Au Premier abord cette tarte aux radis roses me paraissait assez improbable. Mais finalement j’ai eu envie de tenter l’expérience et je suis plus qu’agréablement surprise. Cette tarte est pleine de fraîcheur. Les graines de fenouil dans la pâte se marient très bien avec sa garniture.

 Le fromage blanc apporte la fraîcheur et se mêle divinement avec la poudre d’amande. Les radis apportent du croquant  et une superbe touche de rose à votre tarte. C’est une recette de Sonia Ezgulian extraite de son livre Partagez vos secrets de Tartes vue dans le magazine Régal n°34. Par ailleurs, son blog l’épluche-sardine est superbe. Je vous invite à le visiter – clic – Lire la suite de Tarte aux Radis Roses, Fenouil et Thym

L'oeuf peut il encore nous surprendre ?  En version salée, à la coque, brouillé, dur, au plat, meurette, poché ou en omelette, nous pouvons déjà le réparer de bien des façons. Puis un soir j'ai vue  Jean-François Piège réaliser ces oeufs qu'il appelait moelleux sans chocolat qu'il proposait au Crillon. Très peu de détails étaient donnés même pas la température du four. Le temps passa et je découvrais dans Régal une variante faîtes par Hervé Thuis avec la température du four :-).  Au final, je vous propose aujourd'hui une adaptation personnelle à la ciboulette.

Je trouve le résultat joli. Le jaune d'oeuf est juste parfait. Coulant comme il faut.  Le mousseux surprend un peu mais la ciboulette dans les oeufs en neige se marie très bien. J'ai beaucoup aimé mais surtout la réalisation est assez simple en fait.

Ingrédients : Pour deux personnes

• 2 oeufs bio de taille moyenne
• 1 cuillère à soupe de ciboulette
• 1 pinçée de sel
• Poivre blanc
• Vinaigre de riz (ou un autre vinaigre incolore)

Recette :

1. Lavez et ciselez votre ciboulette pour obtenir 1 cuillère à soupe.
2. Séparer le blanc du jaunes des oeufs en prenant soin de ne pas percer la jaune.
3. Dans les blancs mettre une pincée de sel pour les saler et deux gouttes de vinaigre de riz
4. Montez les blancs en neige lorsqu'ils commençent à monter ajoutez la ciboulette ciselée et 1 tour de moulin à poivre blanc
5. Préchauffez votre four à 120°C
6. Prenez deux cercles en inox que vous beurrez et déposez sur du silpat ou une plaque recouverte de papier sulferisé.
7. Déposez la moitié des oeufs en neige à la ciboulette dans les cercles.
8. Creuse un tout léger puits
9. Déposez un jaune d'oeuf dans chaque puits. Cela évite au jaune d'oeuf de glisser et de se coller contre la paroi du cercle
10. Déposez le reste des blancs en lissant le dessus.
11. Enfournez pour 4 minutes
12. Ouvrez la porte du four et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.

Voilà vos oeufs sont prêts ! Nous nous sommes régalés avec des frites et une bonne salade d'endive. Bonne dégustation  !

Une tarte ensoleillée réhaussée par la chantilly au roquefort qui ravira vos papilles et éblouiera vos invités. Les légumes crus donnent une touche de croquant qui contraste avec la douceur de la chantilly au roquefort.
Cette tarte apprécie les divers légumes croquants de saison. N'hésiter pas à la composer selon votre marché voire à tenter l'expérience avec des mini-légumes. Le roquefort a le bon goût de se marier délicieusement avec une grande variété de légumes.

Ingrédients : Pour 6 personnes

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 20 g d'huile d'olive
• 20gr d'eau
• 80 g de vin blanc sec
• 5 g de sel
• 5 g de paprika doux

Pour la garniture

• 30 cl de crème liquide
• 80g de roquefort
• 3 radis roses
• 1/4 de courgette
• 1/2 carotte
• 2 champignons roses
• 5 tomates cerises
• 1/4 oignon rouge
• 1 poignée de roquette
• Vinaigre balsamique

Recette

1. Préchauffez votre four à 180°C
2. Préparez la pâte : 
   1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le paprika. Y creuser un puits, ajoutez l'huile d'olive et le vin blanc sec. Mélanger rapidement à la spatule en bois, ajoutez de l'eau pour lier un peu. Finissez à la main pour former une boule de pâte souple.
   2.  Etalez la pâte au rouleau, foncez le moule.
   3.  Mettez à cuire 20 minutes
3. Préparez la chantilly au roquefort :
   1. Déposez dans un casserole 2 cuillères à soupe de crème et le roquefort écrasé et faîtes fondre sur feu doux. Cette étape très rapide.
   2. Eteignez le feu et laissez refroidir
4. Préparez la garniture :
   1. Pendant que la crème au roquefort refroidit.Lavez vos légumes et émincez les les. Pour les radis si vous le souhaitez vous pouvez utiliser votre mandoline.
   2. Réservez vos légumes
5. Sortez la pâte du four et laissez la refroidir
6. Finissez votre chantilly au roquefort.
   1. Montez la crème liquide sans roquefort au batteur. Lorsqu'elle commence à prendre ajoutez progressivement la crème au roquefort refroidie. Battez jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
7. Montage :
   1. Déposez votre pâte dans votre plat de service
   2. A l'aide d'un poche à douille ou d'un sac congélation dont vous aurez coupé un angle déposer des ronds de chantilly
   3. Déposez ensuite selon votre inspiration les légumes en les répartissant sur l'ensemble de la tarte. Terminez par la roquette
   4. Conservez la tarte au frigo jusqu'au moment de servir
   5. Vaporiser ou déposer quelques gouttes de vinaigre balsamique sur la roquette au moment de servir.

Voilà c'est prêt ! Bonne dégustation !

Une recette  d’oeufs au chèvre frais  que je tiens de Martine, ma belle maman que nous apprécions beaucoup en été qui peut faire une délicieuse entrée ou la base d’une salade en plat complet.

Ce que j’aime dans cette recette c’est le mélange des saveurs le chèvre, les herbes, l’oeuf.  Il y a un côté frais agréable avec le retour enfin du soleil ou pas d’ailleurs 🙂 Lire la suite de Oeufs au Chèvre Frais

Seulement 12700 résultats sous google c’est dire si c’est connu. Alors en fait c’est la racine enfin plus précisément le rhizome d’une plante vivace que l’on peut trouver sur l’île de noirmoutier. Je n’en avais jamais vu et le maraîcher de la coopérative agricole  m’a indiqué que c’était entre le topinambour et l’artichaut et que cela pouvait se faire en purée, gratin, salade …  Intriguée j’ai décidé de tenter. Vous avez ici quelques photos à différent stades. ATTENTION  c’est une exclue  même wikipedia n’a pas de photos !

Epluché cela a déjà meilleure mine. Cela s’épluche sans difficultés à l’économe.

Coté recettes

 Alors au moment de l’achat si j’avais su  que je ne trouverais aucune information ou presque j’en aurais demandé un peu plus au vendeur. Temps de cuisson etc Bref donc c’est donc en pionniere que je m’adresse à vous. En synthèse après les premiers tests.

Il peut se consommer cru, épluché et émincé. Voici donc un carpaccio d’Hélianthi à consommer soit sans assaisonnement soit avec une pointe d’huile de noisette. Les autres huiles sont trop fortes en goût et masque sa saveur. Le goût est celui de l’artichaut avec un petit arrière goût de noisette. La texture est celle du radis noir. Ce n’est pas fibreux, légèrement croquant et sans acidité.

Je l’ai également testé en poêlée avec des pommes de terre. En fait, il cuit très vite en 10 minutes. Un vrai bénéfice lorsque l’on doit préparer des légumes rapidement. Si je devais refaire  cette poelée il faut l’ajouté à mi-cuisson avec les pommes de terre. Cette fois-ci cela avait un peu caramélisé et était devenu un peu purée.  Sinon une fois cuit le goût l’artichaut est plus prononcé. La texture est fondante 🙂

Voilà pour les premiers tests. Il m’en reste encore je vous tiendrais au courant !

 De nouvelles recettes à l’hélianthi publiées depuis :

Soupe d’hélianthi

Poélée de légumes à l’hélianthi

Tatin d’hélianthi