Un chef qui se donne, qui a envie de partager et qui le fait bien. Sa cuisine est inventive et savoureuse mais surtout on sent cette envie d’explorer la cuisine, de faire découvrir les produits de vous emmenez dans un voyage gustatif.
Le service est à son image. Le jeune sommelier marie délicieusement mets et vins. Le vin au verre est proposé et vous pouvez changez à chaque plat si vous le souhaitez. Le service en salle est attentif et l’on sent l’admiration envers la cuisine du chef. Un peu plus de détails sur la cuisine, photos à l’appui. Lire la suite de Charles Barrier, un chef, une aventure culinaire

Troglodytes à l'évocation de ce mot j'ai toujours eu l'image de lieu originaux, humide et vaguement lumineux. Je n'aurais jamais imaginé qu'un lieu troglodyte pouvait à la fois être beau, lumineux, avec une vue magnifique, abriter un chef Didier Edon, maître cuisinier de France et surtout sa cuisine pleine de saveurs. 

Les Hautes Roches, sont un lieu surprenant et cela commence dès l'entrée

non pas le  plat mais l'entrée physique du restaurant creusée à même à la roche. Voilà vous êtes dans le ton.

La salle est très élégante décorée avec beaucoup de soin et toutes les tables sont placées de façon à vous offrir une vue magnifique soit sur la Loire soit sur le jardin. C'est tellement beau beaucoup que l'on croirait avoir un tableau devant soi. Le service est avenant et vous conseille très bien sur les vins de la région. Après un apéritif fraîchement préparé feuillétés et choux . La mise en bouche est pleine d'originalité. Une crème de chou fleur onctueuse et délicieuse. Cela m'a donné envie d'en réaliser. Un champignon farçi au pied de cochon et lardé et un éminçé de Homard.

Pour l'entrée, le plat et le dessert nous avons suivi les suggestions du chef. Des bonbons de Homard bleu au jambon serrano et ses petits légumes. L'assiette est magnifique et les légumes variés.

Pour le plat un dos de Turbot cuit parfaitement  la sauce hollandaise servie à part est délicieuse mais superflue tant tout est déjà délicieux.

Le service est attachant et sympathique. Pour le dessert ce fût un sablé breton, sa compotée de rhubarbe avec les premières fraises Gariguettes. Ce fût le bémol du repas dessert bien exécuté mais sans transport.

Il en fût de même pour les mignardises macarons à la coque parfaite mais sans garniture. Pâtes de fruits, les financiers et les caramels à la vanille sotn aussi bien éxécutés.

En sortant vous pouvez admirer la propriété, son jardin et les façades des chambres troglodytes.

Un bel endroit plein de saveurs. Un vrai transport sur la partie salée. A tester indubitablement. C'est aussi l'avis du guide Michelin qui lui attribue une étoile. et de Trip Advisor qui le classe comme le 10ème restaurant sur Tours.

N'hésitez pas lors de vos sorties estivales à découvrir la cuisine du breton  Didier Edon et son bel écrin.

La truffe est très demandée et rare en cette fin d'année. Personnellement je n'ai jamais osé la cuisiner car je ne saurais la choisir pour l'acheter mais je lui ai déjà tourné autour avec de l'huile d'olive à la truffe.  J'ai eu l'occasion de la goûter notamment en tranches sur des tartines de pain beurré. Un délice que j'ai goûté par hasard mais quel bonheur !

Lorsque j'ai vu que Maille proposait pour les fêtes une moutarde au chablis et aux brisures de truffes en édition limitée je n'ai pas pu résister.  C'est une moutarde forte à n'en pas douter. Le dosage de brisures de truffes est parfait. Ce sont des truffes du Périgord. Je suis moins fan du contenant et de son bouchon en liège. Du coup j'ai transvasé la moutarde dans un pot personnel.  Ensuite je n'ai pas pu résister

J'en ai fait une mayonnaise. C'est vraiment délicieux. Je vous assure que cela a sublimé les oeufs durs et les crevettes . J'avoue en plus que l'annonce de la mayonnaise à la truffe a fait son petit effet en plus.

Pour une belle mayonnaise à la truffe et vos dix convives :

• 1 cuillère à soupe de moutarde au Chablis et aux Brisures de Truffes
• 1 jaune d'oeuf
• sel
• poivre
• environ un demi-verre d'huile neutre pour moi ISIO 4

Recette :

1. Mélangez à la petite cuillère  (oui c'est mon truc à moi) le jaune d'oeuf et la cuillère à soupe de moutarde, deux pincées de sel et une pincée de poivre
2. Ensuite ajouter ajoutez un tout petit peu d'huile et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit absorbée
3. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement de l'huile. Les jours de grande forme je la fais entièrement à la petite cuillère mais cette fois-ci je l'ai finie au batteur électrique.
4. Goûter et rectifiez l'assaisonnement.  Si elle vous paraît trop forte ajoutez de l'huile
5. Maintenant hop au frigo avec un papier film au contact !
6. Sortez-là juste avant de la consommer

Autant vous dire que je suis en train de regarder toutes les recettes à la moutarde que j'ai en stock en ce moment j'ai envie de toutes les tester 🙂 En plus, Maille propose sur son site des recettes d'Hélène Darroze pour l'occasion. Un beau chapon jaune et des saint jacques 🙂 Celle du Chapon me tente beaucoup ! Je vous dirais 🙂

Maille vend en ligne  vous trouverez d'ailleurs tous leurs produits sur leur site web et notamment la Spécialité au vinaigre et à la pulpe de mangue  dont je vous ai déjà parlé pour la boutique – clic –

 Voilà c'était le produit insolite de la semaine qu'en dîtes vous ?

La 17ème édition du salon du chocolat commence aujourd'hui mais j'ai eu la chance d'être invitée à l'avant première hier soir grâce à Princesse 101. Cette note va être truffée de photos. En effet, nombre de réalisations appellent au rêve et sont justes splendides. Le travail des artisans chocolatier est bien mis en valeur. Je voudrais commencer cette visite avec vous par mon stand préfèré. Juste à droite en arrivant vous avez le stand de la Cote d'Ivoire ou l'on vous explique tout sur le cacao et pour la première fois de ma vie j'ai pu voir toucher une cabosse et j'ai pu goûter la pulpe qui entoure la fève le mucilage. C'est assez bon j'ai trouve qué cela avait un goût proche du fruit de la passion. Apparemment certains en font des confitures. J'ai adoré cette découverte. 

Dans un style plus artistique dans le cadre du salon les 7 pêchers capitaux sont illustrés :-). Voici mon préféré

L'envie, créée par Armand Larher

L'une des créations les plus étonnantes est un Arc de Triomple constitué de 200 kg de chocolat et 2 500 cristaux Swarovski. Jean-Luc Decluzeau est l'artiste qui l'a créé dans son atelier de l'Essonne. Tous les détails sur 20Minutes.fr.

Max Vaucher un chocolatier solognot a réalisé un superbe cacaoyer, des cabosses fourrées et une tête de sanglier. J'ai dit qu'il venait de Sologne 🙂

Le salon c'est aussi des rencontres. Notamment Olivier Hurel et son épouse qui ont travaillé sans compter au cours des deux dernières semaines avec parfois des journées de 3H00 à 22H00 pour préparer toutes leurs créations pour le salon.   

C'est aussi des idées originales notamment chez Hors des sentiers battus avec des bouquets de dragées, mendiants et chocolats.    

des idées pour Halloweens,    

une assiette de chocolats bien tentante, du chocolatier Hourdillat d'Angers    

une forêt de toques, la Maison du Chocolat est venue en force 

des tablettes en veux tu en voilà, grosse mode du salon, ici celles de Denis Daubos

Le plus gros pain d'épices que jamais vu,  ici au chocolat. L'artisan est d'Aix en Provence et s'appelle Nicolas. J'ai appris une chose. Cela se conserve au frigo emballé dans du film alimentaire.   

Mon affiche préférée et  une bonne idée pour le prochain buffet à la maison, 

Un concept original de chocolat solide pour chocolat chaud vendu comme une sucette "Hot Chocolate" ainsi que de délicieuses pâte à tartiner dont une au caramel beurre salé qui était bien plaisante au milieu de tout ce chocolat.

Voilà vous savez tout ou l'essentiel 🙂 Un dernier point il y a un coin librairie (les photos n'ont rien rendu c'est trop sombre) En revanche Avis aux fans vendredi après midi Christophe Michalak sera présent pour dédicacer son livre ! 

Le Salon ouvre ses portes demain Jeudi 20 octobre, et c'est jusqu'au 24 octobre. 

Une nouvelle adresse à partager avec vous. J'étais tombé sur un entrefilet dans Elle il y a plusieurs semaines. J'avais trouvé le concept intéressant. Un caviste, un fromager, un boucher, un charcutier,  un primeur et un traiteur italien qui se sont regroupés. Ainsi vous n'avez à financer qu'une seule livraison sauf si vous dépassez les 180 euros au global.  Dans ce cas, elle est gratuite  Ce qui m'avait particulièrement interpellé c'est que la partie primeur indique faire ses courses directement à Rungis. Avec le temps neigeux que nous avons eu j'ai eu l'occasion de  tester cette adresse deux fois avant de faire une note. Plus spécifiquement, j'ai testé la partie primeur, fromagerie et la partie boucherie. Il y a des plus et des moins.

Coté Primeur tout est très frais parfois trop et il faudra attendre avant de consommer (Bananes, Ananas). Sinon de bonnes carottes, courgettes, blettes … La provenance est indiquée dans la majorité des cas mais pas toujours. Par exemple les pignons de pins dont j'avais besoin. Du coup j'avais peur qu'ils viennent de Chine. Je n'en trouvais que de Chine dernièrement. Comme je n'en avais vraiment plus j'ai tenté ma chance et ouf ils viennent d'Espagne.  Il y a la possibilité de poser des questions. J'ai testé pas de réponse ! Sinon à part la fraîcheur le point fort du site sur la partie primeur c'est la diversité que nos maraîchers sur les marchés ou ailleurs ont parfois du mal à offrir. Cerfeuil tubéreux, Betterave blanche, Betterave Jaune, Carottes blanches, jaunes violettes, 25 variéés de mini-légumes, choux fleurs de couleurs que personnellement jusqu'à présent je n'avais vu que sur le marché d'Aubigny en été etc Des centaines de références. Les prix sont variables certains produits sont très corrects d'autre pas par exemple les herbes fraîches. Mais au global cela va. En synthèse choix, fraîcheur et qualité sont au rendez-vous.

Coté Viande, pour le boeuf 3 types de variété de boeuf sont proposés dont l'Angus et le Charolais. Onglets d'Angus sont à tomber. Délicieux. J'en ai commandé à nouveau de suite.  Egalement, présent sur le site  veau, porc, agneau et volailles.  Pas mal de choix, mais peu de découpes originales par exemple vous n'y trouverez pas d'onglet de veau ou de joues de porc. Il y a quand même des centaines de morceaux proposés. Donc de quoi satisfaire les besoins les plus courants.

Pour le fromager ce que j'ai reçu était très frais. Le comté fruité très bon. Il y a une grande variété. Ils m'ont fait testé le Cambozola. Une sorte de bresse bleu allemand mais extrêment goûteux sans être trop fort. En effet, chaque boutique propose des cadeaux en fonction de vos achats ce qui permet de tester des produits auquel vous ne penseriez pas forcément.

Le bémol c'est qu'ils ne répondent ni aux questions adressées par e-mail ni sur leur site. Je n'aie pas eu de problèmes énormes. Deux oeufs arrivés cassés à la deuxième livraison et des poires arrivées trop mûres.  Ils ont toute la base mais la non gestion de ce type de petits soucis, qui peuvent arriver, me laisse pantoise. Cela me semble inconcevable pour une boutique internet.Vraiment rageant car tout le reste est nickel ils ont de l'or entre les mains.

16/01/2011 Je corrige cette note ils n'envoient pas de mémo mais ils ont effectués un remboursement sur mon compte. Donc ça va.

Bref voici  Le lien si vous souhaitez tester. Si vous connaissez déjà votre avis m'interesse.