Lors d’un déjeuner dans l’excellente maison tourangelle Charles Barrier j’ai pu redécouvrir le craquant et le goût des diamants. C’était vraiment délicieux. Quelques temps plus tard je découvrais le livre de la maison Pariès « Maison Basque » aux éditions du Chêne. Comme souvent chez cet éditeur le livre est superbe.  Les photos sont soignées. Le papier superbe. Le livre est un mélange de belles recettes avec le savoir faire d’une maison connue  pour ses mouchous (sorte de macarons mous) et ses kanougas (caramels tendres au chocolat) mais aussi une invitation au voyage. 

Les  premières pages reviennent sur ce beau pays basque et les racines de cette maison centenaire.

Cela peut être un beau cadeau de Noël. Forte de mon envie de diamants j’ai été ravie de trouver cette recette dans le livre et ce fût la première testée ! Le biscuit est gouteux. Un bon goût de beurre. Le sucre cristal déposé autour apporte cet aspect diamant mais donne aussi un superbe croquant. Au moment du café ou du thé c’est juste un délice. D’autres photos et la recette ci-dessous 🙂

Le livre contient à la fois des recettes salées

et sucrées dont certaines très originales comme le Poirie Brest.

Et sans plus attendre la délicieuse recette de diamants qui est en plus facile à faire :

Ingrédients : Pour 6/8 personnes

• 100g de beurre
• 150g de farine
• 80g de sucre glace
• 2 g de sucre sucre vanillé
• 1 pinçée de sel
• 70g de sucre cristal
• 1 jaune d’oeuf

Recette :

1. Mélanger le beurre et la farine
2. Ajoutez le sucre glace et mélangez.
3. Procédez de même avec le sucre vanillé et le sel
4. Roulez en boudin la pâte ainsi obtenue
5. Coupez en tronçon de 8 cm de longueur. Vous obtiendrez 5 boudins.
6. Mettez au frigo pendant 1 heure
7. Préchauffez votre four à 180°C
8. Sortez du frigo et doré la pâte avec du jaune d’oeuf. Vous pouvez le délayez avec un peu d’eau.
9. Puis roulez les dans le sucre cristal
10. Coupez ensuite des tranches d’1 cm de large
11. Déposez sur une grille ou plaque recouverte de silpat ou papier sulfurisé
12. Enfournez pour 12 minutes
13. Laissez refroidir et dégustez !

Bon appétit.

Le spéculoos j'ai toujours adoré. Bien longtemps cela n'a été qu'un biscuit posé sur bord de ma tasse à thé et puis progressivement c'est devenu un rencontre homme facebook dans de nombreux desserts. Tiramisu au spéculoos ou tatin avec crumble speculoos, mousse au chocolat, cupcake, cake speculoos-praliné …
J'étais récemment à Bruxelles et je n'ai pu m'empêcher de passer dans la
boutique Dandoy rue du Beurre, dont il faudra absolument que je vous
parle prochainement.  A l'intérieur  j'ai trouvé de nombreuses
gourmandises mais aussi ce livre que j'adore.

 Les auteurs Philippe Berbenbaum et Frédéric Mahoux sont deux journalistes. Ils ne ne sont pas contentés de transmettre les recettes de la maison Dandoy ils ont également travaillé avec des chefs de renom en Belgique. Cela donne une diversité de recettes sucrées et salées incroyables. En effet, plus  de 15 personnes ont ainsi partagé leurs recettes Il y en a pour tous  les goûts et les niveaux. Du cake le plus simple aux recettes gastronomiques. En voici quelques exemples :

Carrement Speculoos Crumble de Speculoos et son millefeuille de cabillaud royal

Carrement Speculoos Canard Sauvage Rôti

Carrement Speculoos Pâta à Tartiner

arrement Speculoos Gauffres de Liège

Enfin, le livre retrace les origines de ce biscuit ce qui n'est pas pour me déplaire. J'aime les livres de cuisines qui sont des livres et pas uniquement un recueil de recettes 🙂 Le spéculoos était un biscuit traditionnel de Noël réservée aux enfants sages. Superbe biscuits cuits dans des moules en bois scultés synonymes d'un art de vivre  qui tend à disparaître. Le spéculoos n'en est pas pour autant tombé dans l'oubli bien au contraire.  Son nom est synonyme d'épices, de ce petit goût spécifique, de cette couleur ambrée, mais surtout il est synonyme de gourmandise. Voici un livre que je vous recommande je suis sure que vous ne serez pas déçus ! C'est aussi un joli souvenir à ramener de Belgique.

J’ai récemment découvert la ganache montée. Comme son nom l’indique c’est une ganache que l’on monte comme une mousse ou une chantilly. Vous obtenez une mousse chocolatée onctueuse qui se tient au bon goût de ganache. Beaucoup plus léger que la crème au beurre ou les pêtes à tartiner elle peut notamment être utilisée comme topping / décor de vos cupcakes.

Sincèrement le plus basique des gâteaux est sublimé par cette ganache montée. C’est une création de l’école du Grand Chocolat Valrhona qui se situe à Tain l’Hermitage. Vous pouvez retrouver cette recette et bien d’autres sur l’Encyclopedie du Chocolat. Merci Père Noël :-).  Est ce long à réaliser ? Non et oui. Je m’explique cela ne vous prendra qu’une dizaine de minutes de votre temps en revanche il y a un temps de pose incompressible de 3 heures. Est-ce facile ou pas à réaliser ? Facile ! Alors on se lance : Lire la suite de Ganache Montée au Chocolat Noir pour Sublimer vos Cupcakes ….

Interdite ! Je suis restée interdite lorsque j'ai ouvert le paquet.  J'ai rarement été déçue par mes cadeaux de Noël mais là j'ai été hautement surprise. Depuis plusieurs mois je blogue, je teste des recettes et je partage avec chacun d'entre vous. Mon entourage me soutient même si au quotidien ce ne sont pas nécessairement vos plus grands lecteurs. Leur passion n'est pas la cuisine c'est la mienne. Leur centre d'intérêt est ailleurs football, danse, musique, jeux vidéos … Bref un autre univers. Lorsque le matin endormie chaudement sous la couette vous entendez les cris suivants. Papa, Maman le père Noël est passé. Vous vous levez tout à la joie de voir vos enfants déballez un a un les paquets petits ou grands que le père noël et son équipe ont préparé à leur attention.

C'est  presque distraitement que vous prenez le paquet que l'on vous tent. Lorsque j'ai commencé à déchirer le paquet j'ai vu un livre. Une fois le papier d'emballage retiré j'ai vu la couverture. Là incroyablement le temps s'arrête, les cris les doux gazouillis de vos enfants sont loin. Vous vous rendez compte que l'on vous a tendu un livre qui reprend les recettes de votre blog. La personne qui partage votre vie a repris, lu chacune des recettes et les a assemblées dans un livre pour vous. Après quelques secondes, quelques minutes vous réalisez le travail accompli,sélectionner une plate-forme,  le temps passé pour mettre en page 193 recettes, les ordonner, choisir les photos de couverture …. Il faut du temps, s'y prendre bien à l'avance, apprécier ce que vous faîtes et vous le montrez ainsi. Cela peut paraître tout bête mais cela m'a rendu infiniment heureuse.  Je n'avais ensuite qu'une envie restée blottie et regarder mes enfants s'amuser tout en feuilletant mon livre une bonne tasse de chocolat chaud à la main. Un merveilleux noël ! Merci de tout mon coeur et Joyeux Noël à tous !

Philippe Conticini est un pâtissier que j’apprécie beaucoup les recettes que j’ai pu tester comme la mousse au chocolat au spéculoos sont délicieuses. Il y a quelques temps Pascale publiait sur son blog une recette de madeleines du chef après l’avoir rencontré. Chanceuse ! Son billet est superbe à la description des madeleines je n’ai pas su résister. Pourtant sur ce site il y a de nombreuses recettes de madeleines sucrées ou salées. L’une des premières recettes que j’ai postée est d’ailleurs une recette de madeleine dont je suis plus que satisfaite.  Et la version de notre chef et bloggeuse émérite ? C’est très savoureux. Au goût il y a ce je ne sais quoi qui fait que vous avez envie d’en reprendre une pour être sûre de ce que c’est.  J’ai ajusté la cuisson pour mon four en reprenant la technique  de variation de températures qui me permet d’avoir systématiquement une bosse sur les madeleines. Pourtant il pleut, il fait humide et froid ce qui n’est pas idéal ! Bref un délice dont il ne faut pas se priver. Vos amis se demanderont vraiment si c’est du fait maison tant cela a l’allure et le goût de pâtisserie de chef. Merci Pascale. Lire la suite de Madeleines à la Vanille de Philippe Conticini