Art de Vivre

Une salade étonnante, pleine de surprises et de saveurs. Un méli-mélo de légumes crus et cuits, le tout réhaussé par des herbes aromatiques. Une délicieuse vinaigrette à la vanille « comme un bisous »  lie le tout sans masquer les saveurs. Philippe Conticini assisté de Mamina en a fait la démonstration au salon du blog culinaire. Le chef qui a travaillé la carte du café Pleyel en 2013  propose cette salade qui varie selon les saisons mais qui conserve une ligne de création. Les différents légumes crus croquants, mais pas trop, du fait de la coupe cachent une délicieuse surprise qui explose en bouche. Cela peut paraître étonnant mais la surprise ce sont  les légumes cuits. Cela peut paraître étonnant de s’extasier ainsi mais que je vous assure que depuis mon retour je n’avais qu’une hâte la réaliser moi-même pour la faire découvrir à ma famille.

Cela a beaucoup plu et ce sera définitivement une source d’inspiration à adapter selon les saisons.  Voici ma version réalisée avec les herbes de mon jardin et les légumes du marché. La liste d’ingrédients est impressionnante mais c’est tout le charme de cette recette c’est la variété des saveurs ressenties à chaque bouchée. Lire la suite de Salade aux Mille Légumes vinaigrette Vanille inspiration Philippe Conticini

Voici une recette toute en fraîcheur qui nous vient de Corse. Pauline Julliard  a publié un joli livre  » Une table corse. La Ferme de Campo di Monte » qui revient sur les spécialités corses. Cette recette traditionnelle en est issue.  On retrouve le Sformati en Italie mais plus souvent aux épinards. A mi-chemin entre une quiche et un flan c’est un plat assez sain qui est fort agréable en plat léger d’été voire m^me pour un pique-nique.

Pendant la cuisson avec les herbes cela sent divinement bon dans la cuisine. Une seule envie vous taraude c’est goûter. C’est une façon originale de déguster les haricots verts  …. La recette est toute simple je suis bien contente  de l’avoir découverte. Lire la suite de Sformati, Gratin Corse à l’ancienne

Cette semaine je suis en congés.  Du coup je prend le goûter avec les enfants à la sortie de l’école. J’avais une envie terrible de fruits. Plutôt que de croquer dans l’orange juteuse je l’ai associé à de la cannelle qui est idéale pour aider à la digestion et qui a une odeur et un goût sublime. De belles pistaches caramélisées au miel ont apporté un contraste de couleur intéressant et du croquant. C’est joli et bon.

J’en profite aussi pour effectuer une migration du blog. Il y a quelques soucis techniques qui ajoute à mon bonheur 🙂 Heureusement que j’ai une aide d’enfer. Très prochainement tout devrait être impeccable et j’espère que le nouveau site vous plaira tout autant si ce n’est plus.  Sans plus attendre voici la recette en attendant. Lire la suite de Carpaccio d’Oranges Epicé aux Pistaches Caramélisées

Cette recette est absolument magnifique. C’est une idée à la fois simple et merveilleuse de Christian Constant : revisiter le poisson pané.  Chaque pavé de bar est agrémenté d’une belle croute en dés de pain de mie.  C’est croquant et le poisson est fondant. Avec cette « panure » la texture du poisson est juste magnifique. La cuisson est impeccable.  La sauce apporte ce petit plus qui en fait un grand plat.  Tout est dans cette assiette qui est plat complet. C’est absolument délicieux. Le chef le sert toujours dans son restaurant. Il fait parti de ses 6 plats cultes. J’adorerais m’y rendre pour goûter l’original 🙂 J’ai peine à croire aujourd’hui que je me suis lancée dans ce plat. Florent m’avait demandé du poisson pour son anniversaire. 

Au moment où je cherchais une belle recette de poisson à réaliser j’allume mon poste et je vois Christian Constant tout jeune en train de réaliser cette superbe recette de bar avec Julie Andrieu. Un signe incroyable. Le hic c’est que nous étions 20 à table. Se lancer dans une telle recette pour autant de monde c’était très impressionnant. Je n’avais jamais autant préparé un repas. J’ai testé la recette et particulièrement retravaillé la recette pas tant son contenu qui est impeccable que les étapes et sa structure. Je n’ai pas de commis donc pour sortir 20 assiettes en même temps dans une cuisine de particulier c’était un vrai challenge. L’astuce  c’est la définition des étapes afin d’être fin prêt au moment de servir pour envoyer les assiettes. Le faire ensuite pour 4 devient facile. Mais quel plaisir quand petits et grands ensuite se délectent en dégustant leur plat. Je n’ai eu que des compliments tant et si bien que depuis je l’ai réalisé trois autre fois 🙂 Je vous livre à présent tous les détails et toutes les astuces. C’est vraiment à tester …. Lire la suite de Bar aux Amandes Inspiration Christian Constant

Surprise ! Surprise ! Notre boulangerie, celle où nous nous rendons depuis 10 ans. Celle dont à chaque fois que nous reçevons nous dise hum que ce pain est bon. Celle dont le dimanche à partir de 11H30 tu évites le trottoir car il est  plein de clients qui font la queue et qui ses sont réveillés un peu tard ce dimanche. Cette boulangerie du nom de sa famille fondatrice « Bigot » fait parti des boulangeries séléctionnées pour la Meilleure Boulangerie de France.  Je suis vraiment ravie pour eux. C’est l’un des artisans dans ma rubrique « Y a pas que Paris » dont je vous avais déjà parlé ici. Je vous avais notamment vanté leur baguette tradition. Là tout de suite vous vous dîtes Sylvie s’est trompé de photo ce n’est pas une baguette ce pavé.

Effectivement vous avez ci-dessus  le pavé Versaillais. A mi chemin entre une viennoiserie de tradition et un dessert revisité.  Création de la maison Bigot qui sera mise en avant dans l’émission. Alors est ce bon ?  sous une délicieuse pâte feuilletée légèremnt caramélisée vous trouverez une compotée de granny smith et une touche de caramel.  Si la granny smith est rarement utilsiée en pâtisserie elle est très agréable dans cette douceur. Elle apporte une peite touche d’acidulée qui équilibre le tout. J’aurais réparti un peu plus le caramel pour ma part mais sinon ce Pavé Versaillais rentre vraiment dans la catégorie cela a un goût de reviens-y ! Félicitation à la Maison BIgot pour cette sélection j’ai hâte de voir l’émission qui débute lundi avec la Bretagne.Sur leur site web vous pourrez trouver multes détails. Vous avez également la possibilité d’aimer/suivre leur page facebook. Encore mieux de vous rendre dans l’une  de leurs boutiques pur déguster leur pain  et plus si affinités.