Aujourd’hui je vous propose une recette apéritive tout en saveurs : des amandes grillées maison au cumin et au piment d’Espelette.  J’ai adoré réaliser ces amandes. Pendant la cuisson cela a commencé à embaumer.  Lorsque j’ai ouvert le four l’odeur était délicieuse et surtout les amandes très belles :  toutes gonflées toutes dorées Je n’ai pu m’empêcher de prendre une photo et de la publier sur Instagram en direct du four 🙂

Amandes Grillées Cumin Piment D’Espelette

Au goût c’est croquant légèrement torréfié et fumé.  C’est finement assaisonné du coup les saveurs sont très agréables. Le piment ne prend pas le dessus. les grands ont adorés. Les enfants ont trouvé que cela piquait un peu mais y sont revenus. C’est une recette toute simple que j’ai découverte sur le très beau blog de Clotilde.  J’ai changé le piment mais le coeur de la recette y est. J’avoue que j’ai très envie d’en refaire en variant les épices.  C’est vraiment bien meilleur que celles que l’on peut trouver dans le commerce. Surtout cela peut faire un très original et savoureux cadeau gourmand. 

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Cette recette est absolument magnifique. C’est une idée à la fois simple et merveilleuse de Christian Constant : revisiter le poisson pané.  Chaque pavé de bar est agrémenté d’une belle croute en dés de pain de mie.  C’est croquant et le poisson est fondant. Avec cette « panure » la texture du poisson est juste magnifique. La cuisson est impeccable.  La sauce apporte ce petit plus qui en fait un grand plat.  Tout est dans cette assiette qui est plat complet. C’est absolument délicieux. Le chef le sert toujours dans rencontre homme portugal. Il fait parti de ses 6 plats cultes. J’adorerais m’y rendre pour goûter l’original 🙂 J’ai peine à croire aujourd’hui que je me suis lancée dans ce plat. Florent m’avait demandé du poisson pour son anniversaire.  site de rencontre bienveillant

Au moment où je cherchais une belle recette de poisson à réaliser j’allume mon poste et je vois Christian Constant tout jeune en train de réaliser cette superbe recette de bar avec Julie Andrieu. Un signe incroyable. Le hic c’est que nous étions 20 à table. Se lancer dans une telle recette pour autant de monde c’était très impressionnant. Je n’avais jamais autant préparé un repas. J’ai testé la recette et particulièrement retravaillé la recette pas tant son contenu qui est impeccable que les étapes et sa structure. Je n’ai pas de commis donc pour sortir 20 assiettes en même temps dans une cuisine de particulier c’était un vrai challenge. L’astuce  c’est la définition des étapes afin d’être fin prêt au moment de servir pour envoyer les assiettes. Le faire ensuite pour 4 devient facile. Mais quel plaisir quand petits et grands ensuite se délectent en dégustant leur plat. Je n’ai eu que des compliments tant et si bien que depuis je l’ai réalisé trois autre fois 🙂 Je vous livre à présent tous les détails et toutes les astuces. C’est vraiment à tester …. Lire la suite de Bar aux Amandes Inspiration Christian Constant

J’adore les mendiants au chocolat noir, au lait ou blanc ! C’est délicieux mais en avons nous jamais assez ? Après en avoir englouti une dizaine on se sent mieux 🙂 Outre l’histoire qui leur est associée que vous pouvez retrouver dans mon billet d’origine c’est une association de saveurs qui fonctionne très bien et que j’apprécie.De plus, c’est un cadeau gourmand plutôt apprécié. Aujourd’hui je vous propose de revisiter sa forme. Une tablette ! Outre satisfaire votre gourmandise par sa taille, c’est plus rapide à préparer vous n’aurez pas plusieurs dizaines de disques à former ! De plus, vous avez plus d’espace et vous pouvez en profiter pour personnaliser vos tablettes prénom de vos proches, petit mots où invitation alléchante comme ici 🙂 Bref n’hésitez pas à exprimer votre créativité !!!! En plus c’est d’une grande simplicité ! Lire la suite de Mendiants Revisités façon Tablette

J’adore le cresson notamment en salade. Disons que l’ai rédécouvert récemment. Du coup je le met un peu à toutes les sauces. Attendez vous à le voir surgir ici où là. Aujourd’hui je vous le propose en purée pour accompagner un saumon cuit au four. C’était vraiment très bon.  La saveur est originale et agréable. L’ensemble se marie plutôt bien !

De plus, lorsque j’ai fait quelques recherches pour cette note j’ai été stupéfaite par ses qualités nutritionelles. Le tableau issu de wikipedia est je trouve très parlant !

 Et maintenant la recette Lire la suite de Saumon Purée de Cresson et Salade d’Herbes

Les visitandine, c’est tout bonnement un délice. Je ne dis pas cela à la légère. La recette est extraite de « Tout petits cannelés et financiers » de la collection les petits plats de Marabout dont je vous ai parlé ici. Ces financiers sont moelleux et goûteux. Ils remportent l’adhésion à chaque fois que je les réalise.

Selon wikipedia et du sacré au sucré.  L’ordre des visitandines préparait depuis des siècles un petit gâteau rond à l’amande appellé visitandine. Ce gâteau était notamment apprécié par ses acheteurs car L’amande masquait agréablement le goût de l’arsenic. La mode était au gâteau empoisonné à l’époque. Selon la légende, un pâtissier français – appelé Lasne – qui avait sa pâtisserie non loin de la corbeille de la bourse – le relança en lui donnant forme de lingot, et en les rebaptisant financiers. Ses clients apprécièrent le format pratique et peu salissant de ces derniers ! Le format mini convient bien aux financiers.  C’est gâteau bon mais relativement riche. Légèrement croustillant à l’extérieur fondant à l’intérieur. Idéal au moment du thé où du café. Aujourd’hui on l’imagine très bien dans un café gourmand en fin de repas.   Régalez-vous ! Lire la suite de Visitandine ou Mini-Financiers à la Vanille