Charles Barrier, un chef, une aventure culinaire

Un chef qui se donne, qui a envie de partager et qui le fait bien. Sa cuisine est inventive et savoureuse mais surtout on sent cette envie d'explorer la cuisine, de faire découvrir les produits de vous emmenez dans un voyage gustatif. Charles Barrier Caneloni Foie gras Cèpes
Le service est à son image. Le jeune sommelier marie délicieusement mets et vins. Le vin au verre est proposé et vous pouvez changez à chaque plat si vous le souhaitez. Le service en salle est attentif et l'on sent l'admiration envers la cuisine du chef. Un peu plus de détails sur la cuisine, photos à l'appui.

Charles Barrier Salle du Restaurant

La salle est assez majestueuse avec ses lustres en cristal. Si vous le pouvez déjeuner dans la véranda vous aurez ainsi une vue sur le petit jardin de la maison. Détail qui a son importance vous noterez que le chef  a mis en place un jolie composition d'herbes aromatiques et de fleurs qu'il utilise en cuisine ! Charles Barrier Jardin Aromatique
L'apéritif maison Vouvray pétillant, pêche de vigne et grand marnier est accompagné d'une délice de  tourteau et de toasts aux petits pois. Charles Barrier Mise en Bouche

En attendant votre entrée le chef propose une crème d'asperges avec son croustillant d'estragon. Un délice avalé trop vite pour prendre une photo.
L'entrée choisie une fraîcheur de tourteau et d'araignée de mer arrivés le matin même. Asperges; tomates cerises, radis … accompagne les crustacés. Charles Barrier Fraicheur de Tourteau
Un rouget Barbet accompagné de sa purée de fenouil et d'une emulsion à la pomme suit. Charles Barrier Rouget

En attendant le dessert le chef propose un d'orange sanguine. En dehors du gâteau à l'orange sanguine c'est la première fois que j'apprécie un dessert avec ce fruit. Charles Barrier PreDessert Orange Sanguine
Macaron verveine vanille fraise avec son sorbet à la fraise en dessert. Magnifique. Le sorbet très crémeux est en délice. Charles Barrier Dessert
Il y a une carte de thés/infusions et café. Le thé arrive infusé prêt à être déguster. Parmi les mignardises une petite merveille. Le diamant aux pamplemousse (Celui tout à gauche). C'est exquis. Charles Barrier Thé et Mignardises
La douloureuse ne l'est pas forcément. Le midi un menu 36/46 euros est proposé. La carte est très variée.  Les plats sont ne sont pas chiches et vous pouvez composez selon vos envies. La carte le livre des vins  est impressionnant et vous aurez des vins à tous les prix, disponible également en demi-bouteilles et au verre.

Voici une maison située à Tours Nord. A comptez d'Octobre 2012 elle sera au pied du tramway et accessible en quelques minutes à partir de Tours Centre donc plus d'excuses. Même si honnêtement avec son immense parking y aller en voiture n'est pas un souci!

Charles Barrier
101, av de la Tranchée
37100 Tours
Tél. 02 47 54 20 39

http://www.charles-barrier.fr/

Juste à coté vous avez la brasserie Barrier rue de la Tranchée. Je ne l'ai pas testée mais elle ne désemplit pas !

Une Merveille à la Rochecorbon : Les Hautes Roches

Troglodytes à l'évocation de ce mot j'ai toujours eu l'image de lieu originaux, humide et vaguement lumineux. Je n'aurais jamais imaginé qu'un lieu troglodyte pouvait à la fois être beau, lumineux, avec une vue magnifique, abriter un chef Didier Edon, maître cuisinier de France et surtout sa cuisine pleine de saveurs.  Hautes Roches Entrée

Les Hautes Roches, sont un lieu surprenant et cela commence dès l'entrée

non pas le  plat mais l'entrée physique du restaurant creusée à même à la roche. Voilà vous êtes dans le ton. Hautes Roches Restaurant Entrée Troglodytes

La salle est très élégante décorée avec beaucoup de soin et toutes les tables sont placées de façon à vous offrir une vue magnifique soit sur la Loire Hautes Roches Vue sur la Loiresoit sur le jardin. C'est tellement beau beaucoup que l'on croirait avoir un tableau devant soi. Le service est avenant et vous conseille très bien sur les vins de la région. Après un apéritif fraîchement préparé feuillétés et choux . Hautes Roches Amuse BouchesLa mise en bouche est pleine d'originalité. Une crème de chou fleur onctueuse et délicieuse. Cela m'a donné envie d'en réaliser. Un champignon farçi au pied de cochon et lardé et un éminçé de Homard. Hautes Roches Entrée

Pour l'entrée, le plat et le dessert nous avons suivi les suggestions du chef. Des bonbons de Homard bleu au jambon serrano et ses petits légumes. L'assiette est magnifique et les légumes variés. Hautes Roches plat Turbot AR sauce hollandaise

Pour le plat un dos de Turbot cuit parfaitement  la sauce hollandaise servie à part est délicieuse mais superflue tant tout est déjà délicieux. Hautes roches dessert sablé fraises rhubarbe

Le service est attachant et sympathique. Pour le dessert ce fût un sablé breton, sa compotée de rhubarbe avec les premières fraises Gariguettes. Ce fût le bémol du repas dessert bien exécuté mais sans transport. Hautes Roches Mignardises

Il en fût de même pour les mignardises macarons à la coque parfaite mais sans garniture. Pâtes de fruits, les financiers et les caramels à la vanille sotn aussi bien éxécutés. Hautes Roches Jardin

En sortant vous pouvez admirer la propriété, son jardin et les façades des chambres troglodytes.

Hautes Roches Jardin 2
Un bel endroit plein de saveurs. Un vrai transport sur la partie salée. A tester indubitablement. C'est aussi l'avis du guide Michelin qui lui attribue une étoile. et de Trip Advisor qui le classe comme le 10ème restaurant sur Tours.

N'hésitez pas lors de vos sorties estivales à découvrir la cuisine du breton  Didier Edon et son bel écrin.

Que faire avec des Fougères ?

Alors à ma connaissance à part les mettre dans un bouquet où en déco  pour certains plats rien. En revanche, si vous passez à Paris et que vous croisez une pancarte disant Fougères et que c'est un restaurant précipitez vous dedans tout de même.Les Fougeres platTous au restaurant est une opération initiée par Alain Ducasse il y a deux ans et cette année j'ai testé. En résumé, vous êtes deux et vous ne payez qu'un seul menu.  Nous sortons peu au restaurant donc pour l'occasion nous avons voulu nous faire plaisir et tenter un restaurant qui sortait de l'ordinaire.  Nous n'avons pas été déçus et nous avons découvert toutes sortes de nouvelles saveurs, associations, présentations. 

Un service impeccable, si jamais vous avez des questions ils n'hésitent pas à aller en cuisine chercher la réponse.

Alors le menu que nous avons dégusté était le suivant. Merci au chef Stéphane Duchiron pour sa créativité.

Amuse bouche

Ravioles de crevettes en infusion de citronelle au lait de coco et coriandre

 Aiguillette de Saint Pierre juste saisie en fricassée de tomates olivettes, basilic et pignons de pin.

Croustillant de boeuf aux champignons des bois et jus corsé à l'estragon (la photo ci-dessus)

Sorbet aux feuilles de menthe Sorbet à la grenadine avec du pan masala ( les bonbons indiens noix d'arec, graines de fenouil, graines de melon)

Figues Pochées, sablé muscovado et crème glaçée au basilic

Les fougeres dessertLe Gault Millau est de mon avis et accorde 2 toques à ce jeune chef 

Deux conseils si vous y allez pendant ou hors la période de tous au restaurant

  • sur ce que nous avons testé tout était bon donc vous pouvez y aller
  • pour la carte des vins les prix varient beaucoup et peuvent être élévés si vous faîtes confiance au sommelier n'hésitez pas à lui indiquer une fourchette de prix
  • lors de l'opération tous au restaurant faîtes vos répérages sur le site avant le jour J car le site a du mal à gérer les connections nombreuses. 
  • Enfin connectez vous dès le matin car tous est réservé en 24H00 

L'adresse : 

Les Fougères

10 rue Villebois-Mareuil
75017 Paris

http://www.restaurant-les-fougeres.com/

L’Auvergne à Paris

Je suis rentrée dans la blogosphère il y a un peu moins d'un an. Au fur et à mesure des posts, des échanges électroniques, des liens se tissent dans ce monde virtuel. Il y a quelques temps j'ai eu l'occasion de rencontrer une partie de ces bloggueurs  autour d'un repas bien réel !  Le point de rencontre choisi était l'Auvergne à Paris. J'ai beaucoup aimé la rencontre et nos assiettes c'est donc pour moi l'occasion de vous parler d'un nouveau restaurant.

L' Auvergne à Paris Rencontre blogeurs
J'adore l'avertissement sur le site : "Attention, tous nos plats sont copieux ! Les gourmands sont donc les bienvenus…" Princesse 101, L'engagée, Hey !, Chronique d'un breton, Yann Savidan, et moi-même étions donc ces gourmands et nous nous sommes régalés de leur menu sur le pouce.

Une bonne viande, de délicieuses frites. Même si comme vous pouvez le constater l'assiette de faux-filet frites est copieuse il n'en est pas rester une miette ! 

L' Auvergne à Paris Sur le Pouce
Vous n'êtes pas fan de faux-filet frites ils ont aussi des salades originales comme celle ci-dessous à la carte.  L' Auvergne à Paris Salade

Le tout à des prix raisonnable surtout pour notre chère capitale !

L'Auvergne à Paris

102 rue Blomet

75015 PARIS

Tél : 01.48.28.11.53

Chez Stéphane

Le chef Stéphane Bouillet est seul au commande. Courageux et créatif il a su faire évoluer cette maison. Une vingtaine de places en salle le midi et le soir. Amateur de produits frais, des produits Corse et des influences asiatiques il aime nous faire découvrir de nouvelles saveurs au travers de ses créations.  En 2 ans, il ne nous a pas déçu et nous a donné envie de revenir à chaque fois. Il a présent  un joli palmarès à son actif :

Les avis convergent. Je vais vous parler un peu de ma dernière expérience chez Stéphane même si sa carte change régulièrement cela vous donnera une idée. Personellement je n'aime pas nécessairement aller au restaurant pour déguster ce que je cuisine tous les jours. J'aime plutôt aller à la rencontre  de nouvelles saveurs  ….

 

En deux ans la carte a beaucoup évolué. Régulièrement le chef change sa carte  en fonction des produits de saisons, de ce qui l'inspire …

Chez Stephane Foie Gras
Alors au menu dans les entrées Asperges vertes au brocciu et Mousseline de Livèche. Le chef m'a demandé de pas publié la photo de ce plat qu'il a beaucoup travaillé. Mon invitée pour cette sortie entre amies avait pris le foie gras maison qui est ma foie fort bon et plus classique dans sa présentation.Chez Stephane Saute de veau aux Olives
En plat, le sauté de veau aux olives avec ses petits légumes du moment. La viande est fondante, goûteuse et les légumes cuits à la perfection.

Chez Stephane Assiette gourmande
Une assiette gourmande que le chef compose  différemment  régulièrement. Pour ma part ce fût un moelleux au manioc, une mousse de brocciu, un crumble de fruits rouges et une glace au gingembre à tomber. Rien que pour cette glace je pourrais revenir très régulièrement 🙂

Un autre petit plus de l'adresse est le soin apporté à la sélection des vins. Le chef recommende à merveille de petites appelations qu'il a déniché.

Bref vous l'aurez compris un adresse que j'adore et qui mérite le détour. Coté prix ? Ceux des vins sont raisonnables. Les entrées varient de 7 à 12 euros. Les plats de 22 à 28 euros. Les desserts de 7,5 à 12 euros.

 Tentés ? Voici l'adresse

37 Boulevard de la République
78000 Versailles
01 39 51 40 33

Si vous venez en train le restaurant est à 5 minutes à pied de la gare de Montreuil. Elle est pas belle la vie 🙂 !