Salade de Pommes de Terre aux Aiguilettes de Saumon Epicées inspiration Joël Robuchon

Voici une recette que j’admirais depuis un moment dans le livre Robuchon Facile aux editions Alain Ducasse.  Même s’il est écrit facile sur la couverture les assiettes mêlent de nombreux ingrédients et saveurs qui complexifient un peu la chose. Mais lorsque j’ai vu les escalopes de saumon Delpierre reçus dans le cadre de mon nouveau partenariat j’ai pensé à cette recette. En effet, contrairement aux pavés que j’achète habituellement ces filets sont fins et emballés individuellement. Je pouvais donc doser et surtout tailler mes aiguillettes de saumon facilement !!!
Salade de Pommes de Terre aux Aiguilettes de Saumon Epicées inspiration Joël RobuchonLe résultat ? C’est bon ! Mais encore ? Commençons par les pommes de terre. Elle sont fondantes et réhaussées par la marinade qui me rappelle énorménent le molho a espanhol que l’on verse sur certains poissons grillés et pomme de terre cuite à l’eau. Ici  le thym remplaçe avantageusement le persil. Le saumon ? Je n’avais pas indiqué au moment de servir qu’il s’agissait de saumon congélé. Lorsque je l’ai dit j’entendis je cite « Eh bien il est bon » C’était l’étonnement. Il prend une belle couleur à la cuisson et la marinade le caramélise très légèrement. Le fait d’ajouter quelques traits de marinade en fin de recette donne le petit coup de peps final ! Il faut un peu d’organisation mais la recette ne présente pas de réelle difficulté et je la trouve très originale et belle ! Lire la suite de Salade de Pommes de Terre aux Aiguilettes de Saumon Epicées inspiration Joël Robuchon

Yann, Le Poissonnier

Poissonnier VersaillesDepuis quelques mois j'ai la chance d'avoir dans mon quartier un poissonier qui a rejoint le marché du samedi matin. Vous avez donc vu fleurir sur le blog plus de recettes à base de poisson telle que le bar sauvage aux herbes du jardin. C'est pour moi un plaisir immense que Yann vienne chaque semaine de Granville  nous apporter du poisson et des crustacés frais.  J'admire ce courage de parcourir chaque semaine 340km pour que nous puissions avoir ces beaux produits dans une région où la mer est bien loin. J'adore pouvoir chaque samedi matin aller à pied admirer l'étal de poissons et  choisir ceux que nous allons dévorer le week-end.
Rilettes de Saumon du Poissonnier

De plus, avec un peu de chance il aura eu le temps le jeudi de préparer des rillettes de saumon maison avec son épouse. Un vrai délice sur du pain frais. J'encourage tout ceux qui sont proches le samedi matin (7h00-13h00) du Marché Petits Bois- Jussieu -Montreuil, Rue Claude Debussy à Versailles à lui rendre une petite visite. Halte aux idées reçues le poisson se cuisine facilement, rapidement et sans odeurs ! Si vous manquez d'idées 🙂 n'hésitez pas à passer sur le blogs pour avoir des idées recettes 🙂 – clic – Le bémol ? Il ne vient que le samedi et du coup nous ne pouvons pas manger ses poissons en semaine ! Votre expérience m'intéresse progressivement dans mes différents lieux d'habitation les poissonniers ont disparus laissant place à des banques … où au mieux une boulangerie.  Qu'en est il près de chez vous ?  Avez-vous la chance d'avoir un Yann près de chez vous ?
Poissonnier Versailles ZOOM

Saumon Purée de Cresson et Salade d’Herbes

J’adore le cresson notamment en salade. Disons que l’ai rédécouvert récemment. Du coup je le met un peu à toutes les sauces. Attendez vous à le voir surgir ici où là. Aujourd’hui je vous le propose en purée pour accompagner un saumon cuit au four. C’était vraiment très bon.  La saveur est originale et agréable. L’ensemble se marie plutôt bien !Saumon aux Herbes purée de cresson

De plus, lorsque j’ai fait quelques recherches pour cette note j’ai été stupéfaite par ses qualités nutritionelles. Le tableau issu de wikipedia est je trouve très parlant !

Minéraux mg/100g Vitamine mg/100g
Potassium 304 Vitamine C 60
Phosphore 53 Provitamine A 2,9
Calcium 160 Vitamine B1 0,1
Magnésium 20 Vitamine B2 0,1
Soufre 130 Vitamine B3 0,4
Sodium 42 Vitamine B5 0,2
Bore 0,1 Vitamine B6 0,1
Fer 3 Vitamine B9 0,2
Cuivre 0,06 Vitamine E 1,2
Zinc 0,4 Vitamine K 0,25
Manganèse 0,4    

 Et maintenant la recette Lire la suite de Saumon Purée de Cresson et Salade d’Herbes

Saumon et ses Légumes Verts façon Jamie Oliver

Je n'avais jamais testé de recette de Jamie Oliver, chef anglais considéré comme l'un des plus doué de sa génération. Avec la  sortie de son dernier livre ses anciennes émissions sont remises à l'honneur.  Notamment le pari qu'il avait pris  de  sélectionner 15 jeunes anglais au chômage et de monter avec eux un restaurant gastronomique le Fifteen. (Toute ressemblance avec une autre émission  "lygnesque" est une pure coïncidence:-)) Bref je suis tombée par hasard devant l'épisode où pour  faire une sélection parmi les candidats il leur demande de réaliser ce saumon. 

Saumon et ses légumes façon jamie olivier
J'ai changé la présentation ce qui m'aurait valu d'être éliminée du jeu 🙂 mais le coeur de la  recette y est. Le saumon préparé ainsi a plus à tous. ¨Pour les légumes verts les enfants ne m'ont pas sauté au cou mais Mr  Art de Vivre a aimé ce qui est un résultat mirifique. Bon en plus c'est simple à préparer  et Jamie nous donne un truc afin que les vapeurs  de cuisson du poisson n'embaument pas toute la maison !!!!

Ingrédients : Par Personne

  • 1 pavé de saumon d'environ 150g avec la peau (sur la phot le pavé est plus grand mais c'était un peu trop copieux)
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive
  • 2 pommes de terre (pour ma part des pommes de terres rattes)
  • 5 haricots beurres
  • 5 haricots verts
  • 2 asperges
  • 1 poignée Petits pois
  • 1 poignée d'épinard
  • 1 sachet bouillon de légumes ariake
  • Persil
  • Basilic
  • sauce béarnaise

Recette : 

Cuisson des légumes à l'anglaise

  1. Mettre l'eau dans une casserole suffisamment grande pour contenir tous vos légumes 
  2. Et vous salez l'eau. Pour ma part j'ai différé et au lieu du sel j'ai mis 1 sachet de bouillon delégumes ariake
  3. Pendant que l'eau se porte à ébullitio epluchez vos pommes de terre
  4. Lavez et coupez le partie dure de vos asperges
  5. Lavez et coupez les deux extrimités de vos haricots verts et beurre. Retirez les fils s'il y en a.
  6. Votre eau boue mettez vos pommes de terre
  7. Deux minutes plus tard les haricots verts et beurre
  8. Deux minutes plus tard les asperges en prenant soin de laisser leurs têtes hors de l'eau (mon truc à moi les têtes cuiront avec la vapeur d'eau sinon elles seront trop molles)
  9. Laissez cuire 15 minutes.
  10. Je n'avais pas les petits pois mais si vous en avez ajouter une petite poignée 4 minutes après et les épinards eux ne nécessitent que 30 secondes de cuisson

Cuisson du saumon

  1. A l'étape 9 de la cuisson de vos légumes Prenez vos pavés de saumon.
  2.  Faîtes  3 entailles dans la longueur sur la peau (opération pas si facile
  3. Salez, Poivrez votre saumon y compris dans les entailles
  4. Faîtes chauffer votre poêle
  5. Prenez l'huile d'olive et enduisez votre saumon. Pas d'huile dans la poêle. C'est cette technique qui limite les odeurs.
  6. Mettre le saumon à cuire environ 4 minutes coté peau thermostat 7 pour moi. 
  7. Une fois la peau croustillante le retourner et laissez cuire 1 à 2 minutes.
  8. Normalement vos légumes et votre saumon sont prêt en même temps.Vous pouvez dressez Emiettez du basilic et du persil sur vos légumes. Déposez vore saummon et une cuillère à soupe de sauce béarnaise dans l'assiette.

Voilà votre poisson est prêt. Vous pouvez déguster ! Le tout se marie harmonieusement.

Flétan aux Tomates Cerises, aux Herbes et au Vinaigre de Framboise

J'avais prévu de faire des beignets de poissons. J'avais acheté les filets de flétan pour ce faire. Impossible de mettre la main sur la recette au moment de passer à l'acte. Du coup une fois n'est pas coutûme j'ai utilisé mon moteur de recherche préféré et je suis tombée sur une recette norvégienne du site convimag.   Flétan tomates cerises herbes  vinaigre de framboise

Bon j'ai un peu adapter la recette surtout sur la cuisson et les quantités mais je suis bluffée par le résultat. C'est une façon saine, tranquille et sans odeur de cuire le poisson. Le poisson ne se colore pas d'où l'intérêt visuel des herbes et des tomates cerises.  De plus, au goût j'ai trouvé que tout se mariait à la perfection. C'est bon, surprenant et relativement rapide à préparer.

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 500 g de filet de flétan blanc (sans arrêtes c'est mieux)
  • sel fumé (remplaçez par du sel classique si vous n'en avez pas)
  • Poivre
  • 20 tomates cerise
  • 1 échalote émincée
  • 4 gousses d’ail pressées
  • 4 branches de thym
  • 1 branche de sarriette
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de vinaigre de framboise

Recette :

  1. Préchauffez votre four à 100° C.
  2. Mettez  les filets de flétan dans unplat salé et poivrez les à votre convenance. Le sel fumé à l'avantage d'être coloré comme du curry ce qui apporte une peite touche de couleur qui réhausse le poisson. Réservez au frais. 
  3. Faites bouillir l’eau et versez-y les tomates quelques secondes. Plongez ensuite les tomates directement dans l’eau glacée. Retirez la peau des tomates. 
  4. Puis placez les tomates sur les morceaux de flétan. Ajoutez l’échalote, l’ail, le thym,la sariette l’huile et le vinaigre de framboise. Si c'était à refaire avec du temps je laiserais mariner l'huile avec l'échalotte, l'ail et les herbes pour qu'elle s'imprègne avant de verser sur le tout.
  5. Enfournez le plat pendant  5 minutes à 100° C puis 10 minutes à 150°C.

Voilà c'est prêt bonne dégustation !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 

Flétan tomates cerises herbes  vinaigre de framboise à la sortie du four