Cette recette est absolument magnifique. C’est une idée à la fois simple et merveilleuse de Christian Constant : revisiter le poisson pané.  Chaque pavé de bar est agrémenté d’une belle croute en dés de pain de mie.  C’est croquant et le poisson est fondant. Avec cette « panure » la texture du poisson est juste magnifique. La cuisson est impeccable.  La sauce apporte ce petit plus qui en fait un grand plat.  Tout est dans cette assiette qui est plat complet. C’est absolument délicieux. Le chef le sert toujours dans son restaurant. Il fait parti de ses 6 plats cultes. J’adorerais m’y rendre pour goûter l’original 🙂 J’ai peine à croire aujourd’hui que je me suis lancée dans ce plat. Florent m’avait demandé du poisson pour son anniversaire. 

Au moment où je cherchais une belle recette de poisson à réaliser j’allume mon poste et je vois Christian Constant tout jeune en train de réaliser cette superbe recette de bar avec Julie Andrieu. Un signe incroyable. Le hic c’est que nous étions 20 à table. Se lancer dans une telle recette pour autant de monde c’était très impressionnant. Je n’avais jamais autant préparé un repas. J’ai testé la recette et particulièrement retravaillé la recette pas tant son contenu qui est impeccable que les étapes et sa structure. Je n’ai pas de commis donc pour sortir 20 assiettes en même temps dans une cuisine de particulier c’était un vrai challenge. L’astuce  c’est la définition des étapes afin d’être fin prêt au moment de servir pour envoyer les assiettes. Le faire ensuite pour 4 devient facile. Mais quel plaisir quand petits et grands ensuite se délectent en dégustant leur plat. Je n’ai eu que des compliments tant et si bien que depuis je l’ai réalisé trois autre fois 🙂 Je vous livre à présent tous les détails et toutes les astuces. C’est vraiment à tester …. Lire la suite de Bar aux Amandes Inspiration Christian Constant

Et oui Mercotte , notre célèbre blogueuse spécialiste des pâtisseries les plus fines ne fait que du sucré. Le salé qu’elle propose est même délicieux J’ai découvert cette via Anne qui l’avait réalisée il y a quelques années mais qui l’a mise récemment sur Pinterest.  Ci-dessous elle est à l’aneth et à la ciboulette du jardin. Inspirée du traditionnel beurre blanc mais simplifiée à l’extrême elle accompagne toutes sortes de plats.

Je l’ai réalisée ce week-end pour accompagner un filet de saumon en croute. Elle a fait l’unanimité. Elle entre tout de suite dans les recettes à refaire avec plaisir. Mercotte l’appelle sauce de base. Anne la sers aussi bien avec des viandes qu’avec des poissons et à chaque fois c’est un régal. Lire la suite de Sauce Magique Mercotte

 La lotte est vraiment l’un de mes poissons préférés. Je la prépare souvent en rôti  à l‘italienne , à l’abricot ou au lard et au thym Lorsque j‘ai vu cette recette chez un Amour de Recettes j’ai tout de suite eu envie de la tester. Je l’ai notée dans mes recettes à tester. J’ai adoré la cuisson de lotte qui reste tendre  et savoureuse. Je n’avais jamais tester l’ajout du jus de cuisson du poisson  dans l’écrasé de pomme de terre pour la lier.  
Un peu réticente au début cela rend vraiment l’écrasé plus onctueux. Les enfants ont aimé surtout mon grand un peu difficile en ce moment. C’est un plat que je referais avec plaisir. Je retravaillerais sans doute un l’accompagnement pour ajouter du jus comme en ajoutant des tomates provençales, une salade frâiche avec des betteraves onctueuses.  Merci à Amour de Recette  et voici donc la recette : Lire la suite de Lotte Rôtie et son Ecrasé de Pomme de Terre Huile d’Olive Cresson

Voici une recette toute simple que j’aime beaucoup. C’est à la fois un plat complet très facile à faire et un ensemble de saveurs qui se marient très bien ensemble. Le poisson est moelleux.  Souvent servi avec du riz, les pâtes ici sont un bon accompagnement réhaussé par la ratatouille cela donne de la chaleur au plat.
Cela faisait longtemps que je voulais le partager avec vous mais les photos n’étaient pas tops.  Je le réalise le plus souvent le soir car c’est prêt en 15 minutes   et du coup les photos culinaires prises le soir  ne sont pas toujours à l’avantage du plat 🙂 Sans plus attendre la recette : Lire la suite de Cabillaud Cuisson Basse Température et son nid de Pâtes en Habit

J’aime beaucoup le maquereau notamment grillé. Mais bon le temps des grillades est passée 🙁 ! Du coup je me suis lancée dans des rillettes de maquereau maison. Nous sommes loin des rillettes de canard ou de porc. C’est beaucoup plus léger mais cela garde cet  aspect gourmand de tartinades très agréables en apéritif où en tartines sur une salade. C’est finalement facile à faire, goûteux et cela se conserve plusieurs jours. Le maquereau est de plus l’un des poisson les plus économiques. C’est également le poisson le plus riche en oméga-3, devançant ici la sardine, la truite, le thon, le hareng et le saumon. Il déborde de vitamines, de protéines et de minéraux. Il ne faut pas hésiter à en consommer. Lire la suite de Rillettes de Maquereau au Romarin