Nuage de légéreté – Bûche Chocolat Framboise

Pendant les fêtes la légereté pendant les repas n'est pas toujours de mise. Afin de savourer pleinement votre dessert je vous propose aujourd'hui une bûche toute en légereté. Exit la crème au beurre place à la crème fouettée. Associé au biscuit cacao et aux framboises ce dessert se déguste allégremment en fin de repas.
J'avais déjà testé cette version l'an dernier et je l'ai retravaillée pour une occasion spéciale ce week-end. Du coup vous avez la recette paufinée pour vous. Noël pour moi est synonyme de neige et de soleil. J'avais envie d'une bûche gourmande qui ressemble à un chalet couvert de neige. Dans ma vision gourmande de la vie il est en plus recouvert de framboises 🙂 Cerise Framboise sur le gâteau, comme beaucoup de recettes sur ce blog elle est abordable et vous pouvez la préparer du matin pour le soir par exemple. Partant pour un nuage de gourmandise ? ……

Ingrédients :

Pour la génoise au chocolat
- 20g de beurre
- 4 oeufs
- 125g de sucre en poudre
- 90g de farine
- 30g de cacao en poudre non sucré type Vanhoutten
Pour la garniture et le décor
- 1 cuillère à soupe de poudre de biscuits roses de Reims
- 33cl de crème fleurette
- 250g de framboises ( fraîches ou surgelés"entières" pour le décors)
- 1 cuillère à café de sucre glace

Recette :

Vous pouvez préparez jusqu'à la veille le biscuit pour avoir moins de choses à fair le jour J.
Préparez un bain-marie
Mettre les 4 oeufs (blanc et jaune ensemble) avec 125g de sucre en poudre au bain-marie
Fouettez 5 à 8 minutes (5 minutes si vous avez un bon batteur électrique à bras 8 si comme moi vous faîtes au fouet). Votre mélange va blanchir et épaissir.
Retirez le mélange du bain-marie
Fouettez au robot à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Il va monter en volume et sera vraiment superbe
Pendant ce temps :
1. Mettez à préchauffez votre four à 200°C
2. mélangez 90g de farine et 30g de cacao
3. Mettez à fondre 25 s le beurre au micro-ondes
Ajoutez le mélange cacao-farine progressivement à petite vitesse au au mélange oeuf-sucre
Ajoutez le beurre
Déposez du papier sulfurisé ou une feuille silpat sur votre plaque de four
Versez votre pâte dessus et étalez là uniformément
Enfournez pour 7-8 minutes
Sortez votre génoise du four
Prenez une deuxième feuille de papier sulfurisé et retourner la génoise dessus.
Laissez refroidir
Pendant ce temps
1. Montez votre crème au fouet bien ferme (Vive le batteur électrique)
2. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre glace ( si vous souhaitez que cela soit aussi sucré que de la chantilly mettez 100g de sucre glace)
Montage final :
1. Retournez votre biscuit et décollez votre papier sulfurisé. La partie qui est contre votre plan de travail est plus attachée que celle à l'air libre c'est pourquoi vous le retournez- à l'intérieur du gâteau le fait que la surface du gâteau ne soit pas uniforme ne se verra pas.
2. Déposez le 2/3 de votre crème fouettée sur le biscuit. Etalez uniformément jusqu'au bord
3. Déposez les 2/3 de vos framboises (les plus jolies visuellement sont à mettre de côté)
4. Roulez la génoise en vous aidant de votre papier sulfurisé/silpat vous verrez il se décolle tout seul
5. Mettez la "couture" du gâteau sur le dessous.
6. Egalisez les bords de votre gâteau au couteau (La prochaîne fois je tenterais l'égalisation avant de roûler)
7. Déposez la crème fouettée restante sur le dessus et sur les cotés du gâteau s'il n'y en a pas assez.
8. Déposez les framboises selon votre envie sur le dessus ainsi que sur les côtés si il n'y en a pas de visibles.
9. Saupoudrez votre bûche de poudre de biscuits roses de Reims (Je trouve cela plus joli et léger que le sucre coloré)
10. Mettez au refrigérateur jusqu'au moment de servir.