Coquillettes façon Risotto et Cabillaud basse température inspiration Cyril Lignac

Ces coquillettes façon risotto sont un pure délice. C’est ma belle-soeur Sofia qui me les a fait découvrir. J’aime beaucoup cette cuisine régressive à la fois ludique et goûteuse. Cyril Lignac est passé maître en la matière. Il aime sublimer les plats de l’enfance.  Accompagné de ce cabillaud cuit en basse température vous avez honnêtement un plat qui plaît aux petits et au grands, tout à la fois goûteux et léger.

Coquillettes façon Risotto et son cabillaud cuit en basse température inspiration Cyril Lignac

Que dire de plus sinon miam !!!!!! Sans plus attendre voici la recette Lire la suite de Coquillettes façon Risotto et Cabillaud basse température inspiration Cyril Lignac

Risotto Alla Milanese avec ses Tuiles de Parmesan

Le risotto est un plat que j’adore.  J’ai longtemps hésité à le cuisiner. Il y a trois ans je me suis lançée et c’est vraiment du bonheur. C’est finalement un plat simple à préparer qui prend peu de temps et qui nécessite pour être bon peu d’ingrédients. De plus, ce sont souvent des ingrédients que l’on a dans sa cuisine. Cela dit cela n’empêche la créativité au potimarron, revisité avec des pommes et du gorgonzola voire même sucré dans une version au chocolat ou avec des fruits secs. Aujourd’hui je vous propose l’une des version les plus célèbre du monde celle de Milan. La recette est d’une belle italienne Edda du blog un déjeuner de soleil. Art de Vivre Risotto alla Milanese et ses tuiles au Parmesan
Son blog bilingue regorge de belles recettes. Cette recette est parfaite les quantités sont exactes  tout est parfaitement dosé.  J’ai juste ajouté des tuiles de parmesan pour lui donner un petit côté festif, ludique et croquant. Ansi vous avez un riz, fondant, crémeux avec ce petit goût subtil de safran que l’on attaque en croquant dans cette délicieuse tuile.

Lire la suite de Risotto Alla Milanese avec ses Tuiles de Parmesan

Risotto de Pommes et Gorgonzola

Je suis une grande fan de risotto. Fût un temps j'en consommais même tous les midis 🙂 Je m'explique. Il y a un dizaine d'année je travaillais dans un immeuble qui n'avait pas vraiment de restauration collective. Juste à coté de l'immeuble il y avait un restaurant italien qui proposait chaque jour un plat du jour à prix à prix abordable ! Un risotto tous les jours différent. Ma mission n'a duré que quelques semaines mais cela m'a permis d'apprécier une grande variété de risottos et d'éviter l'écoeuremet si cela avait duré plus longtemps !
Risotto Pommes Gorgonzola

Depuis j'essaie de sortir des sentiers battus avec le risotto ! La recette la plus connue et proposée est le risotto milanais où celui aux cèpes. Aujourd'hui je vous propose une version au gorgonzola et pommes. Le gorgonzale est un bleu délicieusement crémeux qui se cuisine facilement. La pomme constraste fort son goût de bleu. Vous savez touillez dans une casserole ? Vous aimez le bleu et les pommes ? Cette recette est faîte pour vous.

Ingrédients :

  • 2 pommes
  • 1 oignon*1 cà soupe de ciboulette ciselée
  • 30g de beurre
  • 200g de gorgonzola
  • 250g de riz arborio
  • 70cl de bouillon de volaille
  • 15 cl de vin blanc
  • poivre

 Recette :

  1. Epluchez et émincez l'oignon
  2. Otez le coeur, Pelez et Coupez les pommes en 4 puis en cubes
  3. Coupez le gorgonzola en dés
  4. Faîtes fondre le beurre dans un casserole  et faîtes revenir l'oignon sans le laissez colorer
  5. Ajoutez le riz et faîtes le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide
  6. Versez le vin blanc, remuez et attendez que le liquide soit evaporé
  7. Ajoutez le bouillon à hauteur du riz
  8. Laissez cuire en remuant de temps en temps
  9. Lorsque c'est absorbé  renouvelez jusqu'à épuisement du bouillon où que votre riz soit cuit
  10. Retirez du feu, ajoutez les dés de pommes et de gorgonzola
  11. Saupoudrez de ciboulette
  12. Poivrez
  13. Servez de suite

Bonne dégustation !

The Voice of Cheese, la publication de Fromaginaire
a sélectionné le risotto pommes gorgonzola !


Scoop it Fromaginaire

Quinotto ou Quinoa façon Risotto aux 3 Tomates

Voici une recette que j'adore elle est saine, savoureuse et facile à préparer. Le quinoa a tant de vertus riche en fibres, source de minéraux (notamment phosphore, magnésium, fer) et apporte également des vitamines (E, B1, B6). C'est une vraie mine de nutriments pour votre équilibre alimentaire en revanche je ne l'ai pas toujours trouvé à mon goût.  Originaire d'Amérique du Sud c'est une céréale qui résiste aux conditions climatiques extrêmes d'où sa popularité. Elle est aussi  sans gluten, bonne nouvelle pour les personnes allergiques. Il est aussi facile à digérer et riches en protéines. Risotto de Quinoa aux Trois Tomates

Restait à trouver comment le préparer. Cette version en risotto est très à mon goût. C'est en revanche, plus simple à préparer q'un risotto classique moins de touillage. Vous pouvez l'associer à vos légumes préférés. J'ai opté pour des tomates c'est enfin la saison et leur goût légèrement sucré se marie très bien avec le quinoa. J'avais à la maison des green zebra, des tomates ananas et roma. Cela apportait une jolie note colorée que l'on ne voit pas nécessairement très bien sur la photo.

Ingrédients : Pour 4 personnes

Recette :

  1. Epluchez et émincez l'ail et l'oignon
  2. Mettez un peu d’huile dans une poêle.
  3. Nacrez le quinoa avec l’oignon et l’ail à feu doux.
  4. Mouillez avec le bouillon, salez, poivrez puis laissez cuire jusqu’à évaporation.
  5. En fin de cuisson ajouter les dés de tomates
  6. Ajouter 1/4 de bouquet de basilic  grec
  7. Mélangez et savourez

Bonne Dégustation !

Risotto Chocolat Poires et Baies de Gogi

Risotto Chocolat Poires et Baies de Gogi ou riz au lait revisité. J'avais envie d'un goûter réconfortant, chocolaté, crémeux, rassasiant et ernergétique. Cette idée s'est comme imposée à moi. Un risotto crémeux et chocolaté. J'avais justement un délicieux mélange de fruits séchés aux baies de Goji pour l'accompagner. Les baies de Goji sont d'un joli rouge, délicieusement sucrées on leur prête également de grandes vertus en Asie . Elles sont censées stimuler le jing 精 et revigorer le qi 气 (énergie vitale). Wikipédia vous dira tout sur toutes leurs autres qualités 🙂 Risotto Chocolat Poires Baies de GojiLe résultat était exactement ce dont j'avais rêvé. Crémeux, chocolat gourmand. La Poêlée de fruits ajoute une délicieuse note de croquant et de couleur. En plus cela peut se réaliser sans efforts. Cette fois-ci nous l'avons réalisé à quatre mains j'avais de la compagnie pour mon goûter.

Ingrédients :

risotto au chocolat : Pour deux gros gourmands ou 4 personnes

  • 8g de beurre demi-sel
  • 50g de riz arborio ( Tenuta Castello cette fois-ci)
  • 250ml de lait de soja chocolat
  • 200ml de lait demi-écrémé
  • 30g de chocolat noir à 70%
  • 2 cl de rhum
  • 1 cuillère à café de crème
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Poêlée de fruits :

  • 1 poire
  • 60g du mélange éclat Dallo Cello (baies de cogi, pistaches, noisettes, raisins secs)
  • 15g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de miel  bio

Recette :

  1. Lançer la préparation du risotto chocolat
    1. A feu moyen  faîtes fondre le beurre.
    2. Ajoutez le riz. Mélangez bien avec une cuillère en bois pour bien l'enrober.
    3. Une fois que le riz est translucide. Ajoutez le rhum. Laissez cuire 1 minute.
    4. A feu doux ajoutez du lait de soja chocolat à hauteur du riz et laissez cuire
  2. Lançer la préparation de la pôélée
    1. Peler la poire et la détailler en dés.
    2. Concassez grossièrement les fruits secs.
    3. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Lorsqu’il crépite, verser les dés de poires et laisser dorer quelques secondes.
  3. Retour risotto chocolat
    1. Touillez et ajoutez à nouveau du lait de soja à hauteur du riz
  4. Retour poêlée
    1. Ajoutez les autres fruits à la poire
    2. Puis le miel.
    3. Continuer la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que les dés de poires soient moelleux et caramélisés (10 mn environ).
    4. Réservez.
  5. Retour risotto chocolat
    1. Pendant la cuisson des fruits touillez votre riz et ajoutez du lait dès que celui-ci est absorbé. Une fois le lait de soja terminé passé au lait demi-écrémé et joutez au fur et à esure le chocolat.  Au total en 20 minutes votre riz est cuit.
    2. Eteignez le feu
    3. Ajoutez le beurre et la crème. Touillez et versez dans les verrines avec un peu de de poêlée de fruits dessus et le reste à part. Poêlée Poires baies de goji pistaches noisettes raisins mélange eclat Daco Bello

Voilà c'est prêt !  Le risotto n'est pas sucré volontairement. Le lait de soja chocolaté l'est un peu et la poêlée de fruits créera l'équilibre. Bonne dégustation !