C’est en regardant Top chef que j’ai eu l’idée de cette recette de radis beurre revisité. Le soir même j’avais servi les radis beurre de façon classique et disons que les enfants n’avaient pas sauté de joie. Du coup quand la thématique de l’émission fut annoncée j’ai été très attentive. Beaucoup d’idées parfois complexes on été présentées. J’ai adoré l’idée de couper en petit dés le radis. Christian Constant reconstitue ensuite un radis personnellement cela m’a donné envie de le servir en tartelette. C’est bon on garde le côté craquant du radis, tout en bénéficiant d’une jolie présentation.

Radis Beurre revisité

 C’est croquant, c’est frais c’est simplement bon. Ma puce adore. Du coup je n’hésite plus à servir ces radis beurre en entrée. Je  me dis même que ce serait bien agréable à l’apéritif avec des amis et bien moins gras que les apéritifs du commerce. En plus , c’est d’une facilité déconcertante.

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L’idée de base de cette salade était de revisiter le très classique Melon Jambon de Parme. Cette salade est pleine d’ingrédients frais et rafraîchissants. Elle est donc très agréable en cette saison. De plus, à force d’entendre les chefs dans les émissions culinaires qu’il faut différentes textures, du croquant , de l’acidité du sucré … Et bien vous retrouvez tout cela dans cette salade. Cela donne un ensemble estival, frais et bon. C’est un plat complet bien pratique notamment le soir.

Salade Melon Jambon de Parme

Cela m’a donné également l’occasion d’essayer du vinaigre en billes.  La cuisine moléculaire s’invite dans nos cuisine avec l’introduction ses derniers mois de ces jolies billes de vinaigre. Ici elles sont au balsamique blanc.  J’ai trouvé cela très sympathique la petite bille croque sous la dent ici et là et apporte un petit coup de peps supplémentaire. Si ce n’est le jambon de parme et le melon l’idée est de faire cette salade en fonction de votre frigo vous allez voir c’est tout simple Lire la suite de Salade Melon Jambon de Parme

Cette recette est absolument magnifique. C’est une idée à la fois simple et merveilleuse de Christian Constant : revisiter le poisson pané.  Chaque pavé de bar est agrémenté d’une belle croute en dés de pain de mie.  C’est croquant et le poisson est fondant. Avec cette « panure » la texture du poisson est juste magnifique. La cuisson est impeccable.  La sauce apporte ce petit plus qui en fait un grand plat.  Tout est dans cette assiette qui est plat complet. C’est absolument délicieux. Le chef le sert toujours dans son restaurant. Il fait parti de ses 6 plats cultes. J’adorerais m’y rendre pour goûter l’original 🙂 J’ai peine à croire aujourd’hui que je me suis lancée dans ce plat. Florent m’avait demandé du poisson pour son anniversaire. 

Au moment où je cherchais une belle recette de poisson à réaliser j’allume mon poste et je vois Christian Constant tout jeune en train de réaliser cette superbe recette de bar avec Julie Andrieu. Un signe incroyable. Le hic c’est que nous étions 20 à table. Se lancer dans une telle recette pour autant de monde c’était très impressionnant. Je n’avais jamais autant préparé un repas. J’ai testé la recette et particulièrement retravaillé la recette pas tant son contenu qui est impeccable que les étapes et sa structure. Je n’ai pas de commis donc pour sortir 20 assiettes en même temps dans une cuisine de particulier c’était un vrai challenge. L’astuce  c’est la définition des étapes afin d’être fin prêt au moment de servir pour envoyer les assiettes. Le faire ensuite pour 4 devient facile. Mais quel plaisir quand petits et grands ensuite se délectent en dégustant leur plat. Je n’ai eu que des compliments tant et si bien que depuis je l’ai réalisé trois autre fois 🙂 Je vous livre à présent tous les détails et toutes les astuces. C’est vraiment à tester …. Lire la suite de Bar aux Amandes Inspiration Christian Constant

Au déjeuner aujourd’hui c’était ces délicieux oeufs cocottes revisités. Une sauce façon carbonara et des coquillettes en font un plat délicieux. J’avais vu cette recette chez Nelly qui elle-même s’était inspirée chez Myriam & Joël. Ces deux blogs sont très gourmands. L’adaptation du plat ce midi a fait l’unanimité. Il avait ce petit goût de trop peu  des plats que l’aime.

Ce plat permet de s’adapter en fonction des goûts de chacun. Pour ma part j’ai ajouté des légumes de la courgette et des échalotes.  La courgette cuite avec les lardons en prend la saveur et est donc indécelable.  Cela fait un apport en légumes discret pour tous 🙂 Je pense que cette recette va devenir un des best off du soir. En effet, elle est très rapide à préparer en plus. Lire la suite de Oeufs Cocottes aux Coquillettes façon Carbonara

Une tarte fondante à la présentation originale. On est à mi-chemin entre la tarte tatin et et le chausson aux pommes. J’en suis particulièrement fière pour deux raisons. La première étant que ma belle maman qui est excellente cuisinière a adoré et s’est même reservie ! La deuxième est que c’est une création personnelle.  J’adore noté des recettes. J’ai d’ailleurs plusieurs classeurs de  recettes mises de côté 🙂
Pour noter les recettes que je vois passer sur la toile je me suis fait des post it électoniques sur Pinterest : un tableau nommé Recettes à Tester d’urgence.  Bref une internaute  avait fait un pain tressé farçi.  J’ai adoré le visuel et j’ai tout de suite eu envie d’en faire une tarte. J’avais envie d’une douceur fondante et goûtteuse. C’est comme cela que cette tarte tressée est née.  Des pommes préparées comme pour une tarte tatin mais avec du miel. Elles sont ensuite enveloppées dans une pâte feuilletée que l’on tresse tout simplement. Au four servi chaud c’est juste un délice …

Ingrédients : Pour 6-8 personnes

• 6 pommes  Golden
• 60 g de beurre
• 60g  de sucre
• 30g de miel
• 1 bâton de cannelle
• 1 cl de rhum + 1 cl de manzana verde
• 1 gousse de vanille
• 1 pâte à feuilletée

Recette :

1. Epluchez les pommes
2. Coupez-les en 5
3. Passez chaque pomme dans le sucre pour assurer une caramélisation homogène
4. Puis dans une poêle beurrée chaude
5. Déposez le miel dessus et la gousse de vanille pendant 6 minutes
6. Ajoutez le bâton de cannelle. Laissez cuire à  nouveau 6 minutes
7. Ajoutez le Rhum et la manzana verde
8. Flambez et Réservez
9. 
   1. Déroulez la pâte  et déposez la pâte sur du papier sulfurisé ou du papier silpat sur la grille de cuisson. Déposez au préalable au centre du papier du sucre en poudre. Cela caramélisera la pâte à la cuisson.

   Découpez des bandes en biais de fàçon régulière comme sur la photo en laissant une bande faisant 1/3 de la surface.

10. Ajoutez les morçeaux de pommes. Puis repliez une bande du coté droit, puis du gauche et renouvelez l’opération jusqu’au bout de tresse.
11. Badigeonnez de jaune d’oeuf mélangez à un peu d’eau
12. Enfournez  30  minutes chaleur tournante avec renfort en dessous à 180°C

Voilà c’est prêt ! Vous pouvez dégustez dès la sortie du four ! Bon Appétit !