Le rôti de veau du Dimanche est l'un des plats mythique français.  C'est un plat merveilleux avec des aromates et lorsque le rôti reste moelleux après la cuisson. Personnellement ce n'est pas un plat que j'ai toujours réussi et pendant longtemps j'avais abandonné cette quête.

Mon optimisme naturel a repris le dessus. J'ai donc retenté et à présent je suis contente de partager une recette qui fonctionne et donne un résultat savoureux et moelleux. C'est une cuisson lente idéale le week-end. La préparation est rapide et ensuite on peut vaquer à ses occupations en attendant l'heure du déjeuner.

Ingrédients :

• 1 rôti de veau de 1kg
• 20 cl de vin blanc
• 60 cl d'eau
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• une à deux pommes de terre par personne
• 3 carottes
•  300 g de champignon de Paris
• 2 branches de Romarin, Thym, Hysope, Laurier et Persil
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
• Lard trcnhé finement ou quelques tranches de pancetta

Recette :

1. Idéalement, munissez-vous d'une cocotte en fonte.  J'ai personnellement acheté une cocotte en fonte STAUB made in France de façon discount sur le web 🙂
2. Mettez votre rôti à revenir pendant 5 minutes, dans 2 cuillères d'huile d'olive, sur chaque face à feu moyen.
3. Ajoutez l'oignon émincé, l'échalote, le lard
   coupés en petits morceaux ainsi que l'ail préssé.
   
   Ajoutez de suite le
   verre de vin blanc sinon l'ail rique de brûler 🙂
4. Couvrez et laissez mijoter sur feu très doux, pendant 20 minutes.
5. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux, épluchez les carottes et lavez les champignons puis émincez-les en lamelles.
6. Les
   légumes étant prêts, ajoutez-les autour du rôti et veillez à ce qu'ils
   ne collent pas dans la cocotte. Ajouter donc 40 cl d'eau.
7. Ajoutez les herbes aromatiques.
8. Laissez
   mijoter 1 heure, toujours sur feu doux, cocotte couverte, et remuer de
   temps à autres en veillant que les légumes soient toujours dans du
   liquide, si ce n'est pas le cas, vous pouvez ajouter de 20 cl d'eau et
   baissez l'intensité du feu.

Bonne dégustation !

La photo ne rend pas justice au plat. Je suis passée chez mon boucher et je suis tombée en admiration devant un ensemble de joues de porc. Je n'en avais jamais cuisiné. Mais je me suis dit pourquoi pas. Ce doit être tendre.  Après avoir demandé, quelques conseils de cuisson, à la tendre et chère de mon boucher je me suis lancée. Je ne suis vraiment pas déçue. C'est effectivement très tendre et goûteux. La cuisson en cocotte est lente. C'est typique de ces plats qui demandent peu de préparation mais un peu d'attente en cuisson. Vous pouvez donc mettre ce temps à profit pour des tonnes d'envies 🙂

Au global vous pouvez donc avoir un plat relativement économique qui change et qui plaît.

La recette que j'ai tentée est très simple. J'affinerais sur un deuxième essai.

Ingrédients

• 1/2 verre de cidre
• 1/2 verre d'eau
• huile d'olive
• 5 échalottes
• Sel, Poivre
• Des joues de porc. Je pense qu'il faut en compter deux par personnes pour des adultes. Voici une photo à cru. J'ai noté que le boucher les avaient dégraisser avant de me les emballer.

Recette

1. Versez l'huile d'olive dans votre cocotte
2. Ajoutez les échalottes. Laissez les fondre doucement
3. Ajouter les joues pour les saisir
4. Ajoutez l'eau et le cidre
5. Salez, Poivrez à votre goût.
6. J'ai ajouté des pommes de terre coupés en cube pour ne pas avoir à préparer un autre accompagnement.
7. Laissez cuire à feu doux pendant 1H30
8. C'est prêt.

C'est pas mal du tout. Bon appétit.

J’adore cette recette. Elle est un peu longue à préparer mais délicieuse.  Cela est compensé par deux éléments majeurs. Tout d’abord des tartines salées ou des bouchées apéritives comme celle-ci vous en redemanderez. Ensuite, le travail est le même que vous en fassiez un peu ou beaucoup. Elle se conserve quelques jours mais surtout se congèle sans problème. Elle se réchauffe en deux minutes au micro-ondes. Vous pouvez donc la préparer à l’avance sans problèmes Vous retrouverez toutes les saveurs.  C’est fondant, sucré salé mais pas trop sucré. J’en prépare régulièrement cela fait parti de nos favoris.

  http://art.devivre.fr/rencontrer-des-filles-sportives

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Quand la neige tombe et qu'il fait froid. Cela me rappelle lorsque je vivais aux Etats-Unis. La-bas pendant ces périodes les personnes restent à la maison. Dans ces moments, loin de la France des envies de plats terroirs me prenaient souvent. Un boeuf bourguignon par exemple.  Ces deux jours de neige consécutifs  ont conduits mes envies jusqu'à la réalisation d'un boeuf bourguignon à l'ancienne.  J'ai cette recette depuis des lustres et je l'ai accomodée au  fil du temps notamment en augmentant la portion de légumes.  Comme toutes ces recettes il y a de longs temps de marinade et de cuisson mais elle ne représente aucune difficulté de réalisation et le résutat est toujours miam !

Ingrédients pour 6-8 personnes 

(n'hésitez pas à en faire de grande quantités c'est très bon réchauffé et sinon vous pouvez congeler des portions pour plus tard)

•  1,5 kg de boeuf (morceaux pour bourguignon votre boucher vous conseillera, demandez lui de préparez la viande ce sera autant de temps de gagné sinon les sites de ventes sur internet indiquent leurs morceaux pour bourguignon et sont normalement déjà découpés)
• 250g de lardons
• 6 carottes
• 1 oignon
• 2 branches de céleri
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 75 cl de vin rouge
• 20 g de farine
• Huile, sel, poivre

Recette :

La veille

1. Prenez votre viande (si elle n'est pas coupé faites des morceaux d'environ 3 centimètres d'épaisseur) et mettez la dans un grand saladier.
2. Emincer les carottes, l'oignon et le céléri et ajoutez les à la viande
3. Epluchez et écrasez votre gousse d'ail et ajoutez la à la viande et ses légumes.
4. Ajoutez le bouquet garni et le vin.
5.  Couvrez d'un film étirable et laissez mariner 12H00 au frais.

Le Jour J

1.  Essuyez les morceaux de viande avec du papier absorbant.
2.  Mettre de l'huile au fond de votre cocotte (environ 2 c.à soupe) Faites-y dorer la viande en remuant avec une cuillère en bois
3. Filtrez la marinade.  Ajoutez les légumes et les et bouquet garni dans la cocotte.  Salez, Poivrez. Ajoutez la farine. Mélangez avec la cuillère en bois.
4. Ajoutez le vin de la marinade.
5. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 2H15
6. Ebouillantez les lardons pendant 3 minutes
7. Faites les dorer à la poêle.
8. Ajoutez les à la cocotte et laissez cuire encore 1H00.
9. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.

C'est prêt. Votre viande et vos légumes sont délicieux et fondants. Personnellement je l'ai servi avec des pommes de terre charlotte que j'ai cuites à la vapeur pendant 25 minutes.

Je me rend compte que j’ai mis beaucoup de recettes sucrées sur le blog. Il est vrai que je suis un peu gourmande :-).   Mais bon je vous rassure je cuisine aussi d’autres choses.  C’est l’une de mes plus anciennes recettes que j’ai eu le plaisir de concocter avec la fameuse viande de Mr Letourneau. Très honnêtement depuis que je suis maman j’ai redécouvert le plaisir de la cuisine en cocotte dont voici un exemple.

Alors bien évidemment ce n’est pas la photo du produit fini 🙂 Mais j’adore cette étape intermédiaire où l’on vient juste de saisir la viande et que l’on a mis tous les légumes. Les couleurs sont magnifiques.   A ce stade je suis déjà ravie.  Et pour varier j’ai fait un mélange de carottes jaunes et oranges. Lire la suite de Blanquette à l’ancienne