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Cambozola

30 ans  ! C'est l'âge de ce fromage allemand que j'ai découvert récémment via le gourmetshop. J'étais un peu dubitative au début mais au goût c'est très savoureux  tout en restant doux. Le fromage est tendre. Foodista le décrit comme un intermédiaire entre le camembert et le gorgonzola. Pas complètement faux. Je dirais qu'il est plus savoureux que le Bresse Bleu et à mi chemin entre le caprice des dieux et un gorgonzola jeune.  A priori selon wikipedia ce fromage  a fait grand bruit en Autriche qui a même chercher à l'interdire pour sauver le gorgonzola.  Selon le site de la marque Paul Bocuse lui-même apprécierait énormément ce fromage et lui aurait décerné 3 étoiles en 1998.

Cambozola

  Comme quoi l'innovation dans un domaine où l'on pourrait croire que les milliers de Fromage existants ne permettent pas la création d'une nouvelle voie qui plus est par des industriels est possible. Fait d'importance supplémentaire il est goûteux et ce n'est pas un fromage aseptisé. En synthèse si vous croisez le chemin du cambozola je vous recommande d'y goûter si vous aimez les bleus tendres. Bonne dégustation.

Une recette au cambozola : Pommes de terre au Cambozola

Caramel à l’érable

J'ai découvert il y a quelques temps ce pot de Caramel à l'érable chez un glacier. Le glacier San Luis à Versailles, qui fait de fort bonnes glaces et sorbets.  Notamment une glace au chocolat "Chocolat noir grand caraque" qui ravie mon petit garçon. Depuis, j'en ai toujours un pot à la maison. Revenons-en au caramel à l'érable. Produit canadien importé en France par Kanata. Même si, sur le pot il est inscrit, que cela va avec tout  pain grillé, glaces, pancakes, pain frais, fruits etc la réalité est légèrement différente.

Caramel à l'érable

Après test la texture est onctueuse et facile à tartiner ou à déposer sur une glace etc. Le fait que le pot soit petit n'est pas un problème. En effet, c'est extrêment sucré il n'en faut donc que très peu. Personnellement je vais garder notamment pour les pancakes une préférence pour le sirop d'érable tout court.

J'ai trouvé des amateurs et heureusement il se conserve bien une fois ouvert au frigo. En revanche, je l'ai testé en cuisson. Je m'étais dit que cela pouvait faire une base de tarte tatin originale. Le résultat est nul. Ce n'était pas une bonne idée.

En synthèse si vous êtes gourmand(e), que vous aimez le caramel et le sirop d'érable ce produit est pour vous. Si vous n'en trouvez pas près de chez vous et que vous en mourez d'envie. J'ai déniché une recette sur le blog d'Isabelle. Je ne l'ai pas testée mais la recette et la photo paraîssent tout à fait conforme à ce que j'ai à la maison !

Bonne découverte.

Petit ajout du 07/06/11 une recette  de dessert au caramel à l'érable pas mal du tout : Gâteaux de mascarpone à l'érable.

 

 

Hélianthi, Hélianti ou Héliantis

Seulement 12700 résultats sous google c’est dire si c’est connu. Alors en fait c’est la racine enfin plus précisément le rhizome d’une plante vivace que l’on peut trouver sur l’île de noirmoutier. Je n’en avais jamais vu et le maraîcher de la coopérative agricole  m’a indiqué que c’était entre le topinambour et l’artichaut et que cela pouvait se faire en purée, gratin, salade …  Intriguée j’ai décidé de tenter. Vous avez ici quelques photos à différent stades. ATTENTION  c’est une exclue  même wikipedia n’a pas de photos !

Helianthi

Epluché cela a déjà meilleure mine. Cela s’épluche sans difficultés à l’économe.

Helianthi épluché

Coté recettes

 Alors au moment de l’achat si j’avais su  que je ne trouverais aucune information ou presque j’en aurais demandé un peu plus au vendeur. Temps de cuisson etc Bref donc c’est donc en pionniere que je m’adresse à vous. En synthèse après les premiers tests.

Il peut se consommer cru, épluché et émincé. Voici donc un carpaccio d’Hélianthi à consommer soit sans assaisonnement soit avec une pointe d’huile de noisette. Les autres huiles sont trop fortes en goût et masque sa saveur. Le goût est celui de l’artichaut avec un petit arrière goût de noisette. La texture est celle du radis noir. Ce n’est pas fibreux, légèrement croquant et sans acidité.

  Carpaccio d'helianthi

Je l’ai également testé en poêlée avec des pommes de terre. En fait, il cuit très vite en 10 minutes. Un vrai bénéfice lorsque l’on doit préparer des légumes rapidement. Si je devais refaire  cette poelée il faut l’ajouté à mi-cuisson avec les pommes de terre. Cette fois-ci cela avait un peu caramélisé et était devenu un peu purée.  Sinon une fois cuit le goût l’artichaut est plus prononcé. La texture est fondante 🙂

Voilà pour les premiers tests. Il m’en reste encore je vous tiendrais au courant !

 De nouvelles recettes à l’hélianthi publiées depuis :

Soupe d’hélianthi

Poélée de légumes à l’hélianthi

Tatin d’hélianthi

Onglet de veau

Personnellement je ne connaissais pas ce morceau de viande jusqu’à la semaine dernière.
Pour une première approche j’ai fait extrêment simple et le résultat est surprenant

Personnellement je ne connaissais pas ce morceau de viande jusqu'à la semaine dernière.  En faisant une petite recherche sur google je n'ai trouvé que 47200 résultats bien peu versus les 330000 résultats sur onglet de boeuf ou les 5760000 résultats sur le mot onglet qui parlent essentiellement de boeuf.  Je me suis donc senti rassurée sur mon ignorance.

Pour une première approche j'ai fait extrêment simple et le résultat est surprenant. La viande est fondante mais goûteuse il n'y a pas de doute c'est de l'onglet. La saveur est nette mais la viande est plus tendre.  Elle est plus petite aussi et oui ! donc avec 4 morceaux heureusement que nous avons deux enfants en bas âges.

Coté recette.

   Onglet de veau

Extrêmement simple . Je l'ai poélé au beurre 3 minutes de chaque coté et je l'ai servi avec une poélée de légumes. Un mélange pomme de terre et carottes blanches qui cuisent en sauteuse 20 minutes sur un mélange d'huile d'olive et de beurre salée.

Le bilan il ne restait pas une miette. Très pratique pour les repas du soir qui doivent se préparer rapidement.Merci à carredeboeuf.com pour m'avoir fait découvrir l'onglet de veau.  La prochaîne fois je tenterais une recette plus audacieuse :-).

Sucre Chocolat

 
Alors un peu comme pour le sucre coquelicot que faire du sucre chocolat – sucre enrobé de cacao visiblement-.  Sucre Chocolat

Le mettre dans un gâteau un peu dommage. Je ne sucre toujours pas mes yaourts. En revanche, mes enfants oui !  Autant leur proposer du sucre coquelicot était une héresie au vu de leur jeune âge en revanche, le sucre chocolat était beaucoup plus séduisant. Et là je vous entend déjà : "De sucre mais avec du chocolat en plus, Sylvie elle veut absolument un abonnement chez le dentiste".  En fait,  il y a un bénéfice insoupçonné.

Ce sucre est visible donc même en mettant une petite quantité comme une cuillère à café. Après "touillage" on constate aisément qu'il ya bien du sucre partout et qu'il n'est pas utile d'en ajouter :-)) La preuve en images. 

Sucre Chocolat

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