Je vous rassure tout de suite ce n'est pas une nouvelle minute déco du blog. J'ai toujours trouvé dommage de jeter les fanes de carottes. Elles sont si belles avec leur joli vert.  En même temps les recettes ne courent pas les rues. Si vous faites une recherche sur votre moteur de recherche préféré vous trouvez peu de choses et essentiellement un concours pour les fans de carottes au féminin !
 J'ai testé plusieurs combinaisons et finalement à ce jour je trouve qu'il ya à ce jour 3 façons très agréables de la consommer. En effet, avouons le on comprend aisément que nos ancêtres soient aller tester les racines car en croquant à belles dents dans les fanes ou échevis il y a plus merveilleux comme expérience culinaire. Il ne faut jamais savouer vaincu la preuve par trois ci-dessous.

A cru, les fanes ont un petit goût légèrement amer un peu comme une roquette. Pour ma part ciselées comme du persil frais il est très agréable de les retrouver dans une salade.
De la laitue, des champignons de paris, des tomates cerises (en saison), des fanes ciselées. Vous pouvez ajouter à l'envie d'autres herbes tels que du persil et de la ciboulette. Une vinaigrette pour ma part à base de vinaigre balsamique, huile d'olive et échalottes assaisonne le tout.
Les fanes peuvent également être ajoutées dans vos soupes. Elles en réhausseront également le goût.  Vous pouvez également en ciseler en décors sur le dessus de votre soupe. J'avais partagé cette recette Soupe de Carottes avec ses Fanes et ses Petits Croutons Maison avec tous les détails ici –clic – Il est à noter que vous pouvez jouter des fanes dans votre soupe même si celle-ci ne contient pas de carottes :-).

Enfin, j'ai trouvé que les fanes de carottes sont un excellent ingrédient pour les cakes salés. Elles ajoutent une délicate touche de vert et ne dénaturent pas le goût de celui-ci. J'ai testé plusieurs recettes, puis ce week-end j'ai réalisé le cake qui m'a décidé à enfin publier cette note que je travaillais depuis bien trop lontemps. Un cake aux carottes et aux lardons – Je l'aime tellement que je lui dédie une note dès demain – clic –

Et vous la prochaîne fois que ferez-vous ? Cuisinerez vous vos fanes ? Les garderez vous pour le lapin du voisin ou votre composteur préféré ? Ou bien êtes vous un grand amateur de fanes de carottes et vous êtes prêts à partager vos recettes, trucs et astuces ?

Au lendemain des fêtes nous avons en général plein de délicieux restes et en même temps une furieux besoin de légèreté est exprimé par notre estomac et tous ses amis. Aujourd’hui je vous propose une salade sur ce principe. Avec un légume de saison très à la mode en ce moment le radis noir !

Certes il est riche en vitamines B et C mais ce n’est pas ce qui nous intéresse aujourd’hui. Il a la particularité d’aider la vésicule biliaire et notre foie dans leur bon fonctionnement. Accompagné de salades, d’endive, haricots verts, de croûtons surprises etc … Vous avez une  bonne salade de lendemain de fêtes Lire la suite de Salade Detox Lendemain de Fêtes

Une salade de saison délicieuse et colorée comme si l’on était en été. Un mélange que j’ai essayé un peu hazard  pour accompagner les galettes de saumon. Nous avons tellement aimé que je n’arrête pas de la refaire.  En effet le croquant de la laitue. La clémentine qui apporte en plus de la couleur un petit goût fruité. La coriandre apporte une touche de fraîcheur qui se marie vraiment très bien. Le tout lié par un vinaigrette légère. Miam ! Qui a dit que Novembre était triste ?

Ingrédients :

• 1/2 Laitue 
• 2 clémentines
• environ 5 branches de coriandre
• vinaigrette balsamique de modène avec une pointe d’orange de Maille

Recette :

• Lavez et essorez votre laitue
• Déposez la dans votre saladier
• Rapez dessus le zeste de vos clémentines
• Epluchez vos cléntines et déposez les quartiers de clémentines (Ils ont encore avec leur membrane mais ce n’est absolument pas gênant)
• Déposez les sur  la salade 
• Lavez et séchez votre coriandre 
• Détachez les feuilles et déposez les sur la salade
• La parties fines de la tige peuvent être ciselées et ajoutées

Voilà la base de votre salade est prête. Vous réservez (sans mettre au frigo) jusqu’au moment de servir.  Pour l’assaisonement j’utilise la vinaigrette de Maille qui se marie très bien avec cette salade.

Bonne dégustation  !!!!!

Béni soit le maraîcher qui avait sur son étal ces belles tomates anciennes : noire de crimée, green zebra, red zebra et une « bulle » orange. A maturité parfaite elles n’avaient besoin que d’un très léger assaisonnement pour exploser en bouche.

Un bon goût de tomates mais pas seulement. C’était vraiment agréable. Les petites oranges en plus de leur couleur chaude était particulièrement étonnantes. Je l’avoue j’ai aussi une petite passion pour la green zebra goûtée pour la première fois en vendée l’an dernier.  De plus je trouve que c’est d’un bel effet sur la table.Choisissez bien votre fournisseur sinon vous risquer d’être déçu(e). Personnellement si c’est une première fois j’en prend en petite quantité  et je reviens si c’est génial.

Ingrédients : 

• 1 tomate noire de crimée
• 1 tomate green zebra
• 1 tomate red zebra
• 1 tomate « bulle orange »
• Salyen à défaut de la fleur de sel
• huile d’olive 

 Recette

1. Pelez vos tomates. Si la peau ne viens pas facilement ébouillantez vos tomates 30 secondes. Dans ce cas je n’ai pas eu besoin de le faire
2. Emincez les finement (merci les couteaux en céramique cela facilite grandement la tâche
3. Disposez les tranches dans votre plat
4. Saupoudrez de salyen 
5. Versez un filet d’huile d’olive

Voilà c’est tout ! C’est près c’est bon. Bonne dégustation  !!!!!!!!!!!!!!

Une nouvelle variété de Rose ?

non

Nous ne sommes pas non plus en face de la dernière création d'Alain Passard. Même pour lui arriver à ce résultat ce sera un peu trop fort. Le soupçon de colonisation extra terrestre devriendrait réel.

Alors  bravo à  "Recette Crustacéq"  qui a bien deviné la nature du produit.

Une salade mais pas n'importe quelle salade. Celle-ci est apparemment beaucoup consommée en Italie et en Suisse : la "Castelfranco". Pas vraiment récente mais peu répandue en France. C'est une appelation geographique protégée issue de la région de Trevise, Padoue  et Venise. Un Croisement entre la chicorée de Trévise et la chicorée de Vérone, la Castelfranco est une salade très décorative. 

Un petit nota bene. Elle se conserve très bien, quelques jours au réfrigérateur ce qui n'est pas toujours le cas pour une salade. C'est l'avantage des chicorée d'être plus résistantes.

Au goût :

Je l'ai goûté à cru sans assaisonement. Elle me rappelle l'endive, le craquant, la texture, le goût une certaine amertume avec le côté coloré visuel en plus.

Les feuilles restent belles gardent leur belle forme même en  la décortiquant pour la nettoyer (ce qui honnêtement était presque superflu pas de sable, très nette). Après coup on peut reconstituer la salade si on le souhaite.

Quelques idées de recettes :

• Même si l'on découpe/déchire les feuilles classiquement comme d'autres salades cela conserve un beau volume. Le vinaigre balsamique et l'huile d'olive se marient très bien avec cette salade.

• Les petites feuilles de l'intérieur peuvent faire de beaux supports pour des canapés originaux.

• Sinon une petite tartine de pain grillé, des lanières de salades, un peu de fromage ici du pomerol mais du chèvre ou du bleu rendrait sans doute aussi très bien.

• Il me reste à la tester cuite. Je vais réfléchir à quelquechose  et je vous raconterais dans un prochain mémo. Le lien vers la recette de tagliatelles Castelfranco et saumon fumé – clic –

Le net net une belle salade de saison. En profiter !!!!!! c'est beau et c'est bon.