J’adore les kumquats. Je trouve ce fruit très beau mais un peu plus difficile à utiliser que l’orange ou le citron. Surtout si l’on a pas le plaisir d’en avoir dans son jardin il est rare dans les étals et lorsque l’on en trouve on aimerait bien pouvoir le conserver un peu ! Voici une recette que j’ai réalisée il y a quelques mois je voulais vérifier la conservation avant de la partager avec vous.  

Résultat  ? Testée et approuvée. C’est assez simple au final. Au départ je voulais faire de la confiture et finalement comme je n’avais pas assez de kumquats je les ai confits. Recette improvisée mais qui a fonctionné. Le goût du kumquat est conservé. La vanille rehausse le goût et surtout cela se conserve plusieurs mois sans problème.  Nous avons ainsi eu le plaisir d’en déguster une partie avec un fondant au chocolat. Lire la suite de Kumquats Confits à la Vanille

Les frites un incontournable !  Pas uniquement à cause des enfants, les adultes apprécient aussi :- ) et c’est très bon avec  certains plats d’étés come le barbecue. J’ai toujours trouvé rébarbatif de faire des frites à la maison. L’épluchage, tailler les frites, la cuisson, l’odeur de friture la gestion de l’huile … et je n’étais jamais vraiment satisfaite.  Les produits surgelés au four ou à la friteuse ne sont pas non plus parmi mes préférées.  Une exception les frites en étui de chez picard qui se cuisent au micro-onde.  Mais bon de bonnes frites maison l’envie me tenaillait.

Un jour, une amie m’a dit être très satisfaite de la Seb Actifry. Après test avec sa friteuse je me suis décidée à investir.  En effet, les frites en plus d’être bonnes ne sont pas grasses au toucher et sont effectivement faîtes avec peu d’huile une cuillère à café ou deux selon la quantité de frites.  Tout le monde les apprécie à la maison. Avec le temps j’ai un peu affiné la méthode pour réduire le travail de préparation et disposer de frites croustillantes au bon moment !

 Ingrédients :

• Pomme de terre spéciale frites variété Elisa ou Spunta ma préféré
• Huile végétale Isio 4 pour moi
• Sel
• Poivre

Matériel :

• Seb Actifry
• Coupe Frites

 Recette :

1. Epluchez vos pommes de terre
2. Rincez-les à l’eau froide
3. Vous pouvez découper vos frites à la main où utiliser un coupe frites. Personnellement je préfère la deuxième solution. C’est devenu une opération très rapide qui ne me rebute plus. La cuisson des frites est ensuite plus homogène et rapide. Astuce n°1
4. Soit vous les laisser dans de l’eau froide jusqu’au moment de la cuisson soit vous les déposez dans l’Actifry
5. Une fois dans l’Actifry utilisez la cuillère doseuse pour l’huile soit environ une cuillère à café
6. Mettez à cuire 20 à 25 minutes selon la quantité de pomme de terre.  (Personnellement je les aime bien dorées)
7. Astuce n°2 Vous pouvez préparez vos frites à l’avance et les servir  croustillantes et chaudes. Retirez 5 minutes de  cuisson à vos frites. Eteignez l’Actifry. Au moment de servir mettez à cuire 5 minutes. Elles sont parfaites et à consommer de suite. Il n’y a pas de miracles comme toutes frites elles finissent par devenir molles sinon.

 Voilà c’est prêt ! Bon Appétit !!!

J'ai débuté un jardin potager cette année. Un bac ou deux devrais-je dire 🙂 L'une des plantes aromatiques je j'ai plantée est la sauge.Je l'utilise pour ma compotée de lapin aux pruneaux. Je n'en trouvais jamais de la fraîche quand il me prenait l'envie de préparer une compotée. Au final elle se plaît énormément et je pourrais faire de la compotée chaque semaine :-). Du coup je me suis mise en quête de l'utiliser autrement.

Le chef Benoît Witz de l'hostellerie de l'Abbaye de la Celle qui a partagé cette recette avec Saveurs est tombé à à point nommé. Le résultat ? Je n'avais jamais cuisiné le quasi de veau c'est très bon et tendre. La sauce à base de sauge est fine et agréable. C'est toutefois une recette de chef 🙂 qui demande un certain travail et du temps !Toutefois tout le monde a apprécié du plus petit au plus grand et il n'en est -quasi-ment pas resté 🙂

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 1 quasi de veau – le mien était déjà ficelé en rôti si vous le pouvez demander des parures à votre boucher le chef Benoît Witz les utilisent. Pour ma part j'avais oublié –
• 4 fines tranches de lard blanc
• 1 oignons
• 2 gousses d'ail en chemise
• 1 carotte
• 8 feuilles de sauge
• Huile – le chef recommande celle de pépins de raisins si vous avez –
• 50 g de beurre
• 8 cl de vin blanc
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive

Recette : 

1. Parez le quasi de veau et coupez les parures de façon régulièreBardez le veau de fines tranches de lard puis ficelez le-sans trop serrer
2. Faîtes-chauffer l'huile de pépins de raisin dans une cocotte allant dans le four
3. Déposez la viande
4. Assaisonnez. 
5. Tournez la une à deux minutes de chaque côté.
6. Ajoutez la moitié du beurre
7. Préchauffez votre four à 210°CAprès une légère coloration , sortez le quasi de veau et saisissez les parures – le lard fumé –
8. Ajoutez l'ail en chemise, la carotte coupée en morceaux et l'oignon émincé.
9. Ajoutez le restant de beurre et d'huile de pépins de raisins
10. Posez le quasi de veau  sur les parures – la garniture- et enfournez 12 minutes 
11. Au bout de 5 minutes tournez le, arrosez le, ajoutez le 3 feuilles de sauge5 minutes plus tard tournez le à nouveau et arrosez le à nouveau
12. Au bout des 12 minutes, sortez la viande Et déposez la sur une grille  et recouvrez de papier aluminium 6 minutes au moins - Pendant de temps déglacez la cocotte au vin blanc. Laissez réduire à sec, puis mouillez à mi-hauteur d'eau.
13. Laissez cuire  15 minutes puis filtrez le jus  et faites y infuser 2 feuilles de sauge.
14. Retirez la ficelle du quasi de veau  et repassez le au four3 -5 minutes
15.  Avant de servir ajoutez quelques feuilles de sauge fraîches, sel, poivre et un filet d'huile d'olive.

Je l'ai servi avec une purée de pommes de terre-carottes et des champignons juste poêlés !
Voilà c'est prêt ! Bonne dégustation !!!!

Une recette  d’oeufs au chèvre frais  que je tiens de Martine, ma belle maman que nous apprécions beaucoup en été qui peut faire une délicieuse entrée ou la base d’une salade en plat complet.

Ce que j’aime dans cette recette c’est le mélange des saveurs le chèvre, les herbes, l’oeuf.  Il y a un côté frais agréable avec le retour enfin du soleil ou pas d’ailleurs 🙂 Lire la suite de Oeufs au Chèvre Frais

Le résultat est vraiment bon. Le spéculoos se marie bien avec le café. De plus, c'est une gourmandise agréable dans la moiteur actuelle ce dessert bien frais. En plus il est simple à réaliser !

• 250 g de mascarpone
•  2 œufs
• 50 g de sucre
• 10 ml de café
• 12 spéculoos + 1 pour la décoration

Recette :

1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
2. Mettez vos blancs dans votre robot préféré pour les battre en neige bien fermes
3. Pendant dans votre mixeur fouetter le mascarpone et incorporer les jaunes d’œufs et le sucre. 
4. Incorporer au fouet les blancs en neige délicatement à la préparation.
5. Faire chauffer le café 40s au micro-ondes pour moi
6. Disposer un peu de la préparation au mascarpone dans le fond des verrines
7. Tremper rapidement (sinon gare à la purée de spéculoos au café) dans le café tiède et placer les sur le fond de mascarpone.
8. Répéter cette opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
9. Placer les verrines au frais à minima 4 heures et jusqu'à 24 heures.
10. Au moment de servir émietter 1 spéculoos et répartir sur chaque verrine. -(La meilleure façon j'y ai repensé une fois que j'avais terminé d'écraser les speculoos et gagné un tour d'aspirateur c'est de mettre les biscuits dans un sac congélation et de passer un rouleau à patisserie dessus.)

 Voilà c'est prêt ! Bonne dégustation !