Je vous rassure tout de suite ce n'est pas une nouvelle minute déco du blog. J'ai toujours trouvé dommage de jeter les fanes de carottes. Elles sont si belles avec leur joli vert.  En même temps les recettes ne courent pas les rues. Si vous faites une recherche sur votre moteur de recherche préféré vous trouvez peu de choses et essentiellement un concours pour les fans de carottes au féminin !
 J'ai testé plusieurs combinaisons et finalement à ce jour je trouve qu'il ya à ce jour 3 façons très agréables de la consommer. En effet, avouons le on comprend aisément que nos ancêtres soient aller tester les racines car en croquant à belles dents dans les fanes ou échevis il y a plus merveilleux comme expérience culinaire. Il ne faut jamais savouer vaincu la preuve par trois ci-dessous.

A cru, les fanes ont un petit goût légèrement amer un peu comme une roquette. Pour ma part ciselées comme du persil frais il est très agréable de les retrouver dans une salade.
De la laitue, des champignons de paris, des tomates cerises (en saison), des fanes ciselées. Vous pouvez ajouter à l'envie d'autres herbes tels que du persil et de la ciboulette. Une vinaigrette pour ma part à base de vinaigre balsamique, huile d'olive et échalottes assaisonne le tout.
Les fanes peuvent également être ajoutées dans vos soupes. Elles en réhausseront également le goût.  Vous pouvez également en ciseler en décors sur le dessus de votre soupe. J'avais partagé cette recette Soupe de Carottes avec ses Fanes et ses Petits Croutons Maison avec tous les détails ici –clic – Il est à noter que vous pouvez jouter des fanes dans votre soupe même si celle-ci ne contient pas de carottes :-).

Enfin, j'ai trouvé que les fanes de carottes sont un excellent ingrédient pour les cakes salés. Elles ajoutent une délicate touche de vert et ne dénaturent pas le goût de celui-ci. J'ai testé plusieurs recettes, puis ce week-end j'ai réalisé le cake qui m'a décidé à enfin publier cette note que je travaillais depuis bien trop lontemps. Un cake aux carottes et aux lardons – Je l'aime tellement que je lui dédie une note dès demain – clic –

Et vous la prochaîne fois que ferez-vous ? Cuisinerez vous vos fanes ? Les garderez vous pour le lapin du voisin ou votre composteur préféré ? Ou bien êtes vous un grand amateur de fanes de carottes et vous êtes prêts à partager vos recettes, trucs et astuces ?

La purée à la vanille pendant des années je l’ai observée sans avoir envie d’y goûter. Récemment je suis allée déjeuner au Quinzième.  Avec mon plat était servie la fameuse purée à la vanille proposée par Cyril Lygnac. Contre tout attente c’était bon. Je note sur mon carnet fétiche que sur la carte il est indiqué qu’elle est à base de pomme de terre Rattes. Rentrée à la maison  j’ouvre le livre de Cyril dont je vous ai parlé ici – clic– Je regarde la recette qui est indiquée à base de pomme de terre Bintje. Je prépare les ingrédients mais j’opte pour la Ratte comme celle que l’on ma servie.

J’ai toujours de ma délicieuse vanille de Tahiti qui embaume mon placard à trésors culinaires. Chemin faisant dans la recette de Cyril la consistance de la purée ne ve ma guère ni l’équilibre des goûts. Forte de ma récente expérience avec la purée de pomme de terre ratte de Joel Robuchon je modifie donc la recette. Depuis je l’ai refaite deux fois.  Cette alliance ne me faisait pas envie, j’avais peur d’obtenir un résultat écoeurant et sucré. C’est le contraire en fait Le goût de la vanille est très fin. Il réhausse la saveur de la purée. La texture de cette purée est plus légère et se marie très bien avec de la viande ou du poisson.  Les enfants un peu soupçonneux au départ du fait de la présence des grains de vanille ont adorés et les grands aussi.  Je partage donc avec plaisir aujourd’hui cette recette inspirée par deux grands chefs et le parfum d’une gousse pas comme les autres ! Lire la suite de Purée à la Vanille de Tahiti et Pomme de Terres Rattes

J’adore le roquefort. C’est vraiment l’un de mes fromages préférés. En revanche, mon entourage ne l’apprécie pas autant que moi. En revanche, ils l’aiment dans les préparations salées.  En fait, en préparant cette note je me suis aperçue que j’avais partagé quelques recettes avec vous. La tarte aux blettes, le sandwich chaud-croquant fondant, Salade détox de lendemain de fêtes et les madeleines au roquefort et aux pruneaux. Je ne me lasse pas. Une nouvelle association aujourd’hui.

Pour vos apéritifs. La noix de pécan se marie très bien avec le roquefort. C’est vraiment une association que j’apprécie. Un apéritif tout simple qui se prépare en deux temps trois mouvements. Lire la suite de Mini Tartelettes Roquefort Noix de Pécan

Le fameux steak haché frites si souvent cité par les enfants comme leur plat préféré ! Ils l’aiment tellement que vous pouvez le détourner à votre avantage. Telle que vous voyez cette photo il y a des légumes en fait dans ce plat. Regardez bien vous voyez ?  A votre avis qu’est ce j’ai pu mettre ? Un indice les enfants ne se sont doutés de rien et ils ont tout mangé ! Un deuxième indice  je suis plus grande et j’ai trouvé cela très gourmand et goûteux ! Un dernier indice ? Il y en a de plusieurs couleurs orange, vert et blanc. La réponse est  …. du panais, de la carotte et de la courgette. Un steak haché viande, panais et carotte. Des röstis pommes de terre, courgettes. Cela se marie très bien. Tentés ? Lire la suite de Steak Haché Frites Revisité

J'adore le jambon chaud.  Dès que je trouve ce plat à la carte le prend. Je le trouve rarement et je n'ai jamais osé me lancer dans la préparation d'un jambon maison. C'est plus la taille du morceau qui m'effraie. Du coup, lorsque chez mon boucher j'ai vu ces belles rouelles de jambon je me suis lançée.
C'est un plat éconmique et résolument familial ! Préparé avec du Porto vous obtenez une sauce une sauce délicieuse qui se marie extrêment bien.  La cuisson se doit d'être douce et lente au risque de raidir la viande sinon.  Le week-end c'est très jouable et c'est vraiment à tester surtout en fin de mois !

Ingrédients :  Pour 6 personnes

• huile d'olive
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 rouelle de jambon
• sel
• poivre
• 1/2 verre de porto
• Bouquet garni (sarriette et thym du jardin pour ma part)

 Recette :

1. Ce que je n'ai pas et il faudrait faire inciser la couenne pour éviter qu'elle ne rétrace à la cuisson 🙂
2. Déposer un filet d'huile d'olive au fond de votre sauteuse ou cocotte
3. Emoincez votre oignon et l'ail
4. Déposez la rouelle de jambon pour la faire dorer
5. Ajouter l'oignon et l'ail émincé pour les faire fondre
6. Salez et Poivrez
7. Déglacer avec 1/2 verre de porto
8. Ajoutez votre bouquet garni
9. Laissez cuire à feu doucx pendant deux heures.  Cela va compoter gentiment. Les saveurs vont se mêler. Si vous opter pour une cuisson au four voici la  recommendation de mon boucher 20 minutes à 220°C et 1H40 à 180°C

Tout simple et bon ! Bonne Dégustation !