Cheesecake Américain aux fruits rouges inspiration Jean-François Piège

En juillet, c’est l’anniversaire de mon fils ainé Théo. 17 ans cette année. Il a demandé un tiramisu. Parfait, délicieux, tout en fraîcheur mais cela tient difficilement les bougies. En faisant mon marché, la fille de mon maraîcher de coeur Pascal m’a offert des barquettes de framboises ultra mures. J’en ai fait un coulis maison. Par association d’idée j’ai eu envie de faire un cheesecake. Bingo mon problème de bougies était résolu. J’ai déjà partagé avec vous des recettes de délicieux cheesecake sans cuisson au citron bergamote, chocolat-spéculoos, au saumon fumé, citron vert et fruits rouges, au citron caviar, ou aux mûres sauvages. J’avais très envie de retrouver le cheesecake de mes années aux Etats Unis qui cuit doucement au four.

Il fait si chaud j’avoue que cuire en basse température n’est pas pour me déplaire. Comme il est cuite pas de risque le lendemain de le voir fondre quand vous le servez ! J’aime aussi que ce gâteau en plus d’être délicieux ( vous verrez ci dessous je ne suis pas la seule à avoir succomber) est à préparer la veille pour être relax le jour J 🙂

Pour la recette j’ai eu de la chance Valérie de C’est ma fournée a partagé en 2015 la recette de Jean-François Piège élaborée avec le Chef patissier Ludovic Chaussard pour l’ouverture de la pâtisserie Thoumieux. Le très beau magazine  « Fou de Pâtisserie » n°7 décrit la recette de cette façon :
« Voici l’un des meilleurs cheesecakes de la capitale, imaginé et confectionné à quatre mains le chef pâtissier Ludovic Chaussard et le chef Jean-François Piège pour la pâtisserie Gâteaux Thoumieux. Sur un biscuit sablé au beurre et aux zestes d’agrumes, on découvre un cream cheese d’une incomparable onctuosité, allié aux oeufs entiers et à la crème liquide pour une texture ni trop sucrée, ni trop dense. Le croquant apporté en touche par le sucre vergeoise et les si délicates décorations – qui peuvent évoluer selon les saisons – en font résolument le coup de coeur de la rédaction (…). Divin »

Le jour J, Flore ma belle soeur qui aime le cheesecake s’est resservie 3 fois …

Tout est dit. Sans plus attendre voici la recette :

Lire la suite de Cheesecake Américain aux fruits rouges inspiration Jean-François Piège

Cheesecake au Citron Bergamote

Le jaune du citron bergamote est absolument magnifique. Son goût est doux à mi-chemin entre le citron et la mandarine. Quand j’en croise au marché ce qui est rare je ne peux m’empêcher d’un prendre quelque uns. Leur odeur est envoutante.

Cheesecake Citron Bergamote
Bergamot Lemon Cheesecake

C’est toujours difficile lorsque l’on a de si beaux fruits de ne pas les dénaturer. La recette du cheesecake frais sans cuisson est parfaite pour cela. Vous avez la fraîcheur de l’agrume et son goût si subtil. En bouche c’est comme déguster un nuage de fraîcheur avec un léger croquant. Une fois le gâteau terminé quand j’ai mis le zeste sur le dessus. J’avais l’impression ‘avoir devant moi un champ de mimosas. Sur l’impulsion du moment j’ai pris quelques zestes de citron que j’ai trempé dans du curaçao que j’ai doucement posé sur le gâteau. En ce moment je vois du bleu et du jaune partout. J’envoie tout mon support aux Ukrainiens …. #peacenotwar

Cheesecake Citron Bergamote
Bergamot Lemon Cheesecake
Lire la suite de Cheesecake au Citron Bergamote

Cheesecake Chocolat Spéculoos

Une recette pleine de gourmandise aujourd’hui un Cheesecake Chocolat Spéculoos. C’est gourmand, croquant fondant tout ce que j’aime. J’ai encore quelques fruits et herbes au jardin avec ce bel été indien. Du coup ils sont venus décorer et rendre encore plus gourmand ce délicieux cheesecake.

Cheesecake Spéculoos Chocolat

Sans plus attendre voici la recette ….

Lire la suite de Cheesecake Chocolat Spéculoos

CheeseCake au Saumon Fumé

Apres le cheescake au citron ou glaçé voici le cheesecake au Saumon fumé. Une Entrée légère en trompe l’œil qui régale les yeux et les papilles. Un biscuit parmesan sarrasin qui reste croquant même si l’on prépare la recette la veille. Une crème au fromage frais et au saumon toute douce. C’est aussi une entrée ludique qui permet de jouer sur les décors ici je m’amuse avec Oeufs de poissons volants, de truite et citron caviar avec des fleurs de muflier

C’est l’occasion de jouer avec votre imagination et ce que vous avez dans votre placard ou frigo.

Lire la suite de CheeseCake au Saumon Fumé

Cheesecake Citron Vert Fruits Rouges

Face à la grisaille les couleurs en cuisine ! Un Cheesecake citron vert fruits rouges sans cuisson dont vous me direz des nouvelles. La texture est magique Le secret … pas de cheese mais un mélange petits suisses, mascarpone et crème fouettée.

Le citron vert apporte une acidité qui change et sa couleur verte rend le dessert superbe. Quelques fruits rouges décorent en plus le gâteau et lui ajoute ce petit goût en plus. . Contrairement au décors en sucre et autres pâtes et gélifiants cela ajoute du fruit et que du fruit !   Tout en restant beau ! Sans plus attendre voici la recette.

Lire la suite de Cheesecake Citron Vert Fruits Rouges