Risotto Chocolat Poires et Baies de Gogi ou riz au lait revisité. J’avais envie d’un goûter réconfortant, chocolaté, crémeux, rassasiant et énergétique. Cette idée s’est comme imposée à moi. Un risotto crémeux et chocolaté. J’avais justement un délicieux mélange de fruits séchés aux baies de Goji pour l’accompagner. Les baies de Goji sont d’un joli rouge, délicieusement sucrées on leur prête également de grandes vertus en Asie . Elles sont censées stimuler le jing 精 et revigorer le qi 气 (énergie vitale). Wikipédia vous dira tout sur toutes leurs autres qualités 🙂 Le résultat était exactement ce dont j’avais rêvé. Crémeux, chocolat gourmand. La Poêlée de fruits ajoute une délicieuse note de croquant et de couleur. En plus cela peut se réaliser sans efforts. Cette fois-ci nous l’avons réalisé à quatre mains j’avais de la compagnie pour mon goûter.

Ingrédients :

risotto au chocolat : Pour deux gros gourmands ou 4 personnes

• 8g de beurre demi-sel
• 50g de riz arborio ( Tenuta Castello cette fois-ci)
• 250ml de lait de soja chocolat
• 200ml de lait demi-écrémé
• 30g de chocolat noir à 70%
• 2 cl de rhum
• 1 cuillère à café de crème
• 1 cuillère à soupe de beurre

Poêlée de fruits :

• 1 poire
• 60g du mélange éclat Dallo Cello (baies de cogi, pistaches, noisettes, raisins secs)
• 15g de beurre
• 1 cuillère à soupe de miel  bio

Recette :

1. Lançer la préparation du risotto chocolat
   1. A feu moyen  faîtes fondre le beurre.
   2. Ajoutez le riz. Mélangez bien avec une cuillère en bois pour bien l’enrober.
   3. Une fois que le riz est translucide. Ajoutez le rhum. Laissez cuire 1 minute.
   4. A feu doux ajoutez du lait de soja chocolat à hauteur du riz et laissez cuire
2. Lançer la préparation de la pôélée
   1. Peler la poire et la détailler en dés.
   2. Concassez grossièrement les fruits secs.
   3. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Lorsqu’il crépite, verser les dés de poires et laisser dorer quelques secondes.
3. Retour risotto chocolat
   1. Touillez et ajoutez à nouveau du lait de soja à hauteur du riz
4. Retour poêlée
   1. Ajoutez les autres fruits à la poire
   2. Puis le miel.
   3. Continuer la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que les dés de poires soient moelleux et caramélisés (10 mn environ).
   4. Réservez.
5. Retour risotto chocolat
   1. Pendant la cuisson des fruits touillez votre riz et ajoutez du lait dès que celui-ci est absorbé. Une fois le lait de soja terminé passé au lait demi-écrémé et joutez au fur et à esure le chocolat.  Au total en 20 minutes votre riz est cuit.
   2. Eteignez le feu
   3. Ajoutez le beurre et la crème. Touillez et versez dans les verrines avec un peu de de poêlée de fruits dessus et le reste à part.

Voilà c’est prêt !  Le risotto n’est pas sucré volontairement. Le lait de soja chocolaté l’est un peu et la poêlée de fruits créera l’équilibre. Bonne dégustation !

J’adore le potiron, le potimarron .. les courges en général. J’en avais même planté dans mon jardin la saison dernière. C’est un ingrédient appréciable dans une poêlée de légumes, cela remplace le beurre dans de délicieux moelleux  ou un gâteau léger au chocolat et bien sûr c’est très bon en soupe. Comme c’est un légume qui se conserve fort bien il y en a toujours à la maison et je l’ouvre lorsque je réalise une recette. Amatrice de risotto  lorsque j’ai vu cette recette j’ai toute de suite craqué.
J’en suis ravie c’est un risotto délicieux, simple à réaliser et qui à l’avantage d’être aussi un plat parfait du soir. Savoureux et léger. Cette recette est extraite du livre 190 cours illustrés à l’Ecole de Cuisine Alain Ducasse par le chef Benoît Witz. Si vous ne le connaissez pas voici une petite vidéo du chef – clic – Et maintenant la recette 🙂 Lire la suite de Risotto de Potiron

Le mélange chocolat poire est assez magique. A la maison cela a toujours un succès fou. En crumble il est gourmand, en risotto il étonne et ravit, en tarte il est fondant … En gâteau il en impose et rappelle plus fortement la poire Belle Hélène.

Le résultat est un gâteau aux saveurs franches et pas saturées en sucre. C’est agréable. Il a un petit côté fragile … qu’il faut maîtriser mais la découpe est sublime. Notre gâteau Chocolat poire ou Gâteau Belle Hélène est adopté. Sans plus attendre voici la recette …

Aujourd’hui je vous propose non seulement une adresse mais un voyage culinaire dans un pays qui m’est cher. Il est de ces adresses que l’on retrouve avec un bonheur sans faille. C’est d’autant plus appréciable lorsque cette adresse est à 2000 kms de votre domicile. La restauration pendant les vacances a ses aléas, ses surprises. Les adresses changent, les cuisiniers évoluent, les essais manqués
sont parfois plus nombreux que les divines surprises. Quel bonheur d’avoir une cantine, avec ses bons petits plats mitonnés, ses saveurs authentiques et un patron emblématique.
Je vous parle d’une adresse que je fréquente depuis 20 ans à l’image du Portugal. Le poisson et les crustacés sont à l’honneur en photo un superbe plat de Mexilhaoes a Espanola « Moules dîtes à l’espagnole » Des moules très grandes comme celle que l’on trouve dans les bonnes paellas en Espagne et une sauce tomates fraîches, oignons légèrement épicée à se damner. Il faut absolument que j’arrive à reproduire cette recette. Mais le voyage ne s’arrête pas là. Ci-dessous vous avez  un superbe plat d’Arroz de Marisco « Riz aux fruits de Mer » cuit dans le plat traditionnel plat en terre cuite encore fumant à sa sortie du four.

Ce plat  est célébrissime au Portugal l’équivalent culturel du risotto en Italie. Vous le trouvez aux, fruits de mer, aux langoustes, aux couteaux, au gambas, à la lotte …..  La difficulté de ce plat tient dans on équilibre quantité de bouillon et cuisson du riz. Si le bouillon est trop absorbé le riz est pâteux et sinon vous avez une soupe au riz  un peu croquant :-). J’avoue n’avoir jamais été déçue dans cette adresse qui compte de nombreux autre plats.  De la pieuvre marinée au crabe farçi en passant par le pâté de sardines à l’apéritif jusqu’aux plats pantagruéliques brochettes, poisson grillés, arroz de marisco …

Le poisson frais arrive chaque jour et vous pouvez même le choisir dans la vitrine ce qui plait énormément à mes enfants.

A « caldeirada de Tamboril » qui est un plat typique du Portugal. Des pommes de terre, des poivrons de la coriandre fraîche, de la lotte … un ensemble délicieux qui a même conquis mon fils aîné.  Et la viande dans tout cela ? Il y a bien sur !

O « Naco de Novilho na Pedra » (Boeuf sur Pierre) est particulièrement délicieux. Il vous sera servi avec des fruits comme souvent pour les grillades de viandes au Portugal. Le patron Dom Ricardo qui a un petit quelque chose de Richard Cœur de Lion dans a prestance conseille très bien sur les vins. Sa carte fait honneur aux vins locaux. Le LagoaAlva  est à tester absolument.

Un vain tannique « au goût de vin comme dit le patron ! » Et les desserts ? Au Portugal les desserts sont souvent des glaces avec un quasi monopole de la marque Olà (Qui a été depuis racheté par Carte d’Or). Il est vrai que c’est rafraîchissant dans ce pays chaud. Toutefois vous trouverez dans quelques endroits comme ici également des pâtisseries maison. Elles seront peu nombreuses et vous rappellerons une cuisine familiale. Ainsi « le pudim Flan caseiro » est une préparation aux œufs cuite dans un plat en terre cuite avec un fin caramel. C’est amusant c’est un peu ce qu’est l’emmental au gruyère.

En effet, du à sa méthode de cuisson vous aurez de petits trous dans ce flan qui n’a pas une texture lisse. Personnellement j’adore.  Il y
aussi « o bolo de bolochas », le gâteau de biscuits.

Un gâteau fait à partir des bolachas Marias véritable symbole national dans la biscuiterie. Ilen est né un gâteau très populaire fait de beurre, café et des fameux biscuits.  Les « farofias » sorte d’œufs à la neige à la cannelle sont également un dessert très apprécié.

Située dans un petit village  non loin de la mer mais suffisamment éloigné pour que vous ne croisiez guère de touristes cette adresse montée de toutes pièces il y a 25 ans est une valeur sûre et fait la part belle à une cuisine portugaise et authentique.

Cela vaut le détour à mi-chemin entre a « praia do Meco » (plage do Meco), la lagoa de Albufeira et les plages plus connues de Sesimbra c’est
une halte bien agréable. Personnellement je ne manque jamais une occasion. J’espère que ce voyage vous a plu et vous donnera quelques idées / envies pour votre cuisine au quotidien ou vos prochaines vacances.

Dom Ricardo

Rua Seguro, Alfarim-Castelo (Sesimbra)
2970-108 SESIMBRA

Féminin mais pas insipide, culturel mais pas élitiste Save My Brain  est un magazine mensuel en ligne qui prône l’originalité et détourne toute idée de mode…. Ils ont eu l’excellente idée de mettre à la une cette semaine art.devivre.fr et ma salade détox vitaminée. Je remercie Camille, journaliste pour avoir flashé sur cette recette et pour toutes ses questions . Vous pouvez lire mon portrait en 7 questions ici – clic – J’avoue que je ne connaissais pas ce magazine et il y a plein d’infos rigolotes notamment la partie « Que sont-elles devenues ». J’étais ravie d’avoir des nouvelles des All Saints et Magalie Madison. Il y aussi la rubrique « Culture et Confiture » géniale … Je vous laisse découvrir le reste ….

En plus surprise surprise hier Oliveiras a testé les quesadillas de Tomme de Brebis Corse et Jombon Pata Negra.  C’est vraiment gentil à lui de me faire un retour « Bonjour et merci pour cette recette, je viens de la faire et je me suis regalé!! Merci encore! »