J'ai hésité à publier cette recette. Je trouvais que la photo ne rendait pas justice au plat. Mais comme je n'avais plus de bleu de termignon pour recommencer j'ai fini par me décider.

Et puis c'était l'occasion de vous rassurer sur l'usage du termignon qui n'a pas été utilisé  qu'en croques. Le résultat un gratin fondant qui détonne avec son goût de bleu mêlé aux échalottes. Un plat bien agréable servi avec une petite salade verte.

Ingrédients : Pour 6 personnes

• 100 g de termignon
• 6 échalottes
• 1 chou-fleur
• 6 pommes de terre
• 50 g de beurre
• 30g de farine
• 250 ml de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 200g de crème fraîche
• paprika
• sel, poivre

Recette

1. Faîtes cuire à la vapeur le chou-fleur nettoyé, après avoir séparé les bouquets. Ainsi que les pommes de terre emincées préalablement épluchées. 10 minutes devraient suffirent.
2. Pendant ce temps, pelez et hachez les échalottes. Faites-les revenir dans 40g de beurre sans les colorer.
3. Préchauffez votre four à 240°
4. Mélangez dans un bol la crème, les jaunes d'oeufs, et le paprika
5. Une fois les échalottes transparentes les saupoudrer de farine, puis ajouter progressivement en fouettant la crème préparée en 3 et enfin le fromage.
6. Goûtez. Salez, Poivrez au besoin
7. Déposer dans un moule à gratin préalablement beurré le chou-fleur et les pommes de terre.
8. Versez la sauce dessus.
9. Mettre au four pendant 10 minutes.

Bon appétit.

Une autre recette à base de Termignon

Croque Madame au termignon

Croque Madame ou croquemadame. Je m’étais toujours demandé l’origine du nom. Il semblerait qu’en fait du fait que le croque soit réhaussé d’un oeuf plat qu’à l’époque ( il y a 100 ans tout de même) la forme circulaire du jaune était semblable aux coiffes des dames d’où le nom. En regardant, quelques tableaux dont celui-ci cela semble plausible. Même si c’est visiblement le bleu qui était l’une des couleurs phare des chapeaux (site source du tableau). Après les manches gigot (manche ballons  des robes) Ces dames renommait donc le croque.   Comme je vous l’écrivais l’autre jour j’avais du termignon à la maison et après l’avoir savouré à cru. J’avais envie de le goûter chaud.  Le croque fut retenu  comme option.  Et whaouh le termignon est délicieux chaud. Comme il est goûteux il faut être raisonable dans les quantités sinon vous ne sentirez plus que le termignon.  Mais sinon c’est très bon il ajoute un petit goût de bleu en plus et fond très bien.

 Alors pour le réaliser voici ma proposition Lire la suite de Croque Madame au Termignon

Pour l'anniversaire de mon tendre et cher j'avais décidé de surprendre nos invités et de proposer un plateau fromage inédit. C'est ce que j'aime chez notre fromager c'est que nous pouvons toujours compter sur lui pour nous dénicher des fromages que l'on ne trouve pas ailleurs et plutôt goûteux !!! L'un deux était un fromage savoyard le Bleu de Termignon. Comme vous le noterez sur la photo il est finalement assez peu bleu voire même un peu blafard. C'est un fromage d'hiver par excellence. En effet, sa production n'est que de 4 mois dans l'année de juin à septembre. L’affinage dure ensuite 4 à 5 mois. Ce bleu est donc disponible à la vente de Décembre à Avril si mes calculs sont exacts.  Ses marbrures bleues apparaissent naturellement au bout de 6 mois.  Assez prisé par les connaisseurs Anne-Sophie Pic notamment le propose à sa carte …

Toutefois comme la production est extrêmement limitée et à ce titre wikipédia a une information assez détaillée on ne le trouve pas si aisément !

Après un tel pedigree la question essentielle est mais quel goût a-t-il ? La saveur est assez forte. En bouche pas de doute c’est un bleu. Il n’est pas fondant comme un roquefort mais plutôt proche dans sa texture d’une tomme.  Assez surprenant mais finalement on y revient pour les amateurs de goût prononcés. Maintenant mon tendre et cher est né en Décembre. Le jour où nous recevions nos invités une tempête de neige toute « amicale » a découragé la moitié d’entre eux.  Du coup, nous avions beaucoup de Termignon ! Je l’ai donc testé en cuisine et le résultat n’est pas mal du tout voire même mieux ! Inutile certes d’en mettre beaucoup mais la saveur est sympathique. Je l’ai tenté dans un gratin, un hamburger et un croque. Promis je partage les recettes dans un prochain billet …

En synthèse si vous croisez le chemin du Termignon ne le bouder pas au prétexte de son manque de notoriété :-).

Les recettes à base de Termignon

Gratin de pommes de terre et chou-fleur au termignon