Aujourd’hui je vous propose une sauce que j’ai réalisé pour les fêtes. Je fais rarement des sauces il était recommandé par la Ferme de Jacques le fermier qui nous a vendu son rôti de Poulette au boudin blanc et aux morilles d’en faire une.

Ce fût riche d’enseignement pour moi tout d’abord parce que je n’avais jamais travaillé la morille et son sable :-). D’autre part parce que  je n’avais pas la moitié des ingrédients demandés dans la recette que j’avais visé. Un peu d’astuce et d’imagination ont comblés les manques. Du coup c’est une version assez personnelle que je vous livre. Mais avant je voulais partager avec vous la saveur de cette sauce.  C’est une sauce douce et onctueuse. Elle laisse votre plat s’exprimer. Légèrement sucrée du fait de la présence de poires mais vous ne diriez pas qu’il y a de la poire en goûtant juste qu’il n’y a aucune acidité. Les morilles ont ainsi le champ libre pour s’exprimer et ravir nos papilles.

Ingrédients : Pour 8 personnes

• 30g de morilles sèches
• 140g de beurre (50g de beurre + 1cuillère à soupe +80g)
• 3 échalottes
• 3 à 4 cuillères à soupe d’armagnac ( que vous pouvez remplacer par du cognac)
• 2*10 cl de bouillon de boeuf maison (que vous pouvez remplacer par du fond de volaille ou du bouillon de volaille)
• 200g de purée de poires
• 30cl de crème

Recette :

1. Réhydrater 30g de morilles sèches selon ce qui est indiqué sur votre paquet. Pour ma part je les aie fait tremper 15 minutes dans une eau non calcaire c’est à dire de l’eau en bouteille. Egouttez et jetez l’eau. Faîtes bouillir de l’eau.  Une fois que l’eau bout mettez vos morilles dedans éteignez le feu et attendez 10 minutes.
2. Rincez les à l’eau courante dans une passoire. Cette étape est importante pour enlever le sable. Et oui même si ce n’est pas indiqué sur le paquet/la boite les morilles sèches ont du sable. Pour vérifier que le sable est bien parti mettrez vos morilles dans un saladier d’eau froide vous verrez rapidement s’il y a du sable au fond.  S’il en reste retirez les du saladier rincez le mettez à nouveau de l’eau rincez vos morilles et ainsi de suite. Ce serait dommage d’avoir des petits grains sable gâcher tous vos efforts.
3. Emincez finement vos échalottes
4. A feu doux faire fondre 50g de beurre
5. Faîtes suer vos échalottes  dans le beurre.
6. Une fois translucides ajouter vos morilles
7. Après une minute flambez avec 3 cuillères à soupe d’Armagnac
8. Ajoutez 10cl de bouillon de boeuf. Mélangement doucement pour homogénéiser
9. Laissez cuire 10 minutes. Réserver
10. Dans la poêle/sauteuse  ayant servi aux morilles faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre puis versez 200g de purée de poires. Ajoutez  10cl de bouillon de boeuf. Laissez réduire de moitié.
11. Ajoutez 30 cl de crème.
12. Faîtes bouillir  3 minutes
13. Ajoutez les morilles et mettre sur feu vif.
14. Goûter et salez, poivrez à votre goût.
15. Puis incorporez 80g de beurre en fouettant.
16. Servir de suite.

Vous pouvez préparez à l’avance jusqu’à l’étape 13. En revanche faîtes l’étape 15 au moment de servir.

Bonne dégustation !

Les excès d'hier n'était qu'une étape avant ceux de la fin de semaine.  En attendant pour tout de même apprécier des douceurs des pommes au four réinventées. La vanille, dans un un bain de lait avec une point de miel vous donnera une sorte de caramel laitier qui parfumera délicieusement votre pomme.

Elle cuit majoritairement sans la peau elle restera donc plus sans avoir la texture de compote des pommes cuites. Bref un dessert chaud et sain bien appréciable ces jours-ci. Lorsque je l'ai vu sur le blog de Doudoute il m'a tout de suite fait envie.

Ingrédients :

• 2 pommes de taille moyenne cela serait parfait- variété Golden pour moi-
• 1 cuillère à soupe de miel
• 10 cuillères à soupe de lait
• 1 gousse de vanille (oui les miennes sont grandes)

Recette : 

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Avec la pointe d'un couteau dessinez votre chapeau. (une série de triangles)
3. Epluchez les pommes en respectant les limites faites par votre couteau et évidez-les avec un vide-pomme.
4. Dans votre plat, cocotte déposez les 10 cuillères à soupe lait et la cuillère à soupe de miel. Ouvrez la gousse de vanille en deux et prélevez les grains à l'aide d'un couteau. Mélangez le lait, les grains de vanille et le miel.  
5. Déposez vos pommes et roulez les dans ce mélange
6. Enfournez et faites cuire une heure en retournant régulièrement les pommes de lait .
7. Au fur et à mesure votre lait va se transformer en un léger caramel laitier. L'objectif n'est pas d'en avoir beaucoup au point de submerger la pommes juste d'ajouter une saveur en plus pour réhausser la pommes.
8. Les 20 dernières minutes votre pommes doivent être debout.
9. Sur les 5 dernières minutes montez votre four à 180°C pour dorer les pommes
10. Sortez les pommes du four et dégustez !

Bon appétit !

Pendant l’hiver et en particulier pendant les fête où les fruits sont plus rares ou hors de prix j’aime utiliser les fruits secs pour les mendiants blancs, noirs où au lait mais pas seulement. J’ai détourné le cake aux fruits confits pour utiliser des fruits séchés en majorité. Pour deux raisons  tout d’abord car les fruits secs sont bien moins gorgés de sucre que les fruits confits mais aussi car il y a quelques années il était plus difficile de trouver des fruits confits de qualité. C’était hélas du melon confit coloré que l’on trouvait le plus souvent. Je trouve aussi les fruits séchés plus savoureux et en dégustation personne ne m’a jamais dit mais ce ne sont pas des fruits confits mais plutôt qu’il est bon ce cake.

Voilà pour les changements. Concernant la pâte j’utilise à présent celle de Christophe Felder publiée aux éditions Minerva dans le livre mes 100 recettes de gâteaux. Ce livre est épuisé pour trouver les recettes reste la blogosphère donc merci à Sophie qui partage au fur et à mesure les recettes. J’adore le chef Felder  et ses recettes. C’est un plaisir toujours renouvellé de les tester. Pour ceux d’entre vous qui chercherait quoi m’offrir pour Noël son dernier livre m’ira tout à fait 🙂 Je digresse ce cake est délicieux idéal le matin au petit déjeuner, au goûter avec un thé chaud après une belle balade au frais où pour partager avec le père-noël 🙂 La recette est simple  comme pour vous pouvez le constater de suite ….  Lire la suite de Cake aux Fruits Confits ou Pas inspiré par Christophe Felder

Pendant les fêtes la légereté pendant les repas n'est pas toujours de mise. Afin de savourer pleinement  votre dessert je vous propose aujourd'hui une bûche toute en légereté. Exit la crème au beurre place à la crème fouettée. Associé au biscuit cacao et aux framboises ce dessert se déguste allégremment en fin de repas.
J'avais déjà testé cette version l'an dernier et je l'ai retravaillée pour une occasion spéciale ce week-end. Du coup vous avez la recette paufinée pour vous. Noël pour moi est synonyme de neige et de soleil. J'avais envie d'une bûche gourmande qui ressemble à un chalet couvert de neige. Dans ma vision gourmande de la vie il est en plus recouvert de framboises 🙂 Cerise Framboise sur le gâteau, comme beaucoup de recettes sur ce blog elle est abordable et vous pouvez la préparer du matin pour le soir par exemple. Partant pour un nuage de gourmandise ?  ……

Ingrédients :

• Pour la génoise au chocolat
  • 20g de beurre
  • 4 oeufs
  • 125g de sucre en poudre
  • 90g de farine
  • 30g de cacao en poudre non sucré type Vanhoutten
• Pour la garniture et le décor
  • 1 cuillère à soupe de poudre de biscuits roses de Reims
  • 33cl de crème fleurette
  • 250g de framboises ( fraîches ou surgelés"entières" pour le décors)
  • 1 cuillère à café de sucre glace

Recette :

1. Vous pouvez préparez jusqu'à la veille le biscuit pour avoir moins de choses à fair le jour J.
2. Préparez un bain-marie
3. Mettre les 4 oeufs (blanc et jaune ensemble) avec 125g de sucre en poudre au bain-marie
4. Fouettez 5 à 8 minutes (5 minutes si vous avez un bon batteur électrique à bras 8 si comme moi vous faîtes au fouet). Votre mélange va blanchir et épaissir.
5. Retirez le mélange du bain-marie
6. Fouettez au robot à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Il va monter en volume et sera vraiment superbe
7. Pendant ce temps :
   1. Mettez à préchauffez votre four à 200°C
   2. mélangez 90g de farine et 30g de cacao
   3. Mettez à fondre 25 s le beurre au micro-ondes
8. Ajoutez le mélange cacao-farine progressivement à petite vitesse au au mélange oeuf-sucre
9. Ajoutez le beurre
10. Déposez du papier sulfurisé ou une feuille silpat  sur votre plaque de four
11. Versez votre pâte dessus et étalez là  uniformément
12. Enfournez pour 7-8 minutes
13. Sortez votre génoise du four
14. Prenez une deuxième feuille de papier sulfurisé et retourner la génoise dessus.
15. Laissez refroidir
16. Pendant ce temps
    1. Montez votre crème au fouet bien ferme (Vive le batteur électrique)
    2. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre glace ( si vous souhaitez  que cela soit aussi sucré que de la chantilly  mettez 100g de sucre glace)
17. Montage final :
    1. Retournez votre biscuit et décollez votre papier sulfurisé. La partie qui est contre votre plan de travail est plus  attachée que celle à l'air libre c'est pourquoi vous le retournez- à l'intérieur du gâteau le fait que la surface du gâteau ne soit pas uniforme ne se verra pas.
    2. Déposez le 2/3 de votre crème fouettée sur le biscuit. Etalez uniformément jusqu'au bord
    3. Déposez les 2/3 de vos framboises (les plus jolies visuellement sont à mettre de côté)
    4. Roulez la génoise en vous aidant de votre papier sulfurisé/silpat vous verrez il se décolle tout seul
    5. Mettez la "couture" du gâteau sur le dessous.
    6. Egalisez les bords de votre gâteau au couteau (La prochaîne fois je tenterais l'égalisation avant de roûler)
    7. Déposez la crème fouettée restante sur le dessus et sur les cotés du gâteau s'il n'y en a pas assez.
    8. Déposez les framboises selon votre envie sur le dessus ainsi que sur les côtés si il n'y en a pas de visibles.
    9. Saupoudrez votre bûche de poudre de biscuits roses de Reims (Je trouve cela plus joli et léger que le sucre coloré)
    10. Mettez au refrigérateur jusqu'au moment de servir.

Bonne Dégustation !!!!!!!!!

Cette recette a remporté le concours organisé par macuisine . En revanche je n'ai pas remporte le concours cuisine addict ! Un de perdu …. 🙂

D'autres recettes de bûche :

Bûche  Tiramisu

Cette année je me suis laissée charmée par l’idée des cadeaux gourmands. (Je ne suis pas la seule visiblement …:-)). Cela faisait longtemps que je souhaitais réaliser des pâtes de fruits à la poire, les préférées de mon tendre et cher.
Les confiseries sont un univers méconnu pour moi. Cela nécessite un peu d’équipement du type un thermomètre (entre 9 et 30 euros selon les marques), de la concentration ce n’est pas le moment d’inverser deux quantités de produits. Bref je les ai préparé un jour où les enfants étaient chez leurs grand-parents ! Le résultat ? Malgré mon anxiété du départ c’est plus simple à réaliser qu’il n’y paraît et le résultat est bon. Comme vous en avez tout de suite un wagon vous pouvez aisément en offrir aux collègues, amis et famille. Tous au fur et à mesure goûtent et me demande la recette. C’est chose faîte ici  …. Lire la suite de Cadeau Gourmand : Pâte de Fruits à la Poire Williams