Il y a quelques temps Mercotte réalisait sur son site de superbes pâtes de fruit. Mon tendre et cher adore les pâtes de fruits. Toutefois, à la lumière des ingrédients que je ne connaissais pas et des techniques que je ne maîtrisais pas non plus je me suis dit qu'un cours m'aiderait.

Création ecole du grand chocolat valrhona
Il y a un peu plus d'un an j'avais réalisé le cours Chocolatissime chez Valrhona avec Julie Hautbourdin. J'avais adoré ce cour notamment grâce à la bonne humeur et la  pédagogie de Julie.  Ils ont aussi un cours où l'on apprend à réaliser des pâtes de fruits  et des bonbons de chocolat. Les cours sont à présent donnés par Sébastien Curtalin. Aussi étonnant que cela puisse paraître j'ai retouver cet enthousiasme, la bonne humeur, l'envie de donner de partager et le tout dans la bonne humeur. Pâtes de fruits, bonbons de chocolat ce fût le programme de ma journée 🙂 Ca n'a l'air de rien mais en fait on réalise énormément de créations. Alors dans le désordre :

  • De la Pâte d'Amande aux écorces d'orange ( Je n'aime pas la pâte d'amande et vraiment c'est un délice ! )

  Pate d'amande aux ecorges d'oranges confites

  • Des Pâtes de Fruits à la Framboise

  Pates de fruits à la framboise

  • Des Pâtes de Fruits à la Poire (Autant dire que les pâtes de fruits du commerce vont avoir la vie dure, la barre est très haute coté goût :-)))

  Pates de fruits à la poire

  • Des Sucettes à la Ganache Fruit de la Passion ( Imaginez un synonyme de délice pour les décrire 🙂

Sucettes au chocolat et ganache à la fruit de la passion

  • Des Pavés à l'Earl Grey (la ganache après chablonnage est enrobée dans du chocolat tempéré avant d'y apposer un décor 🙂 tout un programme)

Pavés à la ganache earl grey

  • Chocolat à la Ganache Fruit de la Passion (le secret pour les réussir un moule solide et un triangle acheté chez Casto !!!! – Depuis le temps que l'on vous dit qu'on y trouve tout ce qu'il faut :-))

Chocolat à la ganache fruit de la passion

  • Des Bonbons à la Ganache Earl Grey enrobé de chocolat et de Crêpes Dentelle

Ganache earl grey enrobée de crêpes dentelles

  • et un Caramel Praliné montée de sa Ganache Earl Grey aux Fleurs Bleues surmontés d'un glacage au chocolat.

Caramel praliné montée de sa ganache earl grey aux fleurs bleues surmontés d'un glacage au chocolat en cours
Caramel praliné montée de sa ganache earl grey aux fleurs bleues surmontés d'un glacage au chocolat.

Alors l'ensemble des composants de ce petit dernier sont une "tuerie". Le praliné réalisé maison (J'ai déjà plein d'idées de réutilisation) est fabuleux et au passage on apprend à réaliser de la nougatine et un coulis caramel qui accompagne à merveille vos gâteaux.

Bref une journée bien remplie que j'avais hâte de partager avec vous en photos et dont jespère que vous retrouverez des composantes dans mes futures recettes.

Un stage que je vous recommande en résumé. Miam bon après tout cela je prendrais un petit chocolat :-))))

A bientôt.