même planté dans mon jardin la saison dernière. C’est un ingrédient appréciable dans une poêlée de légumes, cela remplace le beurre dans de délicieux moelleux  ou un gâteau léger au chocolat et bien sûr c’est très bon en soupe. Comme c’est un légume qui se conserve fort bien il y en a toujours à la maison et je l’ouvre lorsque je réalise une recette. Amatrice de risotto  lorsque j’ai vu cette recette j’ai toute de suite craqué. Risotto de Potiron Benoit Witz Alain Ducasse V2
J’en suis ravie c’est un risotto délicieux, simple à réaliser et qui à l’avantage d’être aussi un plat parfait du soir. Savoureux et léger. Cette recette est extraite du livre 190 cours illustrés à l’Ecole de Cuisine Alain Ducasse par le chef Benoît Witz. Si vous ne le connaissez pas voici une petite vidéo du chef – clic – Et maintenant la recette 🙂

Ingrédients : Pour 3/4 personnes

  • 180g de riz arborio biologique Tenuta Castello
  • 2 l 1l de bouillon
  • 30g de beurre
  • 40g d’oignons blancs
  • 40g de parmesan
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • 250g de potiron ou potimarron
  • 8 tranches fines de bacon
  • 1 branche de thym frais
  • 1 gousse d’ail
  • Vinaigre ou jus de viande

Recette :

  1. Porter 1 litre bouillon à ébullition
  2. Coupez 30g beurre en morceaux pour qu’il ramollisse plus vite. Réservez
  3. Râpez le parmesan. Réservez
  4. Epluchez l’oignon. Ciselez-le. Réservez 40g d’oignon
  5. Epluchez le potiron.
  6. Coupez en une tranche  ou deux pour atteindre les 250g
  7. Retirez les graines
  8. Coupez cette tranche en bâtonnets puis en cubes. Cette partie étant un peu fastidieuse à mon goût j’ai coupé 50g en cubes et râpé le reste du potiron la première fois. Ensuite j’ai testé en coupant tout en cubes et j’ai vraiment trouvé que cela apportait une touche fruité plus intense. Râpé ou en dés. Réservez
  9. Dans une grande sauteuse faîtes fondre 10g de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 minute à feu doux
  10. Ajoutez 40g d’oignons ciselés et faîtes suer 1 minute.
  11. Ajoutez 200g de potiron en dés ou râpé selon l’option choisie. Faîtes dorer une minute
  12. Mélangez bien pour enrober de matière grasse.
  13. Augmenter le feu légèrement. Sur feu moyen versez le riz et faîtes le nacrer 2 minutes en remuant pour bien enrober les grains de riz de matière grasse. Le riz doit être luisant et translucide.
  14. Mouillez avec 8 cl de vin blanc et laissez réduire à sec.
  15. Ajoutez du bouillon chaud jusqu’à recouvrir légèrement le riz. Remuez
  16. Une fois le bouillon quasiment absorbé réitérer ajoutez du bouillon chaud jusqu’à recouvrir légèrement le riz. Remuez
  17. L’ensemble des opérations  devrait prendre 20 minutes.
  18. Testez la cuisson (en goûtant :-)) en coupant un grain de riz en deux il doit y avoir un petit filament blanc.
  19. Hors du feu ajoutez en remuant énergiquement  les 20g de beurre restant, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  20. Liez le tout en ajoutant les 40g de parmesan fraîchement râpé. Mélangez bien.
  21. Prenez une poêle . Déposez une cuillère à soupe d’huile d’olive le thym et la gousse d’ail écrasée en chemise.
  22. Poêlez les 50g cubes de potiron restant pendant 4 minutes.
  23. Dressez le plat déposez le risotto.
  24. Parsemez de cubes de potiron poêlés.
  25. Arrosez d’un trait de jus de viande ou de vinaigre. (J’ai testé avec du vinaigre balsamique et ma conclusion est que l’on peut s’en passer.)
  26. Servez aussitôt. Risotto de Potiron Benoit Witz Alain DucasseV3

Bonne dégustation !