Art de Vivre

Voici une gourmandise salée idéale pour les fêtes.  C’est tout léger comme entrée et très savoureux. Le saumon recouvre une crème fouettée parfumée aux agrumes. Du fait d’une petite astuce apprise en pâtisserie nul besoin de gélatine ou d’agar-agar. Au centre un coeur d’oeufs de lump du Groenland que vous pouvez remplacer par des oeufs de saumon. L’objectif est d’avoir un contraste de textures. Le résultat est frais avec le saumon vous sentez la crème légère relevée par les agrumes, les herbes et le gingembre. Les oeufs de poisson apportent une légère touche de croquant et leur fondant. Un peu comme un coeur coulant. J’aime beaucoup cette recette qui peut se préparer à l’avance qui présente bien et qui est d’une grande facilité de réalisation. A la fois légère et originale elle permet de démarrer les festivités avec gourmandise sans pour autant stopper net votre appétit. Même si ce n’est pas pour les fêtes testez vous allez voir que la recette est tellement simple que vous n’hésiterez pas à vous lancer. Lire la suite de Bavarois de Saumon Agrumes Gingembre

L'an dernier je vous parlais du Bolo Rei.  Brioche aux fruits confits en forme de couronne qui se consomme au moment des fêtes au Portugal notamment à Noël. Cette année le Panettone est à l'honneur. Brioche italienne, plus précisément des régions lombarde, milanaise et piemontaise. Elle est immense.  Elle fait souvent entre 750g et 1Kg. Elle est riche en amandes et fruits confits avec une mie toute aérée.  Vous avez ici d'ailleurs dans le cadre de l'émission la meilleure boulangerie de France une vidéo qui résume sa préparation. Fabrice boulanger d'origine italienne officie à Courbevoie. Vous n'habitez pas Courbevoie et vous en avez envie ?  Il y a fort longtemps que j'ai abandonné toute idée de la réaliser moi-même. C'est une préparation sur 3 jours qui est un tout un art. Une pâte avec un levain naturel petrie sur deux jours avec différents temps de pause.  J'ose à peine imaginer la patience et le temps qu'il fallu pour mettre au point cette recette. Pour les fruits confits le cédrat notamment est à l'honneur. Pas d'angélique comme dans le bolo rei.  Des amandes que l'on trouve en décors souvent torréfiées pour exalter le goût.
 A chaque fois que je vais à Milan (2 fois en deux ans :-))) j'en rapporte une de la marque "Tre Marie". C'est très bon mais c'est aussi hélas la seule que l'on trouve à l'aéroport de Milan. Chacun son café a eu la bonne idée d'ajouter à ses rayons un Panettone artisanal de la Genovese. 22 euros pour un superbe pannetonne d'un kilo. Succès garanti. J'en ai commandé tout de suite plusieurs pour les gourmands que nous sommes mais aussi pour offrir. Je trouve plus sympa d'offrir une gourmandise tel un Panettone à la place d'une plante ou de fleurs aux amis qui m'invite à dîner. C'est aussi une pièce de choix dans un panier gourmand pour noël. Cela se conserve plusieurs mois c'est donc très pratique en plus d'être bon. Alors que je prépare cette note je vois que 10% de remise sont accordés aux fans facebook ce week-end. C'est journée bon plan aujourd'hui sur Art de Vivre :-). Bon Week-end gourmand à tous pour ma part je serais demain pour la première fois au salon du Coq d'Or. Si certains d'entre vous s'y rendre je vous y retrouve avec plaisir.

De délicieux scones fait maison à déguster tout chaud. Tout un programme. C’est avec plaisir  que j’ai assisté lors de la 6ème édition du salon du blog culinaire de Soissons à la démonstration de Pascale.  L’histoire de cette recette est d’ailleurs intéressante. Pascale cuisinait depuis longtemps ses scones selon une recette traditionnelle anglaise. Puis elle a découvert la version de Christophe Michalak sans beurre mais avec de la crème.

A son tour elle a modifié la recette remplaçant les raisins par des cranberries. Comme je l’ai souvent partagé avec vous la  boulange n’est pas aisée pour moi. Or cette recette est toute simple et délicieuse.  J’ai craqué et je n’avais qu’une hâte revenir à la maison pour la tester. C’est chose faite et j’en suis ravie. Maman était à la maison lorsque je l’es ai sortis du four et elle repartie avec la recette ! Les scones sont à consommer encore chaud avec de la marmelade d’agrumes. Miam ! Précision importante vous pouvez les cuire de suite où les congeler et les mettre à cuire quand vous souhaitez les manger. C’est très pratique pour le petit déjeuner le matin.

Par rapport à la recette d’origine de Christophe Michalak, Pascale a  ajouté de la fleur de sel à la pâte, 1 zeste de citron en moins, 10 g de sucre en moins et 75 g de cranberries à la place des 85 g de raisins blonds. Elle a utilisé 360 g de farine à levure incorporée à la place de 350 g de farine & 18 g de levure chimique.

Pour ma part j’ai juste fait un mélange crème et crème soja car je n’avais pas assez de crème. Lire la suite de Scones aux Cranberries inspiration Christophe Michalak et Pascale Weeks

Une fois de plus c’est avec grand plaisir que je partage les réalisations de mes lectrices (cette fois-ci)  qui se sont régalées avec les recettes parues sur le blog. Je vous invite à voir leurs réalisations et à visiter leurs passions culinaires et autres au travers de leurs blogs. Je serais ravie de vous mettre aussi à l’honneur si vous réalisez l’une de mes recettes ! Envoyez-moi une photo de votre réalisation où le lien vers votre article en commentaire de la recette où à sylvieartdevivre@gmail.fr. Cette semaine Flaure a réalisé la salade d’automne vitaminée au saumon  avec de la truite fumée. J’avoue que j’ai un faible pour la truite fumée surtout celle des pyrennées. C’est une bonne idée dans cette salade. Flaure est très active sur la blogosphère et son blog regorge d’adresses, de conseils et recettes sucrées et salées.

De plus Les geekettes d’heloda ont sélectionné ma  soupe de carottes avec ses fanes et ses petits croûtons maison  dans leur articles sur les blenders chauffants ! Merci les filles. Pour leur article c’est ici. Lena, Odrai et Nath animent avec passion ce blog en nous faisant découvrir chaque jour des nouveautés. Je suis très heureuse quand mes lecteurs, lectrices, ami(e)s refont mes recettes !!! Merci à vous toutes ! Un merci dessiné pour vous lors de mon séjour en Bretagne.

Lors d’un déjeuner dans l’excellente maison tourangelle Charles Barrier j’ai pu redécouvrir le craquant et le goût des diamants. C’était vraiment délicieux. Quelques temps plus tard je découvrais le livre de la maison Pariès « Maison Basque » aux éditions du Chêne. Comme souvent chez cet éditeur le livre est superbe.  Les photos sont soignées. Le papier superbe. Le livre est un mélange de belles recettes avec le savoir faire d’une maison connue  pour ses mouchous (sorte de macarons mous) et ses kanougas (caramels tendres au chocolat) mais aussi une invitation au voyage. 

Les  premières pages reviennent sur ce beau pays basque et les racines de cette maison centenaire.

Cela peut être un beau cadeau de Noël. Forte de mon envie de diamants j’ai été ravie de trouver cette recette dans le livre et ce fût la première testée ! Le biscuit est gouteux. Un bon goût de beurre. Le sucre cristal déposé autour apporte cet aspect diamant mais donne aussi un superbe croquant. Au moment du café ou du thé c’est juste un délice. D’autres photos et la recette ci-dessous 🙂

Le livre contient à la fois des recettes salées

et sucrées dont certaines très originales comme le Poirie Brest.

Et sans plus attendre la délicieuse recette de diamants qui est en plus facile à faire :

Ingrédients : Pour 6/8 personnes

• 100g de beurre
• 150g de farine
• 80g de sucre glace
• 2 g de sucre sucre vanillé
• 1 pinçée de sel
• 70g de sucre cristal
• 1 jaune d’oeuf

Recette :

1. Mélanger le beurre et la farine
2. Ajoutez le sucre glace et mélangez.
3. Procédez de même avec le sucre vanillé et le sel
4. Roulez en boudin la pâte ainsi obtenue
5. Coupez en tronçon de 8 cm de longueur. Vous obtiendrez 5 boudins.
6. Mettez au frigo pendant 1 heure
7. Préchauffez votre four à 180°C
8. Sortez du frigo et doré la pâte avec du jaune d’oeuf. Vous pouvez le délayez avec un peu d’eau.
9. Puis roulez les dans le sucre cristal
10. Coupez ensuite des tranches d’1 cm de large
11. Déposez sur une grille ou plaque recouverte de silpat ou papier sulfurisé
12. Enfournez pour 12 minutes
13. Laissez refroidir et dégustez !

Bon appétit.