Aujourd’hui au menu je vous propose une délicieuse salade de chou fleur et boulgour. Vendredi soir, c’était le pot de début d’année des parents d’élèves du collège. L’occasion d’échanger  sur les enfants, l’école, la rentrée et les recettes. Chacun apportant un plat.  J’adore ces moments riche de convivialité. Les légumes y sont toutefois souvent peu présents.Du coup, l’idée d’amener cette salade de chou fleur est venue.

Salade de Chou Fleur et Boulgour

Le chou fleur popularisé sous Louis XIV est riche en vitamines, fibre et faible en calorie. Consommé le plus souvent en gratin je trouve qu’il n’exprime pas tout son potentiel. Cette salade a rencontré un vif succès.  Fraiche, Colorée légèrement croquante, légère et au bon goût nature des légumes.  Au vu du succès rencontré lors de cette soirée sans plus attendre voici la recette inspirée par le chef Owen et son insatiable volonté de nous faire déguster des légumes. .

Ingrédients : Pour 4 à 6 personnes

  • 1/2 chou fleur
  • gros sel
  • 1 cuillère à soupe d’épices colombo (mélange de paprika, de cumin, de coriandre, de noix de muscade, de gingembre, de poivre, de cardamome, d’anis étoilé, de clous de girofle, de graines de moutarde et de safran) ou curry
  • 1 endive rouge
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1/2 verre de boulgour
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe de noisettes
  • 1/4 bouquet de persil plat
  • sel
  • poivre 

Recette :

  1. Rincez le chou fleur et retirez les feuilles extérieures
  2. Taillez les sommités
  3. Coupez le pied en fines lamelles; petits dés
  4. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée
  5. Faites cuire le chou fleur dans l’eau bouillante 10 minutes. 
  6. Pendant ce temps lavez et émincez l’endive et le persil
  7. Concassez les noisettes en les écrasant avec une casserole
  8. Une fois cuit retirez le chou fleur à l’aide d’une écumoire et réservez le dans un saladier
  9. Mettez le boulgour à cuire dans l’eau de cuisson du chou fleur et faites cuire selon les indications du paquet ici 12 minutes
  10. Versez deux traits d’huile Dans une casserole  ou poêle à bord haut. 
  11. Faites chauffer à feu moyen
  12. Ajoutez le chou-fleur, les épices, salez. Faites cuire 2 minutes
  13.  Ajoutez le concentré de tomates et 50 ml d’eau. Poursuivez la cuisson 2 minutes
  14. Mélangez ensemble le chou-fleur, le boulgour égoutté, l’endive, le persil, la moutarde, un filet d’huile d’olive, sel, poivre
  15. Parsemez des noisettes concassées

A déguster chaud, tiède ou froid selon les saisons. Bonne dégustation !!!!!!!