Cette recette est absolument magnifique. C’est une idée à la fois simple et merveilleuse de Christian Constant : revisiter le poisson pané.  Chaque pavé de bar est agrémenté d’une belle croute en dés de pain de mie.  C’est croquant et le poisson est fondant. Avec cette « panure » la texture du poisson est juste magnifique. La cuisson est impeccable.  La sauce apporte ce petit plus qui en fait un grand plat.  Tout est dans cette assiette qui est plat complet. C’est absolument délicieux. Le chef le sert toujours dans son restaurant. Il fait parti de ses 6 plats cultes. J’adorerais m’y rendre pour goûter l’original 🙂 J’ai peine à croire aujourd’hui que je me suis lancée dans ce plat. Florent m’avait demandé du poisson pour son anniversaire. 

Au moment où je cherchais une belle recette de poisson à réaliser j’allume mon poste et je vois Christian Constant tout jeune en train de réaliser cette superbe recette de bar avec Julie Andrieu. Un signe incroyable. Le hic c’est que nous étions 20 à table. Se lancer dans une telle recette pour autant de monde c’était très impressionnant. Je n’avais jamais autant préparé un repas. J’ai testé la recette et particulièrement retravaillé la recette pas tant son contenu qui est impeccable que les étapes et sa structure. Je n’ai pas de commis donc pour sortir 20 assiettes en même temps dans une cuisine de particulier c’était un vrai challenge. L’astuce  c’est la définition des étapes afin d’être fin prêt au moment de servir pour envoyer les assiettes. Le faire ensuite pour 4 devient facile. Mais quel plaisir quand petits et grands ensuite se délectent en dégustant leur plat. Je n’ai eu que des compliments tant et si bien que depuis je l’ai réalisé trois autre fois 🙂 Je vous livre à présent tous les détails et toutes les astuces. C’est vraiment à tester …. Lire la suite de Bar aux Amandes Inspiration Christian Constant

A cru le lieu noir n'est pas très joli nous sommes loin des chairs blanches ou roses très appréciées sur les poissons en général. En revanche, c'est l'un des poissons les plus abordable et très goûteux. Pêché dans les mers européennes il est de plus très maigre :-). Je vous ai déjà proposé une recette à base lieu noir le http://art.devivre.fr/cherche-rencontre-homme-70-ans-lorraine si chèr à nos amis d'outre-manche.

http://art.devivre.fr/rencontre-femme-dans-le-95
Aujourd'hui  je vous le propose pané. Une panure légère au blanc d'oeuf, parmesan, au pain & céréales. Cela lui donne une jolie couleur dorée très apétissante et en même temps ne masque la saveur de ce bon poisson. L'idéee m'est venue en lisant saveur je n'ai pas vraiment gardé leur recette. En revanche, c'est vraiment une bonne façon de manger du poisson pour petits et grands.  et tellement facile à réaliser. En plus,  comme vous le confirme le site alimention.gouv.fr –http://art.devivre.fr/rencontre-fille-mohammedia– c'est la bonne saison pour consommer du lieu noir. Vite la recette …

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 600g de dos ou filet de lieu noir sans arrêtes
• 6 cuillères à soupe de chapelure maison ( pour ma part les restes d'un pain aux céréales et graines de lin que j'ai séché au four et finement mixé)(Vous pouvez remplacer par toute autre chapelure mais n'hésitez pas à faire votre chapelure vous même et encore plus quand vous des pains spéciaux)
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé finement
• 2 blancs d'oeufs ( il me reste toujours des blancs d'oeufs que je conserve au frigo et qui sont formidables pour les panures. Cela fonctionne aussi sur du poulet par exemple – clic -) (Pas be blancs d'oeufs, pas de panique battez un oeuf avec son jaune)
• 65g de farine de riz (vous pouvez remplacer par une autre farine. La farine de riz étant très fine et n'ayant pas de goût marqué je la trouve adaptée pour les panures)
• Sel
• Poivre
• 1 noisette de beurre
• Huile d'olive

Recette :

1. Préparez vos assiettes :
   1. Assiette n°1 Déposez 65g de farine de riz
   2. Assiette n°2 Déposez 2 blancs d'oeufs
   3. Assiette n°3 Déposez et mélangez 3 cuillères à soupe de parmesan râpé, sel, poivre et 6 cuillères à soupe de chapelure. Si vous avez vous pouvez également ajouter des herbes ciselés persil ou coriandre à votre chapelure.
2. Préchauffez votre four à 180°C
3. Préparez votre poisson vérifiez s'il ne reste pas une arête pour la retirez et découpez en pavé de taille similaire
4. Déposez dans votre poêle votre noisette de beurre et environ 2 cuillères à café d'huile d'olive et faîtes chauffer votre poêle
5. Passez successivement vos pavés dans vos assiettes la 1, puis la 2 puis la 3 en enrobant à chaque fois les 4 faces
6. Déposez dans votre poêle chaude et faîtes dorer cela prend un peu moins de 2 minutes par face. Ma poêle n'a pas de poignées elle peut donc aller au four directement. Sinon déposez dans un plat allant au four et enfournez pour 8 minutes ( faîtes en fonction de l'épaisseur de votre pavé)

Voilà c'est prêt il sont moelleux et croustillants ! Bonne dégustation !